La pasta fredda, o insalata di pasta, è senza dubbio uno dei piatti più amati della bella stagione. Questa ricetta è ideale per un pic nic o per il pranzo di lavoro. Un primo piatto fresco, colorato e ricco di sapore: perfetto per l’estate!
Ingredienti e Preparazione
Ecco cosa preparare per un pranzo o una cena in estate: un primo piatto vegetariano gustoso e cremoso che impari a fare insieme allo chef Stefano De Gregorio. Davvero facile e veloce, fresco e adatto anche da mangiare come pasta fredda.
Pesto di Zucchine: un Condimento Cremoso e Delicato
Il connubio tra pesto e zucchine grigliate è fantastico e super estivo, e l’aggiunta dei fiocchi di latte rende il tutto cremoso e delicato. Possiamo comprare del pesto già pronto o, decisamente meglio, fare noi il pesto di basilico fatto in casa. Il pesto di zucchine è una variante delicata e cremosa del classico pesto, che unisce la dolcezza delle zucchine crude alla freschezza del basilico e alla sapidità del parmigiano.
Per fare il pesto di zucchine e rucola ti basta prendere le zucchine e togliere la parte interna, che potrebbe risultare aspra. Dopodiché, non ti resta che mettere le zucchine nel bicchiere di un mixer, aggiungere la rucola, aggiungere abbondante olio extravergine di oliva, salare e pepare e iniziare a frullare fino a che non avrai raggiunto un composto omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere dell'olio mentre frulli, oppure, se preferisci mantenerti leggero, puoi aggiungere un mestolo o due di acqua di cottura della pasta.
Pasta al pesto crudo di zucchine e mandorle: un primo piatto estivo con le zucchine pronto in 10 minuti reali, il tempo di cottura della pasta. Quello di zucchine è un pesto crudo che si abbina benissimo al pesce, come i gamberi e il pescespada: e infatti ho aggiunto qualche dadino di pescespada. Ma il pesto crudo di zucchine e mandorle funziona meravigliosamente anche da solo, così cremoso e fresco, anche come base per insalate di pasta o sulle bruschette di pane. Potete personalizzarlo usando anche altra frutta secca come noci, nocciole o pinoli, anche a secondo della stagione.
Per il pesto crudo di zucchine dovete semplicemente lavare le zucchine, raschiare leggermente con un coltello la buccia ed eliminare le estremità. Se vi piace un gusto più deciso, aggiungete anche lo spicchio d'aglio. Unire al pesto di zucchine via via l'olio extravergine di oliva a filo e frullare fino ad ottenere una crema. Aggiustare di sale e di pepe.
Il pesto crudo di zucchine ha di bello il fatto che non si ossida e dunque non cambia colore, come invece accade inesorabilmente con il tradizionale PESTO DI BASILICO ALLA GENOVESE (che trovate anche in VDEO RICETTA). E si può conservare in frigorifero per due o tre giorni ricoperto da un filo di olio extravergine di oliva. Anche se è così semplice da preparare che non vedo perché non prepararlo fresco ogni volta.
La menta è perfetta per regalare a questo pesto una freschezza e un aroma estivi ed intensi.
Pesto di zucchine
Preparazione della Pasta
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta spegnendola al dente. Fermate la cottura passandola rapidamente sotto l’acqua fredda. Mettiamo a cuocere le farfalle integrali in acqua bollente salata. Scoliamo le farfalle quando sono al dente, le raffreddiamo sotto l’acqua corrente per qualche secondo.
La pasta, in questa ricetta, non cuoce soltanto in pentola, ma termina la sua cottura in padella, insieme a qualche mestolo della sua acqua e al pesto precedentemente preparato. Se vuoi dare alla pasta un tocco da vero chef, prepara la padella in questo modo. Mentre la pasta sta cuocendo, metti una padella sul fuoco con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Aggiungi del sale proprio sull'aglio, in modo da favorire l'uscita dei suoi succhi e lascia che il tutto si riscaldi a fiamma bassa.
Altri Ingredienti e Consigli
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà per il lungo e poi a fettine. In una padella mettete a rosolare l’aglio tritato finemente con 4 cucchiai di olio. Dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine, salate e fate cuocere a fiamma vivace per 15 minuti mescolandole ogni tanto. Sgocciolate il mais dalla sua acqua di conserva e risciacquatelo sotto l’acqua corrente. Scolatelo bene e unitelo alla pasta. Aggiungete anche le zucchine ormai fredde e le olive nere a rondelle.
Inoltre, se vogliamo, possiamo arricchire questa pasta fredda con alcuni condimento in più a crudo, come ad esempio olive nere o pomodorini. Uniamo la zucchina grigliata alla pasta, aggiungiamo i fiocchi di latte e mescoliamo. In ultimo aggiungiamo il pesto e amalgamiamo bene.
Tagliare il pesce spada a dadini non piccolissimi e saltarlo a fuoco alto in una padella con un filo di olio extravergine: appena i cubetti di pesce spada cambieranno colore, saranno pronti, ancora morbidi e succosi. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mettere il pesto crudo di zucchine e mandorle in una padella e aggiungervi un paio di cucchiaiate dell'acqua di cottura della pasta. Aggiungere il pesce spada. Servire la pasta con pesto crudo di zucchine e mandorle e pesce spada guarnendo il piatto con i pistacchi tritati e leggermente tostati, un po' di pepe nero e qualche fogliolina di menta fresca.
Facile come bere un bicchier d'acqua, la cipolla essiccata darà al tuo piatto una nota di sapore in più e renderà crccante ogni boccone. Per fare la cipolla essiccata non devi fare altro che pelare la cipolla e tagliarla a fettine. Dopodiché, devi metterla in forno a bassa temperatura e lasciarla lì per qualche ora.
I pomodorini confit, cotti lentamente in forno con zucchero, aglio ed erbe aromatiche, aggiungono una nota caramellata irresistibile.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 18g |
Perfetta per un pranzo all’aperto, un picnic o un buffet tra amici, questa insalata di pasta si può preparare in anticipo e gustare anche fredda.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.