Con la fine dell’estate e la possibilità di godere ancora delle belle giornate, avrete sicuramente ancora voglia di piatti leggeri e freschi. Se state cercando una ricetta che risponde a queste caratteristiche ed è anche perfetta per gli sportivi, siete nel posto giusto! L'insalata di riso è un vero e proprio jolly quando abbiamo voglia di un piatto unico freddo che sia facile da preparare e gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta è ottima anche per chi ha bisogno di preparare i pasti in anticipo, pronti da consumare una volta arrivati a casa. Ma non solo: se volete cucinare il pranzo al sacco da portare in ufficio o in università è l’ideale.
Preparazione degli Ingredienti
- Iniziate portando a bollore abbondante acqua in una pentola.
- Intanto dedicatevi agli altri ingredienti: partendo dagli asparagi, quindi tagliate la parte bianca del gambo, e lavateli accuratamente. Gli asparagi vanno pelati alla base se troppo grossi, i miei erano piccolini e teneri. Lavate accuratamente gli asparagi sotto l’acqua corrente ed asciugateli tamponandoli con un foglio di carta assorbente. Con un coltello, rimuovere la parte terminale dei gambi, in genere piuttosto coriacea e poco gradevole da mangiare.
- Il riso va lavato più volte sotto acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso.
- In seguito, passate alla preparazione della salicornia: lavatela sotto acqua corrente e sbollentatela per due minuti in una pentola con acqua non salata. Quando sarà fredda scolatela, asciugatela delicatamente con un canovaccio pulito e mettetela tagliata a tocchetti in una ciotola.
Cottura degli Asparagi e del Riso
- Salate leggermente l’acqua appena raggiunge il bollore e sbollentate gli asparagi per 4 - 10 minuti al massimo, il tempo di cottura può variare leggermente dal formato degli asparagi, se sono sottili bastano 5 minuti se invece sono grossi 8 - 10 minuti. Portate abbondante acqua a bollore e lasciate cucinare per 4 Minuti gli asparagi, poi passarli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il colore.
- A fine cottura raccoglieteli con una schiumaiola e lasciateli scolare, nella stessa acqua di cottura cucinate anche il riso. I tempi di cottura del riso variano a seconda di quello che acquistate, io utilmente mi trovo bene con una qualità che cucina in 10 minuti. Poi va sbollentato per il tempo indicato nella confezione, il mio essendo un integrale aveva circa 40 minuti di cottura.
Assemblaggio dell'Insalata
Questo riso freddo infatti abbina il gusto deciso degli asparagi cotti, a quello fresco del sedano crudo. Per servire c'è una salsa d'uova e senape, dal sapore gradevolmente aromatico, appena pungente. Tenete tutto in fresco fino al momento di servire, quando suddividerete l'insalata di riso e asparagi nei singoli piatti.
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Consigli Utili
Fondamentale perché un'insalata di riso riesca bene è comunque la scelta del riso adatto: i chicchi devono cuocere senza incollarsi tra loro, mantenendo una buona consistenza. Potete optare per un parboiled o ottime alternative sono il riso Ribe e il riso Roma.
Variante: Risotto Asparagi e Tonno
Se volete portare in tavola un primo diverso dal solito, provate il risotto agli asparagi e tonno. Basato su un matrimonio sempre vincente, quello tra mare e terra, è una pietanza cremosa, ricca di gusto e piuttosto versatile. E’ apprezzato per la sua semplicità, e ideale per essere preparato durante la stagione degli asparagi, da marzo a giugno, quando tali ortaggi sono al massimo della loro freschezza e quando, essendo di stagione, sono anche più economici.
Questo risotto si adatta a ogni occasione, dai pranzi in famiglia alle cene più sofisticate. E’ già piuttosto gustoso di suo grazie all’abbinamento tra asparagi e tonno ma, nel caso in cui vogliate insaporirlo ulteriormente, potreste esaltarne il sapore accompagnandolo con un vino bianco secco come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Potete servirlo insieme ad un’insalata fresca di rucola e parmigiano.
Risotto con il Bimby
Se volete prepararlo con il Bimby, procedete così: tritate una cipolla nel boccale, quindi soffriggetela nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate del vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete gli asparagi tagliati e iniziate la cottura con il Bimby. Gradualmente, versate il brodo caldo fino a completa cottura. A metà cottura, aggiungete il tonno sgocciolato. Alla fine, invece, aggiungete del formaggio grattugiato e del burro nel Bimby.
Pochi ingredienti per un piatto unico, facile e gustoso.
Salicornia: un Tocco di Originalità
È una pianta grassa commestibile che ha origini antichissime. Cresce principalmente sul bagnasciuga marino ed è conosciuta anche come asparago di mare o finocchio marino. La salicornia ha un gusto sapido: questa sua caratteristica può essere sfruttata per evitare di aggiungere altro sale durante la preparazione. In questo modo si può evitare un apporto eccessivo di sodio.
Il Tonno Nostromo Zero al Naturale
Il Tonno Nostromo Zero al Naturale, è perfetto per unire il sapore della tavola ai benefici nutrizionali del tonno in scatola.
Riso Basmati Integrale
Il riso basmati integrale è ideale gustato in un piatto freddo, mantenendo tutta la sua bontà. E’ un riso integrale che non viene sottoposto a trattamenti pertanto è ricco di proprietà e di fibre.
