L’insalata di riso è un classico dell’estate, un piatto fresco e versatile che si presta a mille varianti. Ma se volessimo stupire i nostri ospiti con qualcosa di veramente speciale? Ecco allora l’insalata di riso con testina di vitello, una rivisitazione originale e gustosa della tradizionale insalata di riso.
L’insalata di riso con testina di vitello è una rivisitazione interessante della “classica” insalata di riso. In genere questa preparazione non ha una ricetta fissa, anche perché consente una certa creatività nella scelta degli ingredienti. C’è chi opta per il normale, e forse banale “condiriso”. Altri, invece, profondono un certo sforzo creativo. Questa insalata di riso, però, fa un passaggio in più, e propone come condimento principale un ingrediente che non si vede mai in questo genere di preparazioni, ossia la testina di vitello.
Molti di voi non hanno mai assaggiato la testina di vitello, che è uno degli ingredienti principali della nostra insalata di riso. In effetti è un taglio che non figura tra i più consumati in assoluto, anche perché fa parte della categoria “frattaglie”.
La testina di vitello è esattamente quello che il nome suggerisce: la carne della testa di vitello. Se state male all’idea di dover acquistare la testa intera, non abbiate paura. In passato, è vero, la testina veniva venduta in questo modo, ma attualmente qualsiasi macellaio è in grado di offrire la testina di vitello già trasformata in comode fettine. Nello specifico, si parla di fettine arrotolate su se stesse. Ad ogni modo, la testina di vitello ha un sapore particolare, a metà strada tra quello rotondo dei tagli più pregiati e quello dolciastro delle frattaglie. In linea di massima, è in grado di risultare piacevole a tutti i palati. Per il resto, e dal punto di vista nutrizionale, si pone sullo stesso livello degli altri tagli di vitello. E’ ricca di proteine - come qualsiasi carne rossa - e povera di grassi. Ha un apporto calorico piuttosto contenuto e vanta una discreta offerta di vitamine e sali minerali. Inoltre è molto tenera e facile da preparare.
Quale riso utilizzare?
La domanda che sorge spontanea, a chi non è avvezzo di insalate è la seguente: quale riso utilizzare? Le varietà sono davvero numerose, dunque il dubbio è più che legittimo. Ebbene, la scelta migliore è rappresentata dal Carnaroli. Questa varietà, infatti, tiene bene le alte temperature e non scuoce, una caratteristica fondamentale quando il riso viene cotto “da solo”, come nel caso dell’insalata di riso. Inoltre ha un chicco molto grande, che certamente si addice alle preparazioni ricche di ingredienti.
Potete utilizzare qualsiasi varietà di riso preferiate ma, che sia Arborio, Carnaroli o Vialone Nano, per una migliore tenuta in cottura l’ideale è che sia parboiled. Il riso parboiled è un riso i cui chicchi sono precedentemente trattati per migliorarne la tenuta in cottura e salvaguardarne il contenuto di micronutrienti.
Per quanto semplice, la preparazione di un’ottima insalata di riso richiede un po’ di attenzione. Il riso va cotto al dente in abbondante acqua salata e mai più di 15 minuti per non rischiare che diventi colloso. Una volta scolato, non passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, ma sgranatelo con una forchetta per fargli perdere tutta l’acqua in eccesso e poi versatelo su una teglia fredda.
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
La ricetta dell'insalata di riso con testina di vitello
Ingredienti
- 400 gr di testina di vitello
- 300 gr di riso Carnaroli
- 2 fette spesse di prosciutto cotto (circa 1 etto cadauna)
- 200 gr di olive nere denocciolate
- 200 gr di carciofini sott’olio
- 100 gr di capperi dissalati
- 4 cucchiai di maionese
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pizzico di sale e pepe in grani
I capperi, utilizzati nell’insalata di riso con vitello, aggiungono un tocco di sapore e sapidità al piatto, per quanto sia necessario dissalarli. Per farlo, ammollateli per molto tempo e, se sono “piccoli”, passateli per lungo tempo sotto l’acqua corrente.
La ragion d’essere dei capperi, comunque, va bene oltre il loro sapore. I capperi, per quanto questo aspetto sia poco sconosciuto, spiccano per gli eccellenti valori nutrizionali. In primis, i capperi sono ricchissimi di sali minerali, con esplicito riferimento al calcio, al magnesio, al potassio e al fosforo. Contengono, inoltre, una certa varietà (e quantità) di vitamine, e in particolare la vitamina K, la A e la C. Soprattutto, i capperi sono ricchi di antiossidanti. Il riferimento è ai flavonoidi, alla quercetina, alla rutina e al kaempferolo, tutte sostanze che giovano all’apparato cardiocircolatorio, stimolano la rigenerazione cellulare e aiutano a prevenire il cancro. Infine, i capperi si caratterizzano per un apporto calorico molto basso: appena 23 kcal per 100 grammi.
