Chi ha detto che le patate lesse sono un piatto noioso? Le insalate di patate fanno subito cambiare idea! Perfette per ogni occasione e per tutta la famiglia, possono salvare in poco tempo un pranzo o una cena veloci, ma possono anche essere una proposta sfiziosa per un aperitivo o una cena in piedi tra amici dell’ultimo minuto. L'insalata di patate è un grande classico dei pranzi e delle cene estive.
Fresca, gustosa e super nutriente è una di quelle ricette jolly che ognuno prepara a modo suo, con più o meno ingredienti. Io stessa ogni tanto mi diverto a cambiarla ma questa che vi propongo qui è quella che preparo più spesso. Tante verdure e uova sode per un'insalata ricca e sfiziosa da accompagnare con del pane o dei crostini per essere un completo piatto unico.
Le insalate danno tanto spazio alla fantasia, basta semplicemente variare qualche ingrediente, per gustare sempre un piatto diverso dal solito. L’insalata di fagiolini, quella pantesca con aggiunta di capperi, l’insalata di patate tonno uova e pomodorini, o quella di ceci con tonno e carciofini, sono alcune varianti che si possono portare in tavola.
Potete tranquillamente prepararla in anticipo e portarla al mare o in ufficio e, se non amate le uova, sostituitele con del tonno, della mozzarella o della feta.
Insalata di Patate Uova e Pomodorini: la Ricetta Classica
Ecco l’Insalata di patate uova e pomodorini. Un’idea per un secondo piatto fresco e veloce. Quello che ci vuole con caldo torrido di questi giorni. Un’insalata appetitosa da preparare anche in anticipo, per trovarla bella fresca e insaporita all’ora di pranzo, magari, tornando dall’ufficio o dal mare. Poche mosse per portare in tavola un piatto che vi farà anche stare leggeri.
Ingredienti:
- 600 g patate
- 1 cipolla rossa
- 150 g pomodorini gialli
- 150 g pomodorini (rossi)
- 200 g fagiolini
- 4 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe
- zenzero (facoltativo)
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai aceto
- 1 ciuffo basilico
Preparazione:
- Lavare il guscio delle uova a temperatura ambiente e metterle in un tegamino con dell’acqua fredda. Portare ad ebollizione e calcolare da quel momento 7-8 minuti. Una volta cotte, scolarle dall’acqua di cottura e immergerle in acqua molto fredda. In questo modo lo sbazo termico, farà staccare il guscio e l’eliminazione dello stesso risulterà più facile.
- Pulire i fagiolini e togliere il peduncolo. Se sono toppo lunghi, tagliarli a metà. Mettere sul fuoco un tegamino, aggiungere un pizzico di sale e portare a bollore. Buttarvi dentro i fagiolini e lasciarli cuocere, lasciandoli, comunque al dente.
- Ora è la volta delle patate. Vanno cotte con tutta la buccia, quindi lavarle accuratamente. E’ necessario che siano, comunque delle stesse dimensioni, in modo da cuocere uniformemente. Patate grosse e patate piccole hanno tempi diversi di cottura, per cui, se non si dispone di quelle che hanno approssimativamente la stessa misura, conviene prima mettere le patate più grandi, lasciarle cuocere un po’ e poi aggiungere le piccole. Un altro modo alternativo per cuocerle tutte insieme, potrebbe essere quello di tagliare a metà le patate più grosse. Una volta cotte, scolarle, lasciarle raffreddare e spellarle.
- Mondare la cipolla e tagliarla e rondelle, a fette o a pezzetti, come si preferisce. In una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti mettere le patate, tagliate a cubotti. Aggiungere i fagiolini, la cipolla e le uova tagliate a spicchi. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e aggiungere anche questi. Salare e pepare a proprio gusto.
- Aggiungere per ultimo il basilico spezzettato, l’olio, l’aceto e una grattatina di zenzero, giusto per dare un tocco di piccantino. Mescolare bene tutti gli ingredienti, lasciare insaporire qualche minuto e servire.
Se l’insalata si consumerà entro poco tempo, aggiungere i pomodorini subito, altrimenti aggiungerli poco prima del consumo.
Per preparare la vostra insalata fredda di patate, uova e pomodorini secchi iniziate con il mettere a bollire le patate. Fatele cuocere per 30 minuti. Bollite per 7 minuti anche l’uovo in modo da renderlo sodo. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti. Tritate il prezzemolo fresco, tagliate a cubetti la cipolla e a filetti i pomodorini secchi. (io ho usato dei pomodorini ciliegino semi secchi sott’olio)
Trascorso il tempo necessario a bollire le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a cubettoni. Fatele raffreddare, quindi mettetele in una ciotola assieme a metà del prezzemolo, della cipolla e dei pomodorini secchi.
