L'insalata di arance siciliana è una pietanza fresca e dal sapore intenso, perfetta per accompagnare sia secondi di carne che di pesce. Chi sia stanco di mangiarle a spicchi come merenda o in forma di spremuta a colazione potrebbe provare una delle tante ricette con arance che si trovano in rete e sui libri di cucina: al contrario di quanto si potrebbe immaginare, infatti, questo frutto è molto versatile e si presta bene a essere impiegato in diverse preparazioni, sia dolci e sia salate. È una delle ricette più facili, veloci, colorate e gustose che possiate portare in tavola, una delle tante prelibatezze che ci regala la cucina siciliana.
Origini e Storia
La maggior parte delle fonti fanno risalire l’arrivo dell’insalata di arance sulle tavole siciliane direttamente ai tempi della dominazione araba. In tempi più recenti l’abbondante produzione di arance nella regione ha reso questa insalata un piatto povero - inteso come accessibile a tutti - e facile da portare a tavola, anche quando ci sono numerosi commensali.
Ingredienti Chiave
In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato. Gli ingredienti essenziali includono:
- Arance siciliane: Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera, grazie al loro sapore dolce e leggermente acidulo, e alla loro polpa succosa. Ricordatevi di controllare l’origine delle arance, provando a recuperare quelle direttamente siciliane.
- Finocchi: Per un tocco di freschezza e croccantezza.
- Cipolla rossa di Tropea: Per un sapore dolce e pungente.
- Olive nere: Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con olive nere.
- Olio extravergine d’oliva: Di alta qualità, per esaltare i sapori.
- Sale e pepe: Per un tocco di sapore.
Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con cipolla di Tropea, anche fresca quando è in stagione, e alici o sarde sotto sale o sottolio.Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
Insalata di arance - ITA
Preparazione dell'Insalata di Arance Siciliana
Come è facile immaginare, la preparazione dell’insalata di arance siciliane richiede davvero poco tempo e poca esperienza in cucina. Ecco i passaggi principali:
- Per prima cosa peliamo l’arancia a vivo, eliminando quindi la buccia esterna e le pellicine bianche interne. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa. La prima cosa da fare è occuparsi delle arance, che andranno pulite nel modo giusto.
- Procedente con la pulizia dei finocchi, che andranno lavati e privati delle dure foglie superiori. Puliamo il finocchio, tagliamolo a fettine sottili e mettiamo tutto in un’insalatiera capiente. Tagliateli in fettine sottili, aggiungendoli poi alla stessa ciotola delle arance. Tagliamolo a striscioline sottili e mettiamole in una ciotola o insalatiera.
- Disporre sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea.
- Mescolate il tutto con attenzione e poi aggiungete anche le olive nere (potete scegliere la quantità in base ai vostri gusti). Ad ogni modo, dopo aver aggiunto le olive, assaggiate l’insalata e regolate di sale e pepe.
- Raccogliamo il succo e creiamo un’emulsione con olio e sale mescolando con una forchetta. aggiungiamo a questo punto gli spicchi di arancia, l’emulsione, le olive nere e un po’ di origano.
- Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto.
Varianti e Consigli
Della ricetta tradizionale esistono diverse varianti. Le varianti includono l’aggiunta di tuma (formaggio siciliano), acciughe, capperi o menta fresca. Oppure aggiungere qualche foglia di rucola e delle noci, o ancora del formaggio tagliato in scaglie.
Ecco alcuni condimenti alternativi:
- Condimento Classico con Menta e Olio Aromatizzato: Olio EVO, succo di limone, sale, pepe, menta tritata. Emulsiona; la menta va aggiunta fresca.
- Condimento con Aceto Balsamico: Olio EVO, aceto balsamico, sale, pepe. Emulsiona delicatamente per un tocco agrodolce.
- Condimento con Miele e Senape: Olio EVO, succo di limone, miele, senape, sale, pepe.
- Condimento con Aglio e Peperoncino: Olio EVO, aglio tritato/schiacciato, peperoncino, sale.
Abbinamenti
L’insalata di finocchi e arance è un contorno facile e gustoso, perfetto per accompagnare i secondi piatti, in particolare quelli di pesce. L’insalata di finocchi e arance si può servire come contorno a secondi di carne e pesce e si abbina bene soprattutto con preparazioni panate e fritte. L’insalata si abbina perfettamente a piatti di carne o pesce, e può essere servita come antipasto fresco. Una pietanza fresca e dal sapore intenso, che può facilmente accompagnare sia secondi di carne che di pesce.
Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina!