Il saltimbocca panino farcito è una specialità della tradizione napoletana, un panino dalla forma allungata e schiacciata, preparato con l'impasto della pizza. Diffuso in pizzerie, pub e trattorie campane, viene servito farcito in vari modi o tagliato a monoporzioni come antipasto o aperitivo.
Questo panino, simile al panuozzo ma più piccolo, è perfetto per essere farcito con ingredienti freschi e saporiti. Scopriamo insieme come prepararlo e quali sono le farciture più gustose.
NEL FORNO DI CASA! SALTIMBOCCA O PANUOZZI COTTI NEL FORNO DI CASA: IMPASTO PIZZA FATTA IN GIORNATA
Origini e Caratteristiche del Saltimbocca Napoletano
Il termine "saltimbocca" potrebbe non suonare familiare alla lingua napoletana, ma esiste una versione partenopea di questo sfizioso panino. La pasta ha una preparazione diversa rispetto alla versione romana, rendendolo unico. Non di rado si trova anche tagliato in monoporzioni e servito anche durante i buffet, e quando ci sono fanno davvero la differenza.
Il saltimbocca napoletano si prepara col pane pizza. Il saltimbocca napoletano è un panino realizzato con la pasta per pizza, a forma di filoncino schiacciato e molto morbido, da farcire a piacere. Uno dei ripieni classici è con formaggio e prosciutto cotto, scaldato prima di essere servito in modo che ogni boccone risulti filante dentro e croccante fuori.
Se vuoto e tagliato a straccetti, il saltimbocca può essere aggiunto al cestino del pane in un buffet o anche durante il pranzo per accompagnare verdure, salumi o secondi piatti di carne.
Dopo averli preparati infatti, questi vanno farciti e subito “divorati”, sono talmente irresistibili infatti, al punto di meritarsi l’appellativo che gli da il nome, proprio perchè subito sale la voglia di mangiarli.
Ricetta Base per il Saltimbocca Napoletano
Ecco una ricetta semplice per preparare i saltimbocca napoletani in casa:
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 260 g di acqua
- 12 g di sale
- 2 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
Preparazione:
- Sciogliete il lievito di birra in acqua leggermente tiepida.
- Disponete la farina a fontana su un tavolo da lavoro o in una ciotola, versate l’acqua al centro e iniziate a impastare aggiungendo anche il sale.
- Lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo lontano da spifferi e fonti di calore, fino al raddoppio del volume.
- Sulla spianatoia infarinata versa l’impasto e dividilo in 6 porzioni da circa 117 g l’uno.
- Con ogni porzione forma un rettangolo 20×10 cm, schiacciando per bene la superficie.
- Disponi i saltimbocca sulla teglia ricoperta di carta forno, spolvera la superficie dei saltimbocca con della farina e inforna.
- Mettete a cuocere in forno caldo a 220° C per 15 minuti circa, fin quando risultano ben asciutti e leggermente dorati.
- Una volta pronti lasciateli raffreddare.
Invece di cuocerli in forno puoi pensare di farlo in padella. In una padella antiaderente metti un paio di saltimbocca (dipende dalle dimensioni della tua padella) e fai cuocere a fiammo viva per 3-4 minuti per lato rigirando spesso per evitare di bruciarli.
Varianti e Consigli:
- Puoi anche usare un mix di farine, puoi sostituire parte della farina con la stessa quantità di: farina di farro, farina di kamut, farina di semola di grano duro, farina integrale, farina 1 etc.
Idee per la Farcitura
Il saltimbocca napoletano può essere farcito in mille modi. Ecco alcune idee:
- Classica: prosciutto cotto e formaggio (scamorza, provola, mozzarella).
- Vegetariana: pesto di pomodori secchi, mozzarella e melanzane grigliate (o zucchine).
- Salsiccia e friarielli: un abbinamento tradizionale napoletano.
- Formaggi e salumi: una combinazione ricca e gustosa.
Un ottimo abbinamento per farcire un saltimbocca dal sapore estivo è: pesto di pomodori secchi, mozzarella e melanzane grigliate, che possono essere sostituite con le zucchine.
Uno dei ripieni classici è con formaggio e prosciutto cotto, scaldato prima di essere servito in modo che ogni boccone risulti filante dentro e croccante fuori.
Ricetta del Saltimbocca Farcito con Pesto di Pomodori Secchi, Mozzarella e Melanzane Grigliate
Ecco una ricetta dettagliata per un saltimbocca estivo e saporito:
Ingredienti:
- Saltimbocca napoletani già pronti
- Pesto di pomodori secchi
- Mozzarella
- Melanzane grigliate
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate i saltimbocca per 5 minuti.
- Spalmate la parte interna delle due metà con il pesto di pomodori secchi.
- Unite due fette di melanzane già grigliate e la mozzarella tagliata a fettine.
- Completate con la parte superiore del saltimbocca e servite subito.
Preparazione del Pesto di Pomodori Secchi:
- Mettete i pomodori secchi in un frullatore e azionate per alcuni secondi.
- Quando i pomodori saranno tritati grossolanamente unite i capperi, le alici, le erbe aromatiche, l’aglio e 4 cucchiai di olio, frullate finché tutti gli ingredienti son saranno ben tritati e amalgamati, se necessario aggiungete altro olio.
Saltimbocca alla Romana: Una Variante Classica
La ricetta dei saltimbocca alla romana è senza dubbio la più famosa e conosciuta, non solo in tutto il Lazio, ma in tutta la Penisola. Preparare i saltimbocca alla romana è abbastanza facile: è importante disporre degli ingredienti giusti: fette sottili di vitello, prosciutto di qualità e foglie di salvia grandi e profumate.
Vi suggeriamo le dosi degli ingredienti e il procedimento per preparare saltimbocca alla romana per 4 persone. Per prima cosa, preparate le fettine di carne eliminando i nervi e schiacciandole con il batticarne fino ad ottenere uno spessore sottile e adatto per essere infilzato dallo stecchino.
Una volta battuta la carne, pareggiatene ogni lato e adagiate su ogni fettina il prosciutto; terminate con le foglie di salvia e fermate tutto con lo stuzzicadenti che dovrà essere infilato su una estremità della foglia; passate sotto la fetta di carne ed uscite dall'altra estremità della salvia in maniera da tenere insieme gli ingredienti.
Una volta che tutti i saltimbocca sono pronti, metteteli in una padella capiente dove avrete preriscaldato 4-5 cucchiai di olio e lasciateli cuocere per 2 minuti circa per lato a fiamma moderata. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, aggiustando di sale e pepe.
I saltimbocca alla romana si prestano anche a qualche variante. Se invece in famiglia tutti amano il gusto delle scaloppine, dovrete provvedere ad infarinare la carne prima di farcirla e cuocerla. Battetela come da ricetta classica e passatela in un vassoio pieno di farina, eliminate l’eccesso e sistematela su un piano di lavoro.
Tabella Comparativa: Saltimbocca Napoletano vs. Saltimbocca alla Romana
| Caratteristica | Saltimbocca Napoletano | Saltimbocca alla Romana |
|---|---|---|
| Base | Pane pizza | Fettine di vitello |
| Ingredienti Principali | Vari (formaggi, salumi, verdure) | Prosciutto, salvia |
| Cottura | Forno o padella | Padella |
| Forma | Filoncino schiacciato | Fettina di carne arrotolata |
| Utilizzo | Panino, antipasto | Secondo piatto |
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