L'insalata di pollo è una preparazione semplice ma tanto gustosa, un piatto che ha sempre il plauso di tutti, grandi e piccini, una di quelle ricette ben riuscite. Ricorda un po’ il famigerato Cocktail di gamberi, una variante assai simile e perfetta per chi non ama il pesce…(ma anche per quelli che come me lo amano). Una ricetta che sembra scontata perché fa parte della lista dei tuoi preferiti, quelli che prepari per i compleanni, per i buffet o quando vai a casa da amici…
L’insalata di pollo è uno di quei piatti che riesce sempre a conquistare, sia per la sua freschezza che per la sua incredibile versatilità. Facile e veloce da preparare, è una soluzione perfetta per chi cerca qualcosa di gustoso senza troppo impegno. L’insalata di pollo è un piatto che non delude mai: adatto per un pranzo veloce, una cena in famiglia o una conviviale giornata con amici. Leggera ma sostanziosa, si presta a infinite varianti, così da poterla personalizzare in base ai propri gusti. Che sia estate o inverno, questo piatto è un vero passe-partout, sempre apprezzato e pronto a conquistare anche i palati più esigenti.
L'insalata di pollo con maionese è un piatto facile da preparare con ingredienti già pronti che si trovano comunemente in casa. Una volta cotta la carne, si prepara in pochi minuti. L'insalata di pollo con maionese di solito si mangia in estate, come piatto freddo, ma può essere gustata in ogni momento dell'anno, quando se ne ha voglia. Scegliendo una maionese delicata e leggera si ottiene un piatto dal caratteristico sapore e dalla invitante cremosità. Fate attenzione all'apporto calorico dato da questo ingrediente. La carne bianca è magra, sono le aggiunte che possono rendere più pesante e ricca di calorie l'insalata di pollo con maionese.
La maionese è un ingrediente fondamentale per la riuscita di questo piatto, in grado di renderlo più cremoso e saporito. Potete preparala con le vostre mani per rendere ancora più prelibata e genuina l'insalata di pollo con maionese fatta in casa.
Come Preparare l'Insalata di Pollo Perfetta
L’unica accortezza che si deve avere nel preparare questa ricetta e che mi sento di sottolineare a gran voce è di stare attenti a sgocciolare bene sottaceti e pollo. L’insalata di pollo fredda deve assolutamente risultare cremosa, asciutta ma piacevole al palato…(senza quella spiacevole acquetta residua). Potete prepararla un giorno prima, conservarla in frigo e servirla ai vostri ospiti in un bel piatto da portata decorato con carote o foglioline aromatiche.
Se volete essere più stilosi invece potete presentarla monoporzione, come ho fatto io. Impiattarla con un coppapasta alternando strati di lattuga, di sottaceti …pollo ed infine…ciuffetti di maionese. Ho decorato il piatto anche con sottili rose di carote temperate! Un piccolo e sfizioso tempera carote che ho acquistato mesi fa in uno di quei negozi dove trovi le cose più strane e forse anche più inutili…ma sfiziose! Oppure servitela in barattolini di vetro o bicchieri alternandola a strati, se volete.
Ingredienti
- 800 g Petto di pollo
- 1 Carota
- 1 costa di Sedano
- 1 cipolla (piccola)
- 4 cucchiai Maionese
- 2 cucchiai Salsa ketchup q.b.
- Succo di limone
- 160 g Insalatina mista sottaceto q.b.
- Lattuga qualche fogliolina aromatica (per decorare menta o basilico)
- 4 sovra-cosce AIA o fusi di pollo AIA
- sottaceti di verdure
- capperi
- olive
- sale
- pepe
Preparazione
- COTTURA DEL POLLO: Lessiamo il petto di pollo dopo averlo lavato e privato da eventuali grassi, insieme alla carota al sedano la cipolla e il sale. Quando è cotto, dopo circa 45 minuti, scoliamolo, lasciamolo raffreddare e sfilacciamolo (io lo faccio senza coltello con le mani). Lasciare raffreddare la carne di pollo avvolta nella pellicola trasparente, consente di mantenerla morbida e succosa.
- ASSEMBLAGGIO INGREDIENTI: Versiamo gli sfilacci di pollo in una ciotola capiente e condiamoli con il resto degli ingredienti. Per prima cosa aggiungiamo l’insalatina sottaceto ben sgocciolata. Questo passaggio è importantissimo perché l’insalata di pollo fredda non deve risultare acquosa. Infine aggiungiamo le salse, la maionese e il ketchup il succo di limone e aggiustiamo di sale se è il caso. Amalgamiamo bene gli ingredienti.
