L'insalata di patate e olive taggiasche è un contorno saporito e facile da preparare, ideale da gustare freddo. Questo piatto è apprezzato per la sua semplicità di esecuzione e, soprattutto, per la sua bontà. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con un tocco speciale.
Insalata di Patate Rosse e Olive Taggiasche
Per questa versione, è preferibile utilizzare le patate rosse, che hanno una consistenza compatta e rimangono sode anche dopo la cottura in acqua bollente. Al termine della cottura, le patate vengono insaporite con le deliziose olive taggiasche, dal gusto sapido e deciso. Il condimento è semplice: olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo e basilico.
Ingredienti:
- 1 kg di patate rosse (peso lordo)
- 180 g di olive taggiasche (peso del prodotto denocciolato e sgocciolato)
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- Pesare gli ingredienti e versare abbondante acqua in una pentola, portandola a bollore.
- Pelare le patate, tagliarle a pezzetti più o meno della stessa misura e metterle in una ciotola con acqua fredda.
- Quando l'acqua bolle, cuocere le patate a dadini senza aggiungere sale.
- Il tempo di cottura è di circa 15 minuti se le patate sono tagliate a dadini piccoli.
- Scolare le patate e lasciarle intiepidire.
- Mettere le patate in un’ampia terrina, aggiungere le olive taggiasche ben scolate dall’olio di conservazione, il prezzemolo, il basilico, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale.
- Mescolare delicatamente e servire.
Questa insalata è semplicissima e soprattutto buonissima!
Insalata di Patate alla Greca con Cipolle di Tropea
Un'altra variante gustosa è l'insalata di patate alla greca, arricchita con le cipolle di Tropea. Questa ricetta è fresca e saporita, perfetta per chi ama i sapori mediterranei. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare dal nome, non prevede l'uso di feta o altri ingredienti tipici greci, ma si caratterizza per l'aggiunta di cipolle di Tropea, olive e prezzemolo tritato.
Insalata Tiepida di Patate Novelle, Seppie, Pesto al Basilico e Olive Taggiasche
Per un'alternativa più elaborata, si può preparare un'insalata tiepida con patate novelle, seppie, pesto al basilico e olive taggiasche. Questa versione è senza glutine e senza lattosio, adatta a diverse esigenze alimentari.
Ingredienti:
- 4 seppie fresche di media misura
- 1/2 spicchio di Aglio
- 100 g di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 20 olive taggiasche
- 1 pomodoro a cubetti privo di semi
Preparazione:
- Cuocere le patate in abbondante acqua o al vapore, facendo attenzione a non cuocerle troppo. Salare. A cottura ultimata, scolare e tagliare a rondelle, condire con olio extravergine d’oliva, pepe e sale se necessario.
- Cuocere le seppie su griglia o padella antiaderente con pochissimo olio, salare e pepare a fine cottura.
- Preparare il pesto: in un mortaio, mettere le foglie di basilico mondate, aglio, sale, pepe e iniziare a pestare. Aggiungere a filo l'olio extravergine d’oliva fino a ottenere un composto omogeneo ma semiliquido.
- Condire l’insalata di seppie con olive, pesto e cubetti di pomodori. Accanto, disporre le patate novelle ancora tiepide.
- Guarnire con foglioline di basilico fresco.
Insalata di Patate con Tonno, Olive Taggiasche e Pesto
Un'altra opzione è l'insalata di patate arricchita con tonno, olive taggiasche e pesto. Questo piatto è perfetto come contorno o come piatto unico leggero e nutriente.
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 300 g di filetti di tonno all’olio di oliva
- 180 g di olive taggiasche denocciolate (peso sgocciolato)
- 70 g di basilico fresco
- 50 g di parmigiano
- 30 g di pecorino
- 30 g di pinoli
- 70 ml di olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
- sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le patate con la buccia partendo da acqua fredda. Spellarle, ricavarne dei pezzi non troppo piccoli e lasciare intiepidire.
- In un mixer, aggiungere il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e l’aglio. Frullare aggiungendo a filo l’olio. Salare a piacere.
- Condire le patate con il pesto e servire con le olive taggiasche e i filetti di tonno.
Ricetta per cucinare l'insalata di patate lesse
Melanzane a Barchetta con Olive e Patate
Un'alternativa originale per gustare le olive taggiasche è utilizzarle come ripieno per le melanzane a barchetta, insieme a patate, pomodorini e scamorza affumicata.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato grossolano casalingo
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spegnere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.