Le insalate viola e verde non sono solo un tripudio di colori, ma anche un concentrato di salute e sapore. Questi piatti, ricchi di antiossidanti e vitamine, sono perfetti per chi desidera mantenere una dieta equilibrata e gustosa.
Insalata di Cavolo Viola, Mela e Noci
Questa insalata è una vera festa per il palato, grazie alla combinazione di cavolo viola, carota, mela e noci. Il cavolo viola dona un tocco scenografico, mentre le mele e le carote aggiungono una dolcezza irresistibile. Noci e crostini croccanti completano il tutto, offrendo una piacevole consistenza.
Questa insalata è perfetta per le feste e può essere preparata, e addirittura condita, anche il giorno prima di servirla.
Ingredienti:
- Cavolo viola
- Carota
- Mela
- Noci
- Crostini
Preparazione:
- Affettate finemente il cavolo, pulito e lavato bene.
- Grattugiate la carota dopo averla lavata.
- Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a piccoli fiammiferi.
- Componete l'insalata mescolando cavolo, carota, mela, noci spezzettate con le mani.
- Condite con la salsa e mescolate.
- Aggiungete solo all'ultimo i crostini, in modo che restino super croccanti!
Salsa Aromatica
Per la salsa, in un frullatore ad immersione mettete l’uovo, lo spicchio di aglio privato dell’anima, olio, aceto, limone e salsa Worcestershire. Frullate fino ad ottenere una specie di maionese aromatica. Incorporate anche il formaggio. Frullate ancora qualche secondo, assaggiate e regolate di sale e pepe.
Insalata di Radicchio Verde e Carote Viola
L’insalata di radicchio verde e carote viola è un contorno delizioso, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. È un'insalata contadina, semplice, veloce da preparare e salutare grazie alle proprietà benefiche del radicchio e delle carote.
Il radicchio è particolarmente ricco di ferro, mentre le carote viola sono ricche di antociani, potenti antiossidanti che conferiscono il colore caratteristico e proprietà anti-infiammatorie e anti-invecchiamento.
Il radicchio verde è una varietà di cicoria dal sapore amarognolo, ottimo sia crudo nelle insalate che cotto alla griglia o marinato.
Ingredienti:
- 100 g di radicchio verde
- 3 carote viola
- 3 pomodorini gialli
- Gherigli di noci q.b.
- Sale fino q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Pulite il radicchio eliminando le foglie rovinate. Lavate le altre per bene sotto l’acqua corrente e asciugatele con un canovaccio asciutto.
- Radunate le foglie di radicchio su un tagliere e riducetele a listarelle. Ruotate il tagliere e riducete le listarelle in pezzi più piccoli.
- Lavate, asciugate e tagliate in due i pomodorini gialli.
- Lavate e asciugate le carote viola, pelatele e tagliatele a rondelle.
- In una insalatiera riunite il radicchio con le carote viola e i pomodorini gialli.
- Salate e mescolate un istante, dopodiché condite l’insalata di radicchio verde con un filo di olio extravergine e, se lo gradite, un goccio di aceto balsamico.
- Completate con i gherigli di noci tritati grossolanamente e portate in tavola.
Note: L’insalata va condita e consumata subito.
Tre idee di insalate con il cavolo viola 🥗 #tutorial #ricetta #cavolo
Coleslaw: L'Insalata Cremosa di Cavolo Cappuccio
La coleslaw è un’insalata di origine americana, apprezzata per la sua cremosità e il perfetto equilibrio tra sapori dolci e aciduli. La versione più leggera è senza lattosio, senza uova e vegana, ma altrettanto gustosa.
Per una coleslaw senza lattosio, utilizzate uno yogurt vegetale naturale (di soia, cocco o avena) o una maionese vegan fatta in casa.
Domande Frequenti sulla Coleslaw
- Che cos’è l’insalata coleslaw? La coleslaw è un’insalata croccante a base di cavolo cappuccio e carote, tipica della tradizione anglosassone. Viene condita con una salsa cremosa che può essere personalizzata in versione senza lattosio o senza uova.
- Quali tipi di cavolo posso usare per la coleslaw? I più comuni sono cavolo cappuccio bianco e viola, ma si può utilizzare anche il cavolo verza per una consistenza più morbida. La miscela di cavoli bianchi e rossi rende la coleslaw visivamente più accattivante.
