Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna, molto utilizzate nella cucina romana e del centro Italia, ma ormai diffuse anche in altre regioni. Generalmente, si consumano crude, in insalata, e hanno un sapore fresco e delicato. In questo caso, ti propongo un abbinamento con le arance, condite con succo di arancia e senape.
Ingredienti
- 400 g di puntarelle
- 2 arance
- 300 g di fesa di tacchino a fette
- 1 cucchiaio di pinoli
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva (per la vinaigrette)
- 1 cucchiaino d'aceto balsamico
Preparazione
- Lavate le puntarelle, eliminate le parti più dure e immergete le foglie in acqua ghiacciata affinché diventino più croccanti. L’acqua di ammollo deve essere molto fredda, se volete che le puntarelle risultino croccanti e arricciate.
- Pelate al vivo 1 arancia e tagliatela a tocchetti; poi spremete la seconda arancia e conservatene il succo, che servirà per la preparazione del tacchino.
- Tagliate a listarelle le fettine di tacchino e rosolatele in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con 1 cubetto de I Dadi Star Classico - 30% sale.
- Bagnate con il succo d'arancia e cuocete per circa 8 min.
- Aggiungete 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva.
- Preparate l’insalatina unendo i tocchetti d’arancia, le puntarelle e le listarelle di fesa di tacchino, condite con la salsa di cottura, i pinoli e qualche goccia di aceto balsamico.
Se volete aggiungere un tocco in più, una volta preparato il tacchino, lavate le foglie, spremete l'arancia, decorate con i pinoli precedentemente tostati e condite il tutto con una vinaigrette. Questa salsa saporita è molto facile da preparare, basta mescolare insieme 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e - in questo caso specifico - il succo d’arancia.
Senape e arancia danno vita a un condimento sapido, profumato e intrigante, perfetto per questa insalata di puntarelle! Riunite in un vasetto con coperchio la senape, 4 cucchiai d’olio, i 60 ml di succo di arancia e un pizzico di sale (facoltativo). Chiudete e agitate il vasetto fino a quando ricavate un’emulsione. Unite il condimento e mescolate di nuovo, delicatamente. Completate con una spolverata di finocchietto e lasciate insaporire per 20-30 minuti prima di servire.
L'insalata di puntarelle e arance è fresca, succosa e ricca di gusto. L’insalata di puntarelle e arance è un antipasto leggero ma saporito, che necessita di pochi ingredienti e semplici passaggi, alcuni che potete anche preparare in anticipo.
In anticipo e senza scarti: potete mondare e tagliare le puntarelle uno-due giorni prima e conservarle in frigo, immerse in acqua acidulata con succo di limone.
Varianti e Consigli
- In stagione, i mirtilli essiccati possono essere sostituiti con chicchi di melagrana fresca.
- Per una versione più ricca, completate il piatto con scaglie sottili di Parmigiano Reggiano o pecorino stagionato.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Puntarelle | 400 g |
| Arance | 2 |
| Fesa di tacchino | 300 g |
| Pinoli | 1 cucchiaio |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
| Aceto balsamico | 1 cucchiaino |
Come preparare l'insalata di puntarelle romane, con Cristina Biollo | EduChef
tags: #insalata #puntarelle #arance