L'insalata di riso è un piatto essenziale in primavera ed in estate: leggera ma nutriente, gustosa, fresca e colorata. Adoro le insalate di riso, e chi mi conosce sa che provo tantissime versioni, infatti nel blog potrai trovare ricette per tutti i gusti. Una ventata di freschezza e gusto: questa è l’Insalata Di Riso Vegetariana, una preparazione ideale per queste belle giornate di sole.
Rispetto alla più tradizionale insalata di riso, questa prevede l’eliminazione di tutti gli ingredienti che hanno origine animale: quindi niente tonno, ad esempio, ma neanche acciughe o prosciutto. Un classico della bella stagione adatto a chiunque, da chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana a chi gradisce mangiare verdure per non appesantirsi. Freschezza e gusto sono assicurati, così come la velocità di preparazione per uno dei piatti più adatti anche ad essere portato fuori casa. Per il pranzo in ufficio, ad esempio, ma anche per occasioni più piacevoli come una giornata da trascorrere interamente al mare oppure in un parco all’aria aperta, magari all’ombra di un albero per non accusare troppo il caldo. Come vedi di occasioni per gustare questa insalata non mancano.
Ecco come preparare una deliziosa insalata di riso con piselli e carote, adatta a tutti i gusti e perfetta per ogni occasione.
Ingredienti
Gli ingredienti sono più o meno quelli classici. Così oltre al riso, nella nostra insalata di riso bianco cotto mescolato con verdure colorate trovano spazio anche i fagiolini, i piselli, i cipollotti, le carote ed il mais.
- 280 g di riso basmati
- 1 lattina di Piselli, Carotine e Mais Bonduelle
- 80 g di prosciutto cotto (opzionale)
- Salsa di soia q.b.
- 1 filo di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Quasi tutti fanno questi 3 errori nella cottura del riso
- Preparazione delle verdure: Sbucciare e lavare le carote; tagliarle poi a tocchettini (tenendo presente che più sono grossi più tempo ci metteranno a diventare morbidi in cottura). Sbucciare e tritare molto finemente la cipolla.
- Cottura delle verdure: Scaldare due padelle con un filo d'olio. In una buttare direttamente le carote, nell'altra buttare prima la cipolla e, quando è dorata, aggiungere i piselli. La cottura di carote e piselli richiede circa 20 minuti, la variabilità data dalla grossezza delle carote, dal grado di croccantezza che si vuole preservare e dalla differenza tra piselli freschi e surgelati. Per entrambe le verdure si può eventualmente aggiungere un po' d'acqua in cottura in modo da favorirne l'ammorbidimento. A discrezione dello chef si può aggiungere un po' di sale fino durante la cottura delle verdure.
- Cottura del riso: Quando l'acqua bolle, salarla e buttare il riso. Tenendo conto che ci mette all'incirca 12 minuti, si può scegliere di posticiparne leggermente la cottura a seconda del tempo richiesto dalla preparazione delle verdure.
- Unire gli ingredienti: Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco e quando il riso è pronto, scolarlo. Mischiare subito il riso con i piselli, aggiungendo un goccio d'olio. Mettere già il riso con i piselli nei piatti e successivamente aggiungere le carote al centro. Guarnire con un rametto di salvia e servire.
- Versione con prosciutto (opzionale): Per cominciare, versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente insieme ai Piselli, Carotine e Mais Bonduelle e il prosciutto cotto tagliato a dadini lasciando insaporire per qualche minuto.
- Mantecare il riso: Scolate il riso e versatelo nella padella insieme al condimento di verdure e prosciutto preparato in precedenza. Fate saltare e insaporire tutto per 5 minuti, rigirando spesso.
- Servire: Servite in tavola il vostro riso basmati e accompagnatelo con della salsa di soia.
Consigli
All' insalata di riso fredda vegetariana, puoi aggiungere, ovviamente se tra i commensali non ci sono vegani, delle mozzarelline, della provola, anche affumicata se ti piace. Inoltre puoi veramente spaziare tra le verdure, crude o cotte, di questo periodo: melanzane, peperoni ( da cuocere in forno, magari a dadini), pomodori, zucchine e spinaci giovani, da mettere a crudo e, ancora, capperi, olive, cetriolini sottaceto...divertiti con mille idee per piatti sempre nuovi!
Per velocizzare, puoi cuocere insieme i primi e due, inserisci prima il riso che cuoce in meno tempo e poi il resto. Mentre il riso integrale ti conviene cuocerlo a parte. Puoi aggiungere anche la salsa di soia se ti piace oppure la salsa guacamole.
Alternative vegetariane e vegane
Se poi seguite una dieta vegana, vi basterà non aggiungere la feta ed il gioco è fatto.
Ecco alcune alternative per arricchire la tua insalata di riso vegetariana o vegana:
- Verdure crude: pomodori, cetrioli, peperoni
- Verdure cotte: zucchine, melanzane, fagiolini
- Legumi: ceci, fagioli, lenticchie
- Frutta secca: noci, mandorle, pistacchi
- Semi: semi di girasole, semi di zucca, semi di sesamo
Come raffreddare il riso
Ecco alcuni metodi per raffreddare il riso velocemente:
- Stendere il riso su una teglia o su una leccarda e lasciate che si raffreddi.
- Riempite un contenitore grande con acqua fredda (potete usare anche il lavandino), poi adagiate la ciotola contenente il riso direttamente sull'acqua e lasciate raffreddare.
Conservazione
L'Insalata di Riso Vegetariana è pronta. Copri la ciotola con pellicola trasparente e conservala in frigo fino al momento di servirla bella fresca. La puoi conservare fino a 2 giorni in frigorifero, chiusa in contenitore coperto. Non è adattata alla congelazione.
