L'insalata di riso è il piatto dell'estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! Un po' come l'Insalata di pollo e la Panzanella!
Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l'Insalata di Riso classica, quella che definisco l'insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata!
Il segreto per un'ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
Insalata di riso
Preparazione del Riso
Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente!
Ma c'è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch'esso molto freddo.
Condimento e Ingredienti
A questo punto, procedete per gradi per il condimento:
- Sgocciolate il tonno.
- Aggiungete l'insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott'olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
Presentazione Finale
Sistemate l'insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
È possibile preparare in anticipo le verdure e il condimento del riso (e anzi), più riposa e più sarà saporito. In caso di preparazione anticipata, si può lasciare in frigorifero in un contenitore ermetico per una giornata.
Varianti e Consigli
Ecco alcune varianti e consigli per personalizzare la tua insalata di riso:
- Insalata di riso con gamberi e avocado: Lessare il riso, scottare i gamberi, pelare e tagliare l'avocado, tritare l'aneto, condire con olio, sale, pepe, succo e scorza di lime.
- Insalata di riso con crema di peperoni e menta: Lessare il riso, stufare il peperone, frullare con menta e olio.
- Insalata di riso con pollo e zucchine: Lessare il riso, tagliare il pollo e le zucchine, rosolare le zucchine, cuocere il pollo, tagliare i pomodori, tritare erba cipollina e aneto.
- Insalata di riso alla greca: Lessare il riso, tagliare cetrioli e pomodori, condire con feta, olive, origano, olio, sale e pepe.
- Insalata di riso con pesto di zucchine e spigola: Lessare il riso, affettare e saltare le zucchine, preparare il pesto, tagliare la spigola a cubetti, tagliare il cetriolo e l'alga nori, comporre il pokè.
Insalata di riso vegana
La salsa di pesce (fish sauce) è un condimento tipico della cucina del Sud Est asiatico (in particolare di Thailandia e Vietnam); viene prodotta dal pesce a seguito di un lungo processo di fermentazione e ha un sapore molto caratteristico. Si trova facilmente nei market asiatici, ma può essere sostituita con salsa di soia leggera per una variante 100% vegetale, senza perdere l’aromaticità e il sapore umami.
Ricetta Veloce Riso Basmati
Cuoci il riso: in una pentola metti il riso a crudo e copri con l’acqua. Chiudi con il coperchio, metti sul fuoco al massimo e, quando senti che sobbolle, abbassa a fuoco medio. Tenendo sempre il coperchio, cuoci per 10 minuti da quando hai abbassato il fuoco. Scoperchia, condisci con il sale e mescola per sgranare.
Taglia i pomodori a cubetti di circa 2 cm, trita le erbe grossolanamente e mescola tutto.
Prepara il condimento: in una ciotola mescola la salsa di pesce (o salsa di pesce vegana o di soia), il succo di lime e il peperoncino. Versa il condimento sulle verdure e mescola bene.
Insalata di riso con uovo in camicia e gamberi
Preparazione: Sbollentiamo il riso per 10 minuti, scoliamolo e mettiamolo da parte facendolo raffreddare bene. Puliamo i gamberi e sbollentiamoli per pochissimi minuti, mettiamoli da parte e lasciamoli raffreddare. Prepariamo l’uovo in camicia portando a bollore una pentola con 1,5 l di acqua, uniamo un cucchiaio di aceto bianco, un pizzico di sale e con una frusta mescoliamo creando un vortice, versiamo l’uovo in mezzo al vortice ed abbassiamo il fornello. L’albume grazie al vortice avvolgerà il tuorlo. Lasciamolo poi cuocere 2 minuti a fiamma bassa, delicatamente poi trasferiamolo in una ciotola con acqua e ghiaccio fermandone la cottura. Asciughiamolo delicatamente e lasciamolo da parte.
Una volta cotto, scolatelo, conditelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e lasciatelo riposare una notte intera in frigorifero.