Preparazione
- Per la preparazione dell’insalata di riso con vitello iniziate lavando per bene la testina di vitello sotto l’acqua.
- Poi bollitela in una pentola con acqua salata arricchita di foglie di alloro, aceto di mele e pepe. Cuocete così per un’ora e mezza.
- Una volta che la carne è pronta, scolatela e fatela intiepidire.
- Intanto cucinate il riso e scolatelo al dente.
- Ora tagliate la testina di vitello a dadini e fate lo stesso con il prosciutto.
- Togliete il sale dai capperi.
- Poi fate scolare per bene l’olio presente nei carciofini e tagliateli a spicchi.
- Infine tagliate le olive nere a pezzi o rondelle, come preferite.
- Adesso componete il piatto. In una insalatiera versate prima il riso, poi il prosciutto cotto insieme alla testina di vitello, le olive nere fatte a rondelle, i carciofini tagliati a spicchi e concludete con la maionese.
- Mescolate in modo energico e servite subito.
Nello specifico, va bollita lungamente (per un’ora e mezza circa) in una pentola con acqua e vari condimenti, sale e pepe in primis. Successivamente, va fatta scolare e intiepidire.
Consigli aggiuntivi
- L’ideale è tagliare tutti gli ingredienti a cubetti di dimensioni equivalenti, in modo che ogni boccone abbia un gusto equilibrato.
- Per quanto riguarda il condimento, due sono le regole per un’insalata di riso perfetta: usare prodotti di stagione e non usare il condiriso!
- Mescolate in modo energico e servite subito (altrimenti la maionese si asciuga).
Varianti creative per l'insalata di riso
Quando si ha voglia di un piatto fresco e veloce, che cosa c'è di meglio di un'insalata di riso? Noi invece te ne vogliamo proporre alcune diverse dal solito, basate sui prodotti di stagione dell'orto e preparate con riso parboiled, Arborio, Basmati o integrale a tua scelta, cotto al dente e raffreddato sotto l'acqua fredda dopo averlo scolato, per bloccarne la cottura. Scopri alcune insalate di riso originali!
- Insalata di riso mediterranea: Una versione dell'insalata di riso che racchiude alcuni dei sapori più caratteristici del Mediterraneo italiano: tonno fresco a cubetti, pomodori e peperoni a dadini, cipolla rossa a fettine e olive nere. Completa il piatto qualche foglia di prezzemolo tritata finemente.
- Insalata di riso con erbe aromatiche e verdure grigliate: Un mix di erbe aromatiche (menta, salvia, rosmarino, basilico, origano e timo) tritate insieme alla scorza di limone, a un goccio di olio e a un pizzico di sale incontrano zucchine e melanzane grigliate, per un'insalata di riso leggera e profumata.
- Insalata di riso con salmone affumicato, mango e pisellini: Un contrasto interessante tra il sapore deciso del salmone affumicato, il gusto fresco lievemente acidulo del mango e la dolcezza dei pisellini. Un'insalata di riso esotica e insolita!
- Insalata di riso greca: L'insalata greca si trasforma in insalata di riso, per un piatto più completo e sostanzioso: il riso viene condito con pomodori a cubetti, cipolla cruda, olive nere, feta, cetriolo e origano.
- Insalata di riso con verdure croccanti e crema di zafferano: Tieni da parte un fondo di acqua di cottura del riso e utilizzalo per miscelare una bustina di zafferano e la robiola, fino a creare una cremina. Dopo aver scottato in padella zucchine, carote, peperoni e punte di asparagi con olio, sale, pepe e timo, uniscile alla crema per poi condire il riso.
- Insalata di riso con polpo, sedano e olive: Semplice ma deliziosa: un'insalata di riso a base di polpo a tocchetti, sedano a dadini e olive, condita con un'emulsione di olio, limone e pepe.
- Insalata di riso con mozzarella, susine e carote: Un piacevole contrasto tra latticini, frutta e verdura, cioè tra sapori freschi, aciduli e dolci. Questa insalata di riso originale è arricchita con mozzarella tagliata a spicchi, susine mature a dadini, carote a julienne e foglie di basilico fresco. Con un giro di olio e un pizzico di sale ti sorprenderà.
- Insalata di riso con pollo, spezie e verdure: Dopo aver marinato il pollo in lime e zenzero, fallo saltare in padella con scorza di lime, fagiolini, peperoni e germogli di soia. Condiscilo con un goccio di olio, due cucchiai di curry ed erba cipollina e uniscilo al riso.
- Insalata di riso con melone e speck: Sì, hai letto bene. Un abbinamento ardito che creerà un mix molto fresco e sfizioso. Dopo aver eliminato i semi dal melone, ricava della palline aiutandoti con uno scavino o un cucchiaino, uniscile al riso, allo speck tagliato a striscioline e completa con un'emulsione di olio, limone e pepe e delle foglioline di menta.