L'insalata di riso con carote è un piatto estivo classico, perfetto per un pranzo leggero o una cena con amici. Questa ricetta è facile da preparare, si può gustare fredda ed è ideale per essere preparata in anticipo.
Insalata di Riso Classica con Verdure
Questa è una classica insalata di riso con verdure disponibili tutto l'anno. Pochi e semplici ingredienti per un piatto leggero e buonissimo.
Ingredienti
- Riso (tipo a scelta)
- Carote
- Zucchine
- Feta
- Tonno sott'olio
- Basilico fresco
- Cipolla
- Piselli
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
Preparare le verdure:
Sbucciare e lavare le carote; tagliarle poi a tocchettini (tenendo presente che più sono grossi più tempo ci metteranno a diventare morbidi in cottura). Sbucciare e tritare molto finemente la cipolla.
Cottura delle verdure:
Scaldare due padelle con un filo d'olio. In una buttare direttamente le carote, nell'altra buttare prima la cipolla e, quando è dorata, aggiungere i piselli. La cottura di carote e piselli richiede circa 20 minuti, la variabilità data dalla grossezza delle carote, dal grado di croccantezza che si vuole preservare e dalla differenza tra piselli freschi e surgelati. Per entrambe le verdure si può eventualmente aggiungere un po' d'acqua in cottura in modo da favorirne l'ammorbidimento. A discrezione dello chef si può aggiungere un po' di sale fino durante la cottura delle verdure.
Cottura del riso:
Quando l'acqua bolle, salarla e buttare il riso. Tenendo conto che ci mette all'incirca 12 minuti, si può scegliere di posticiparne leggermente la cottura a seconda del tempo richiesto dalla preparazione delle verdure. Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco e quando il riso è pronto, scolarlo.
Assemblaggio:
Mischiare subito il riso con i piselli, aggiungendo un goccio d'olio. Mettere già il riso con i piselli nei piatti e successivamente aggiungere le carote al centro. Guarnire con un rametto di salvia e servire.
Le carote e le zucchine le ho semplicemente tagliate a bastoncini sottili con l’aiuto di una grattugia a fori larghi e aggiunte al riso bollito senza nemmeno cuocerle prima.
Per completare ho aggiunto tanti cubetti di feta che trovo perfetti nelle Insalate di riso e Pasta fredda poi il tonno sott’olio, qualche fogliolina di basilico fresco rende il piatto speciale.
Approfittiamo allora di queste bellissime giornate estive e godiamoci ancora questi Piatti freschi semplici da preparare.
Un Tocco Esotico: Riso Venere, Gamberetti e Peperoncino
Per una variante più intrigante, si può utilizzare il riso Venere, un incrocio tra una varietà nostrana bianca e una varietà di riso nero asiatico. In questa versione le verdure, i gamberetti, il peperoncino e l'erba cipollina avvolgono il chicco del riso Venere, saporito e intrigante per un piatto ideale anche in caso di ospiti.
Un tocco esotico per un piatto molto amato in estate, da preparare in maggiore quantità e gustare fino a due giorni dopo, conservato rigorosamente in frigorifero.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Venere | 250g |
| Carote | 2 medie |
| Zucchine | 2 medie |
| Gamberetti | 200g |
| Peperoncino | 1 piccolo |
| Erba cipollina | q.b. |
Come usare il riso Venere in cucinaIl Venere è un incrocio tra una varietà nostrana bianca, originaria del vercellese, ma coltivata in Piemonte e in Sardegna, e una varietà di riso nero asiatico.
