L'insalata di ombrina è un piatto perfetto per offrire ai nostri ospiti un’elegante apertura di cena, raffinata e allo stesso tempo facile da preparare. Questo articolo ti guiderà attraverso diverse varianti e consigli per preparare un'insalata di ombrina deliziosa e originale.
Cos'è l'Ombrina?
L’ombrina è un pesce osseo dal corpo ovale, con due pinne sul dorso e un colore caratteristico che gli ha dato il nome: argenteo con striature quasi giallastre sul dorso. Questo pesce solitario non ama vivere in grandi gruppi e si nutre principalmente di molluschi e crostacei.
Una carne pregiata, molto ricercata, che va valorizzata con pochi ingredienti che aggiungono freschezza all’insieme.
Insalata di Ombrina con Finocchi e Arance
L’abbinamento tra finocchi e arance non appesantisce il piatto, ma dona una piacevole freschezza al palato. La dolcezza croccante del finocchio si armonizza con l’aspro e la morbidezza dell’arancia, creando un equilibrio perfetto non solo a livello gustativo, ma anche nutrizionale.
Per questa ricetta viene utilizzato il pesce ombrina allevato in mare aperto proveniente dall’Allevamento Ittico Biologico in mare aperto dell’azienda InMare, un prestigioso allevamento sostenibile e eco-compatibile che rappresenta un modello di riferimento nel settore. InMare si impegna a preservare l’ambiente marino e ha assunto un ruolo di grande responsabilità per il futuro di tutti.
L’azienda è stata fondata da cinque fratelli, Aldo, Andrea, Giovanni, Angelo e Giulio, spinti dall’amore per il mare e dal loro sogno di allevare pesci in mare aperto. Le acque del Salento sono popolate da diverse specie marine, tra cui orate, spigole, ricciole e sogliole. Questo mare si distingue per la limpidezza delle sue acque e offre paesaggi suggestivi e incantevoli orizzonti.
Filetto di Ombrina alla Ligure con Crema di Melanzane e Salicornia o Asparagi di Mare
Le spiagge di sabbia finissima sono un vero tesoro e regalano emozioni indimenticabili. Come descrive il biologo marino Wallace J. Nichols nel suo libro “Blue Mind”, il mare ha innumerevoli benefici per il corpo e la mente, agendo come una medicina naturale. I fratelli Reho hanno un amore profondo per questo mare, che li ha ispirati a fondare l’azienda nel 2005. Oggi, questa realtà conta 20 dipendenti, 5 barche e un porticciolo riservato lungo la costa.
Le loro 14 gabbie di allevamento, con reti a sacco larghe 20 metri ciascuna e profonde allo stesso modo, si trovano nelle acque ioniche di Torre Suda. Un’azienda giovane e dinamica, sempre alla ricerca di nuove opportunità per migliorarsi. Attualmente, tre delle 14 gabbie per l’allevamento delle orate sono certificate biologiche, ma c’è un progetto in corso per convertire anche le altre.
Tuttavia, il consumo di pesce biologico rimane ancora una caratteristica di nicchia, richiesta solo da una minima parte della popolazione. È importante considerare che il pesce biologico è di altissima qualità, ha una muscolatura più accentuata, un sapore migliore e di solito è più grande rispetto a quello allevato con metodi convenzionali.
Se desiderate gustare un ottimo pesce e offrire ai vostri bambini solo il meglio, affidatevi ai prodotti dell’azienda InMare. Troverete una vasta selezione di prodotti freschi, come orate, spigole e ombrine eviscerate, disponibili in filetti o in carpaccio. Inoltre, potrete trovare anche prodotti lavorati come i prelibati sughi di ombrina e melanzane, di orate e olive, gli involtini di orata o spigola, gli spiedini, i filetti impanati di orata, spigola, ombrina e tanto altro ancora.
Preparazione
Utilizzando una mandolina, tagliamo un finocchio lavato e mondato e mettiamolo in una ciotola separata. Peliamo a vivo le arance, tagliamole a fettine e disponiamole in un’altra ciotola. Componiamo il nostro piatto utilizzando un coppa pasta. Al centro del piatto, disponiamo alcune fettine di finocchio, quindi copriamo con le fettine di arancia. Aggiungiamo anche qualche fettina di Carpaccio di Ombrina da Allevamento Ittico Biologico in mare aperto dell’Azienda InMare, creando un altro strato.
Si consiglia di abbinare al piatto un buon vino bianco di qualità come Fiano di Avellino che con una piacevole acidità e una ricca intensità aromatica si sposa bene con i sapori delicati del pesce.
Altre Ricette con l'Ombrina
Ombrina al Sale
La ricetta dell'Ombrina al Sale è semplice e richiede pochi passaggi. Il Sale è ottimo per far cuocere alla perfezione il pesce, infatti in questo modo la carne del pesce rimane umida e i liquidi che rilascia rimangono all'interno.
- Passo 1 - Pulire il pesce: Pulite bene l’ombrina, asciugatela, farcite la pancia con tutti gli ingredienti facendo un poco di pressione.
