L’insalata di patate lesse è un grande classico: un contorno sfizioso o, nelle sue varianti più ricche, anche un piatto unico. Questa insalata di patate è davvero particolare per la ricchezza di sapori e di profumi. Anche se semplice, questa insalata di patate richiede attenzione e cura e vi ricompenserà con un’esperienza sorprendente.
La primavera è il momento migliore dell’anno per raccogliere le erbe spontanee commestibili donate dalla natura e molte si prestano perfettamente a ricette con le patate. Nella cucina ligure le spezie e le erbe aromatiche hanno sempre avuto un ruolo preminente. Solo in Liguria si può immaginare di trovare una ricetta così particolare con il prebuggiún, che è un misto di erbe spontanee, sbollentate e usate indifferentemente come pietanza, come ripieno oppure come condimento.
Quali Patate Scegliere?
Poiché le patate saranno consumate fredde in insalata, meglio scegliere varietà a pasta gialla, più sode e meno farinose che si prestano perfettamente per questo tipo di ricetta. Le patate a pasta gialla o quelle novelle sono perfette: tengono bene la cottura e non si sfaldano.
Ingredienti Chiave per un'Insalata di Patate Perfetta
- Patate novelle
- Menta fresca
La nonna Benedetta la prepara con patate novelle, menta fresca e un pizzico di peperoncino, dando vita a un piatto semplice, leggero ma pieno di gusto. È apprezzata da tutti proprio per la sua genuinità.
Come Preparare l'Insalata di Patate alle Erbe
Lava le patate ancora con la buccia sotto l'acqua corrente e lasciale intere. Cuocile in acqua bollente fino a che non saranno abbastanza morbide da poter essere bucate con una forchetta senza fatica. Il tempo dipenderà dalla grandezza delle patate. Scolale e lasciale intiepidire.
Sbucciare e tagliare le patate cotte e raffreddate a pezzi regolari. Prepara l'insalata di patate tagliandole in spicchi regolari e condiscila con olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato sul momento, erba cipollina - tanto gli steli quanto i suoi fiori - e pimpinella.
Un Tocco Speciale: Uova Sode Morbide
In un pentolino porta l'acqua ad ebollizione: saranno sufficienti poche dita di acqua, abbastanza da coprire due uova. Quando l'acqua bolle adagia delicatamente le uova con un cucchiaio e lasciale sobbollire per 6 minuti. Passato questo tempo scolale e passale velocemente sotto l'acqua fredda. Sbuccia le uova, tagliale con delicatezza a metà e adagiale sull'insalata di patate.
Un consiglio per la preparazione delle uova. Ho trovato il metodo per avere perfette soft boiled eggs - vale a dire uova sode all’esterno, con un tuorlo fermo ma ancora un po’ morbido - nella sezione Geekmom di Wired. Aggiungo un mio consiglio per sgusciare le uova sode senza intaccare l’esterno: quando le uova sono tiepide battetele con delicatezza sull’estremità più appuntita, poi soffiateci dentro con convinzione, come se doveste gonfiare un palloncino.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Circa la preparazione, considerate che altre ricette prevedono gli scalogni invece dei cipollotti. Inoltre è frequente l’aggiunta finale di una macinata di pepe.
Sbucciate le patate, tagliatele a fette e lasciatele a mollo qualche minuto in acqua a temperatura ambiente, in modo da fargli perdere un po’ del loro amido. Calate nella padella le patate asciutte, profumatele con una grattata di noce moscata, quindi fatele rosolare su fuoco moderato e semicoperto fino a completa cottura. Occorreranno circa 25-30 minuti. Bagnate le patate con 3 o 4 cucchiai di aceto (o anche più se l’aceto è buono), aggiungete un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, 7-8 foglie di basilico sminuzzato e un cucchiaino di semi di finocchietto. Mescolate con cura, coprite la padella e lasciate insaporire per ancora 5 minuti, mescolando nuovamente un paio di volte.
Per renderla speciale usa il tuo miglior olio extravergine di oliva, un sale croccante, come il Maldon o il Fleur de Sel, e macina il pepe nero sul momento, non troppo finemente. Un’insalata di patate tiepida, non calda e non fredda, tiepida.
Assolutamente sì. L’insalata di patate è ancora più buona se lasciata riposare qualche ora in frigo.
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ben chiuso. Si mantiene fresca per 2 giorni.
Se vivessi in un telefilm americano, quante volte l’ho sognato, questa è l’insalata di patate che porterei al barbecue in giardino in una ciotola enorme e colorata, coperta di carta stagnola. Già mi posso immaginare a servirla generosamente come contorno di una pork rib succulenta.