Pulite il vostro uovo sodo, tagliatelo con un coltello e fatelo raffreddare, mettetelo nella ciotola e completate la vostra insalata con la restante parte degli ingredienti, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
Varianti dell'Insalata di Patate
Per tutte e tre le nostre insalate di patate partiremo da 500 grammi di patate da lessare. Il mio consiglio è di tagliarle a cubetti di dimensioni uniformi e cuocerle in acqua bollente salata per una decina di minuti (dovranno essere cotte ma non sfaldate). Lessarle già tagliate ci permetterà appunto di ridurre il tempo di cottura. Pronta la “base” delle nostre insalate, ossia le patate lesse, possiamo iniziare a preparare le 3 versioni.
Partiamo da una gustosissima insalata di patate pantesca: quando sono stata in vacanza a Pantelleria me ne sono innamorata e ne ho fatto grandi scorpacciate! Oltre alle patate, gli altri ingredienti tipici di questa insalata sono i pomodori, le cipolle rosse e naturalmente i capperi (se non abbiamo quelli di Pantelleria andranno benissimo quelli che troviamo al supermercato).
La seconda idea che vi propongo è una insalata di patate con uova sode e olive, che possiamo anche considerare un piatto unico, ideale da portare con noi, ad esempio, per la pausa pranzo in ufficio. Gli altri ingredienti che la caratterizzano sono i pomodorini e le olive taggiasche, che aggiungono il loro gusto deciso e inconfondibile.
Infine, prepareremo insieme una insalata di patate ricca, in cui abbineremo alle patate lesse pomodori, carciofini sott’olio, giardiniera di verdure, cipolla e olive verdi.
Ecco una tabella riassuntiva per le diverse varianti di insalata di patate:
| Variante | Ingredienti Principali |
|---|---|
| Pantesca | Pomodori, cipolle rosse, capperi |
| Con uova e olive | Uova sode, olive taggiasche, pomodorini |
| Ricca | Pomodori, carciofini sott’olio, giardiniera di verdure, cipolla, olive verdi |
Consigli Aggiuntivi
Ecco alcuni consigli aggiuntivi per preparare al meglio la tua insalata di patate:
- Tipo di patate: scegli patate sode, adatte alla bollitura e che mantengano la forma durante la cottura.
- Cottura: cuoci le patate con la buccia per preservare i nutrienti e il sapore.
- Raffreddamento: lascia raffreddare completamente le patate prima di condirle per evitare che assorbano troppo condimento.
- Condimento: usa un olio extravergine di oliva di alta qualità e aggiungi erbe aromatiche fresche per un tocco di sapore in più.
Ricetta per cucinare l'insalata di patate lesse
Le Proprietà Nutrizionali delle Patate
Il consumo delle patate è spesso limitato o evitato durante un piano alimentare perché questi preziosi tuberi sono spesso etichettati come cibi “ingrassanti”. Le patate appartengono alla famiglia delle Solanacae, sono originarie del Sudamerica e ne esistono di diverse varietà: a polpa gialla o bianca, a buccia rossa o viola o a polpa e buccia viola.
Le patate hanno una composizione predominante di amidi e quindi di carboidrati complessi (circa 18 g in 100 g di parte edibile), motivo per il quale sono state additate come non adatte se si vuole perdere peso. Il loro consumo non andrebbe evitato in un’alimentazione equilibrata e sana così come altri alimenti a base di carboidrati complessi, salvo particolari patologie o esigenze nutrizionali che sarà il singolo professionista a stabilire. Vanno soltanto inserite in quantità adeguate e consumate al posto di altre fonti di carboidrati come pasta, cereali e pane per poterne avere una porzione appagante e adeguata.
Lavate le patate per privarle dell’eventuale terra e lessatele con tutta la buccia per 20 minuti o per il tempo necessario relativo alla grandezza. Potrete verificarlo infilzandole con una forchetta.
Le patate hanno notevoli proprietà nutrizionali: contengono poche calorie (85 kcal per 100 g), hanno un 2% di proteine ad alto valore biologico, fibre e sali minerali come il potassio (l’apporto massimo si ha se cotte con la buccia), vitamine, soprattutto del complesso B, e antiossidanti come la vitamina C. Il loro consumo è adatto in caso di gastroenterocolite, diarrea, ipertensione, duodenite e iperuricemia. In caso di diabete o obesità è importante consumarle in abbinamento a una quota proteica, una quota grassa e a delle fibre per ridurne l’indice glicemico, che tuttavia è elevato soltanto per le patate consumate calde appena cotte.