- Mettete in una insalatiera la carne di pollo, i sottaceti, i capperi e la maionese. Mescolate e regolate di sale e pepe.
- Servite l'insalata di pollo con maionese fredda nei piatti.
Ecco la ricetta per preparare questa sfiziosa specialità. Procedimento: Lessate le sovra-cosce di pollo. Fate raffreddare la carne quindi sfilacciatela per ottenere delle striscioline della stessa dimensione. Scolate i sottaceti, i capperi e le olive denocciolate.
Iniziamo lessando il petto di pollo: io lo taglio a metà e lo faccio lessare in una pentola con acqua ed un pezzetto di scorza di limone. Raggiunta la cottura, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Ora dobbiamo ridurre il petto di pollo in piccoli pezzetti: mi ricordo che quando ero piccola questo era il mio compito!!! Ma la cosa che mi divertiva di più era il giochino dell’osso del petto di pollo: credenza popolare vuole che rompendo l’ossetto a “V” del petto di pollo si potesse indovinare di che sesso fosse un futuro nascituro. Si doveva pensare a 2 future mamme in dolce attesa; ognuno prendeva l’estremità dell’ossetto tra le dita e si tirava. L’osso si spezza sempre in modo asimmetrico, quindi ad una rimaneva il pezzo più lungo e all’altra il più corto!!! Tagliamo in piccoli pezzetti le verdure sott’aceto e scoliamo le olive nere. Tocco finale ed immancabile nella mia insalata di pollo: dei piccoli pezzettini di limone… donano la freschezza tipica di questa insalata estiva 🙂 (fate delle fettine sottili sottili di limone e poi le tagliate in piccoli spicchietti!
Per prima cosa dedicati alla carne. Aggiungi anche il ciuffo di prezzemolo intero e le bacche di ginepro precedentemente schiacciate con un batticarne o utilizzando la lama di un coltello di piatto. Inserisci quindi le foglie d’alloro e il pollo. Aggiusta di sale e pepe e incorpora anche il timo, l’erba cipollina e la maggiorana tritati. Metti i peperoni lavati ed asciugati su una leccarda foderata con carta forno e cuocili per un’ora a 180°. Estraili quindi dal sacchetto, rimuovi la pellicina esterna, il picciolo e i semini interni e tagliali a striscioline regolari. Metti nell’emulsione di maionese il pollo sfilacciato e mescola per bene.
Mondate e lavate la lattuga, quindi disponete una foglia intera in ogni piatto individuale. Le altre foglie tagliatele a listerelle e tenetele da parte. In una padella, scaldate un po’ d’olio e aggiungete i petti di pollo interi facendoli cuocere a fuoco medio. Una volta cotto, rimuovete il pollo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Quando sarà tiepido, tagliatelo a listarelle sottili. In una grande insalatiera, mettete tutti gli ingredienti: la lattuga tagliata, la groviera, il sedano e il pollo a listarelle. Aggiungete anche i sottaceti tagliati a pezzetti.
Consigli e Varianti
- Vi consiglio il petto di pollo intero perché è più facile da gestire e sfilacciare.
- L’insalata di pollo fredda si conserva in frigo in un contenitore ermetico per due giorni tranquillamente, ma penso che non ne avrete motivo!
- Se non avete i sottaceti potete rimediare tagliando a julienne carote e sedano e sbollentarle 10 minuti in acqua e aceto, sarà ottima lo stesso!
- Per un’insalata di pollo ancora più gustosa, provate a marinare il pollo per 30 minuti prima della cottura con un mix di olio, erbe aromatiche (come rosmarino o timo) e aglio tritato.
- In alternativa alla lattuga, potete usare un mix insalata mista o spinaci freschi per dare più varietà.
- Per una variante leggera, puoi sostituire la maionese con yogurt greco magro o skyr. Mantiene la cremosità del condimento con meno calorie e grassi.
- Sostituisci il pollo con tofu affumicato o seitan. La maionese può essere realizzata con latte di soia e olio di semi, oppure utilizzare una maionese vegetale già pronta.
- Elimina la maionese e sostituiscila con un’emulsione di olio extravergine di oliva, limone e origano.
- Per un gusto più deciso e speziato, aggiungi curry in polvere all’emulsione.
- Aggiungi gherigli di noci, mandorle tostate o pistacchi per una nota croccante e nutriente.