- La coleslaw può essere preparata senza lattosio? Assolutamente sì. Basta utilizzare yogurt vegetale, panna vegetale o maionese senza lattosio per ottenere una salsa cremosa e leggera.
- Come tagliare il cavolo per una coleslaw perfetta? Il cavolo va affettato molto finemente, preferibilmente con una mandolina o un coltello ben affilato. Più le striscioline saranno sottili, più l’insalata risulterà piacevole da mangiare.
- È necessario far riposare la coleslaw prima di servirla? Sì. Lasciarla riposare almeno 30 minuti in frigorifero permette al cavolo di ammorbidirsi leggermente e alla salsa di insaporire uniformemente le verdure.
- Posso aggiungere altri ingredienti alla coleslaw? Certamente. Mela verde, cipollotto, semi di sesamo, mandorle, uvetta o erbe fresche aggiungono profumi e consistenze diverse, rendendo la ricetta più ricca e personalizzata.
- Come evitare che la coleslaw diventi acquosa? Salare leggermente il cavolo dopo averlo tagliato e lasciarlo riposare 10-15 minuti aiuta a eliminare l’acqua in eccesso. Va poi strizzato delicatamente prima di aggiungere la salsa.
- Per quanto tempo si conserva la coleslaw in frigorifero? Conservata in un contenitore ermetico, dura 1-2 giorni. Con il passare delle ore tende a perdere croccantezza a causa del rilascio naturale di acqua dei cavoli.
- Con cosa posso servire l’insalata coleslaw? È ideale come contorno per piatti freddi, burger vegetali, panini, grigliate, pesce vegetale o tofu marinato. Ottima anche per arricchire bowl o piatti unici.
- Posso prepararne una versione più leggera? Sì. Puoi alleggerire la salsa usando yogurt vegetale o aumentando la quota di aceto e limone. Ridurre la maionese o utilizzare quella senza uova rende la coleslaw più digeribile e fresca.
Insalata Mista con Radicchio, Cavolo Viola, Pera e Mandarino
Un'altra opzione deliziosa è l'insalata mista con radicchio, cavolo viola, pera e mandarino. Questa combinazione offre un equilibrio perfetto tra il sapore amarognolo del radicchio, la dolcezza della pera e del mandarino, e la croccantezza del cavolo viola.
Ingredienti:
- Mezzo cavolo cappuccio viola
- 1 piccolo cespo di radicchio tondo
- 2 pere tipo abate
- 4 mandarini
- Una ventina di olive nere denocciolate
- Sale (a me piace usare un sale a scaglie tipo il Maldon)
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Limone
Preparazione:
- Tagliate il cavolo cappuccio viola a listarelle sottili e fate lo stesso con il radicchio. Lavate quindi i due ortaggi e centrifugateli.
- Pelate le pere, tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola insieme al succo spremuto di mezzo limone.
- Pelate i mandarini e divideteli in spicchi.
- Riunite in una insalatiera il cavolo cappuccio viola, il radicchio, la pera (con anche tutto il succo del limone), il mandarino e le olive.
- Condite con olio, sale e pepe, mescolate e servite!
Per rendere questa insalata un ottimo piatto unico, aggiungete una fonte di proteine come listarelle di prosciutto cotto affumicato, filetti di carpaccio di pesce affumicato, cubetti di formaggio stagionato, legumi come ceci o lenticchie, oppure scaglie di pecorino romano o di Parmigiano Reggiano.
Consigli Aggiuntivi
- Cavolo Cappuccio Viola: Conosciuto anche come cavolo cappuccio rosso o blu, è un ingrediente versatile da utilizzare sia cotto che crudo.
- Pulizia del Cavolo Viola: Eliminate le foglie esterne sgualcite e la parte bianca alla base. Sfoglia e lavate accuratamente il cavolo sotto l’acqua fredda. Tagliate il cavolo a listarelle sottilissime e tenetele a bagno in una bacinella d’acqua ghiacciata per mantenerlo croccante e preservare il colore.
- Condimento: Preparate un condimento emulsionando succo di lime, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Ingrediente | Calorie (per 100g) | Benefici |
|---|---|---|
| Cavolo Viola | 31 kcal | Ricco di antociani, antiossidanti |
| Radicchio | 23 kcal | Ricco di ferro, favorisce la digestione |
| Carote Viola | 41 kcal | Ricche di antociani, anti-infiammatorie |
| Mela | 52 kcal | Ricca di fibre, vitamine |
| Noci | 654 kcal | Ricche di omega-3, proteine |