- Passo 2 - Per la copertura di sale: Prendete una teglia dai bordi bassi e foderatela sul fondo con carta da forno. In una bacinella capiente impastate il sale, le chiare e l’aceto, se necessario aggiungete poca acqua, fin quando sarà diventato omogeneo. Attenzione a non renderlo troppo morbido, deve essere plastico.
- Passo 3 - Infornare: Mettete subito in forno e dopo una prima cottura a fuoco forte per almeno 10 minuti abbassate il calore e portatelo a 150°C.
- Passo 4 - Far riposare: Il pesce prima di essere servito deve riposare nel sale per 10 minuti per far ridistribuire i liquidi: all’interno dello strato di sale, una specie di camera stagna, mantiene il calore continuando la cottura.
Ombrina agli Agrumi con Estratto di Mela Verde
La ricetta dell'ombrina agli agrumi con estratto di mela verde è un antipasto che unisce eleganza e semplicità, perfetto per una tavola raffinata e gourmet, o per arricchire il menu di Natale. Scegliere ingredienti di qualità, capaci di sprigionare sapori autentici e armoniosi, è fondamentale.
Le carni morbide e delicate dell’ombrina, con la loro consistenza vellutata, si fondono perfettamente con i profumi vivaci degli agrumi, creando un equilibrio aromatico fresco e avvolgente. L'estratto di mele verdi, sedano e finocchi aggiunge un tocco vivace e fresco.
Preparazione
- Tagliare il filetto di ombrina prima a strisce e poi a piccoli cubetti.
- Aggiungere scorza d'arancia e lime.
- Mescolare, coprire con pellicola e riporre in frigo mentre preparate il resto.
- Preparare l'olio verde sbollentando l'aneto con un piccolo mazzetto di erba cipollina per 15 secondi.
- Immergere subito in acqua ghiacciata per mantenere vivo il colore.
- Sfogliare il porro e sbollentare le foglie per 1 minuto, poi passare in acqua e ghiaccio.
- Tagliare la mela a metà, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzettoni con la buccia.
- Pelare e affettare lo zenzero fresco.
- Porre frutta e verdure tagliate nell'estrattore e raccogliere il succo nella brocca.
- Completare versando l'estratti di mele e l'olio verde.
Ombrina alla Griglia su Insalata Mediterranea
Anche un semplice trancio di pesce alla griglia con insalata può diventare un piatto gourmet, buono da mangiare e bello da vedere. Basta avere un po’ di fantasia e ingredienti di qualità. L’ombrina (Umbrina Cirrosa), è un pesce molto pregiato, con carni sode, bianche e magre.
L’unico rischio è che l’ombrina, cuocendo troppo a lungo, diventi asciutta o gommosa. Tra l’altro, l’ombrina alla griglia è una ricetta davvero leggera, perfetta per le sere estive!
Preparazione
- Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, pelarle e farle raffreddare completamente. Poi tagliarle a cubetti di media dimensione.
- Lavare i pomodori, inciderli a croce e sbollentarli in acqua per pochi secondi, quindi metterli in acqua fredda e spellarli. La buccia verrà via con facilità. Tagliarli a metà, eliminare l'acqua di vegetazione e i semi e tagliarli a filetti.
- Assemblare l'insalata mediterranea mettendo in una ciotola le patate, i pomodoro, la cipolla ben scolata dall'aceto.
Tapenade di Capperi e Olive
Per la tapenade, tritare al coltello le olive nere, i capperi, le mandorle. Ungere i tranci di ombrina con poco olio extravergine e grigliarli su una griglia arroventata. Cuocere per un paio di minuti dal lato della pelle, in modo che il calore si irradi in tutto il pezzo di pesce, e poi girarli pochi secondi sul lato della polpa.
Composizione del Piatto
Mettere in un piatto un po' di insalata mediterranea (se avete un coppapasta usatelo per un impiattamento più ordinato). Adagiarvi sopra un trancio di ombrina e guarnire con una quenelle di tapenade di capperi e olive.
Insalata di Ombrina con Verdure Fresche
L’ombrina è un pesce che si trova raramente, ma non appena la si vede esposta nel banco della pescheria non si può resistere! Per questa versione, cuocere l'ombrina in acqua con erbe e aromi e servirla con tante verdurine e una citronette a base di olio, succo di limone e prezzemolo.
Insalata di Ombrina con Ceci, Pomodori e Lamponi
Per preparare questa insalata, mettere a bagno i ceci, dopo averli ben selezionati, in acqua fredda per 12 ore con del bicarbonato di sodio. Lessare a fuoco lento i ceci per circa 1 ora in una pentola e poi travasarli in un'altra pentola con acqua bollente per altre 2 ore circa. Salare e pepare l’ombrina, scottandola dalla parte della pelle in padella antiaderente calda con un filo d’olio ed un rametto di timo.
Mondare il prezzemolo e la rucola sfogliandoli. Sbollentare i pomodori e privarli della buccia, tagliarli in quattro e privarli della parte interna con i semi. Tagliare a dadini le falde di pomodoro. Riunire in una insalatiera i ceci, le falde di pomodoro, la rucola, il prezzemolo ed i lamponi.
Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Ombrina | Calorie: Circa 200 kcal |
| Finocchi | Calorie: Circa 30 kcal |
| Arance | Calorie: Circa 60 kcal |
| Ceci | Calorie: Circa 150 kcal |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.