Con l'arrivo dell'autunno, il risotto radicchio tardivo e salsiccia occupa un posto di primo piano nella mia cucina dal momento in cui questo ortaggio si rende disponibile. Amo i risotti in tutte le salse, ma il risotto radicchio tardivo e salsiccia lo adoro letteralmente, la croccantezza e il leggero gusto amarognolo del radicchio tardivo ben si abbina la sapidità e aromaticità della salsiccia.
Questo piatto sfizioso e saporito, perfetto per la stagione fredda, esalta l'abbinamento di due ingredienti protagonisti della cucina italiana. Un primo piatto che insieme alla pasta ne fa il re della cucina.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un risotto radicchio e salsiccia cremoso e squisito direttamente a casa tua.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di riso Vialone Nano o Carnaroli
- 200 g di radicchio rosso
- 4 salsicce artigianali (circa 200g)
- 1 cipolla rossa (piccola)
- 80 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso o bianco secco
- 1.5 l di brodo vegetale (già bollente)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero (macinato) q.b.
Preparazione
La bontà del piatto viene sancita oltre che dalla certezza di usare radicchio e salsiccia di prima qualità anche dal riso carnaroli che per quanto mi riguarda deve provenire dalle zone del pavese e quindi di grande qualità. Come per tutti i risotti iniziamo dalla preparazione del brodo, noi l’abbiamo preparato vegetale usando carota, cipolla, sedano e patata. Teniamolo a sobbollire perché per portare a cottura il riso ci servirà ben caldo.
Forza, basta parlarne e prepariamolo insieme.
Passaggi:
- Prepara il brodo vegetale: Versiamo in una pentola l’olio, la cipolla, il sedano e la carota a pezzettoni e la patata tagliata a metà.
- Prepara gli ingredienti: Per prima cosa, procedete lavando bene il radicchio e tagliandolo finemente. Affettiamo la cipolla e il radicchio. Ora procediamo con la preparazione degli ingredienti, quindi togliamo il budello alla salsiccia e sgraniamola.
- Rosola la salsiccia: Prendete una padella e fate appassire la cipolla in metà burro. Nel tegame che mettiamo sul fuoco aggiungiamo e facciamo sciogliere metà del burro, aggiungiamo un filo d’olio extravergine di oliva e facciamo stufare la cipolla. Appena la cipolla sarà appassita uniamo anche la salsiccia e aiutandoci con un mestolo tipo paletta sgraniamola per bene intanto che cuoce. Aggiungete il radicchio e fate stufare per qualche minuto.
- Tosta il riso: A questo punto uniamo il riso carnaroli e dopo averlo tostato un attimo sfumiamo il tutto con del buon vino bianco secco. Ora, versate il riso nel tegame, fatelo tostare e aggiungete mezzo bicchiere di vino per sfumare.
- Cuoci il riso: Aggiungiamo 2 o 3 mestoli di brodo vegetale caldo al riso e mescoliamo per farlo assorbire. Poco prima di metà cottura aggiungiamo anche il nostro radicchio e facciamolo amalgamare al resto degli ingredienti. Aggiungete poco brodo alla volta (già messo a scaldare), per far cuocere il riso: fate in modo che il riso non si asciughi mai completamente. Aggiungiamo ora il brodo vegetale e aggiungiamone ogni volta che occorre fino al termine della cottura del riso.
- Unisci la salsiccia: In un’altra padella, nel frattempo, fate soffriggere la salsiccia privata del budello e spezzettata grossolanamente. Versate il resto del vino e fatela cuocere per pochi minuti, facendo sfumare il liquido. È tempo di unire la salsiccia al riso e ultimare la cottura.
- Manteca: Cotto il riso, spegniamo il fuoco, aggiungiamo il burro e il formaggio grattugiato e mescoliamo energicamente per mantecare il risotto e renderlo cremoso. Spegnete la fiamma, e mantecate il riso con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe. Aggiustate di sale, se per voi il sapore è ancora un po' sciapo.
Consigli
Consigliamo di preparare il risotto con radicchio e salsiccia sul momento e in giusta misura, perché gli avanzi di risotto tendono a perdere un po’.
La scelta della salsiccia è molto importante: per preparare un ottimo risotto, chiedete la salsiccia da riso trevigiana, più delicata e con meno spezie rispetto a quella usata per ricette di secondi piatti.
Se volete aggiungere alla vostra preparazione una nota vagamente speziata, provate a sciogliere nel brodo una bustina di zafferano in polvere.
In alternativa al risotto con radicchio di Treviso e salsiccia, vi consigliamo di provare anche la versione del risotto radicchio e speck oppure la pasta al radicchio e salsiccia (ottima ad esempio con gli gnocchi).
Tuttavia, potete usare anche altri formaggi: ottimi Gorgonzola D.O.P. per un sapore intenso o la Certosa per un gusto vellutato e delicato. Il procedimento è sempre il medesimo: si aggiunge il formaggio e si mescola energicamente il composto con il cucchiaio di legno per formare la tipica cremina del risotto.
Il radicchio poi è un ortaggio che incarna perfettamente l'energia autunnale, e dal mese di ottobre non dovrebbe mai mancare nelle tavole di tutti. Questo prodotto è assai versatile, da consumarsi crudo o in alternativa cotto, senza però sottoporlo a lunghe cotture.
In casa mia, siamo amanti dei risotti e proprio l’altro giorno, ho provato il risotto radicchio e salsiccia. Dal gusto un po’ più amarognolo per via del radicchio rosso, avevo paura che i miei figli non lo apprezzassero. E invece, hanno richiesto anche il bis, forse per il contrasto con il gusto deciso della salsiccia, saporita e morbida. Io lo amo, perché per me, accanto al risotto con la zucca, è il mio piatto autunnale preferito, con il suo colore violaceo e la salsiccia, che in casa mia è l’ingrediente jolly: sta bene con tutto, sia con la polenta, che nel ragù!
Il risotto alla salsiccia e radicchio è perfetto per un menù di carne durante il pranzo della domenica o in occasioni particolari.
Il nostro risotto salsiccia e radicchio rosso è una pietanza semplice da realizzare, ma dal gusto davvero pieno e goloso.
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
RISOTTO RADICCHIO E SALSICCIA, RISOTTO RADICCHIO AND SAUSAGE
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Buon appetito!