L’insalata di pollo saporita si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Si sconsiglia di congelare l’insalata già condita, per via della presenza della maionese e del formaggio, che alterano consistenza e sapore. Se desideri prepararla in anticipo, congela il pollo sfilacciato separatamente, chiuso in un sacchetto per alimenti, per massimo 1 mese.
Se prevedi di non servirla subito, conserva separatamente il pollo, le verdure e il condimento. La maionese utilizzata per il condimento tradizionalmente contiene tuorlo d’uovo. La fontina è un formaggio a base di latte vaccino e può causare problemi a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte. La senape di Digione è un allergene riconosciuto e può causare reazioni anche gravi in soggetti sensibili. Gli alimenti conservati in salamoia o con additivi possono contenere solfiti, un potenziale allergene. La fontina contiene lattosio. Ingredienti come cipolla e sedano possono essere problematici per chi soffre di sindrome dell’intestino irritabile o segue una dieta a basso contenuto di FODMAP.
Sebbene la ricetta non contenga ingredienti a base di frumento, è importante fare attenzione agli ingredienti confezionati (es. maionese industriale, senape) che potrebbero contenere amidi addizionati o tracce di glutine. Sostituire il pollo con tofu affumicato sfilacciato o straccetti di jackfruit marinati. Utilizzare formaggi privi di lattosio o sostituti vegetali.
COME IMPIATTARE L’INSALATA DI POLLO FREDDA: Conservate l’insalata di pollo fredda in frigorifero e quando è il momento di servirla potete presentarla su un letto d’insalatina verde. Potete optare per un piatto da portata o delle ciotoline finger food oppure monoporzione come ho fatto io …. magari decorando con piccoli ciuffi di maionese (questa è senza uova, ottima) con l’aiuto di una sac-a-poche.
L’insalata di pollo può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, ma è consigliabile separare il pollo e il condimento dalla lattuga per evitare che quest’ultima diventi molle. Per conservarla al meglio, riponete gli ingredienti in contenitori ermetici.
Per accompagnare l’insalata di pollo, un vino bianco fresco e leggero è l’ideale. Un Vermentino o un Sauvignon Blanc si abbinano perfettamente.
Servite l'insalata di pollo con maionese fredda nei piatti.
Suggerimenti…
Vi consiglio il petto di pollo intero perché è più facile da gestire e sfilacciare.
L’insalata di pollo fredda si conserva in frigo in un contenitore ermetico per due giorni tranquillamente, ma penso che non ne avrete motivo!
Se non avete i sottaceti potete rimediare tagliando a julienne carote e sedano e sbollentarle 10 minuti in acqua e aceto, sarà ottima lo stesso!
Cucina di recupero - Come insegnano le nonne, un tempo era normale servirsi degli avanzi e degli scarti per preparare altre pietanze. Anche oggi è possibile fare lo stesso per recuperare e risparmiare in cucina: con qualche dritta, gli ingredienti giusti e tanta fantasia, qualsiasi avanzo del giorno prima può essere trasformato in una ricetta semplice e gustosa capace di far felici grandi e piccini.
L’insalata di pollo della nonna - L’insalata di pollo può sembrare una ricetta banale, ma è in realtà un piatto unico sano e nutriente che, con l’arrivo della bella stagione, si presta ad essere mangiato a casa, al mare o durante un pic nic.
L’insalata di pollo con verdure sott’aceto è una ricetta che mi ricorda tantissimo l’estate di quando ero bambina. La ricetta è semplicissima..
Tagliamo in piccoli pezzetti le verdure sott’aceto e scoliamo le olive nere.
Tocco finale ed immancabile nella mia insalata di pollo: dei piccoli pezzettini di limone… donano la freschezza tipica di questa insalata estiva 🙂 (fate delle fettine sottili sottili di limone e poi le tagliate in piccoli spicchietti!
Adoro tagliare olive e cetriolini a fettine sottili, come se ogni gesto aiutasse a bilanciare i sapori.
L’insalata di pollo si presta a molte interpretazioni e varianti regionali.
Pollo al forno, pollo allo spiedo, pollo lesso, insomma avete degli avanzi di pollo e non sapete che farne? La parola d’ordine è recupero e a darci una lezione sono proprio le nostre nonne, le regine della cucina: depositarie della tradizione gastronomica popolare e al tempo stesso donne capaci di creare piatti favolosi avendo a disposizione solo gli avanzi del pranzo o della cena.