Il carpaccio di tonno è un piatto ricercato e saporito, ideale per un menù di mare. Si prepara senza cottura e richiede ingredienti freschissimi. Negli ultimi anni, il tonno crudo è diventato popolare sia nei ristoranti etnici che nelle ricette casalinghe. Ecco come preparare degli squisiti involtini di carpaccio di tonno, perfetti come antipasto o secondo piatto leggero.
Involtini di Melanzane Grigliate alle Erbe Aromatiche con Carpaccio di Tonno e Pistacchi
Un'alternativa sfiziosa e colorata sono gli Involtini di Melanzane Grigliate alle Erbe Aromatiche con Carpaccio di Tonno e Pistacchi. Perfetti per un antipasto leggero, questi involtini sono profumati, gustosi e belli da presentare in tavola.
Ingredienti
- 1 melanzana striata piccola (circa 250 g)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (basilico, menta, erba cipollina)
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di pistacchi sgusciati e pelati
- 100 g di carpaccio di tonno affumicato (10 fettine)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preparare un trito fine con le erbe aromatiche, raccoglierlo in una ciotola ed unitevi l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
- Lavare la melanzana, mondarla ed affettarla a fette spesse circa ½ cm.
- Scaldare una griglia sul fuoco e grigliatevi le fette di melanzane da ambo i lati.
- Sistematele in una pirofila e spennellatele con l’olio alle erbe. Lasciare insaporire.
- Tritare finemente i pistacchi e trasferiteli in un piatto fondo.
- Stendere le fette di melanzane grigliate su di un tagliere e adagiare una fetta di carpaccio di tonno su ognuna.
- Arrotolare le fette di melanzane su loro stesse a formare gli involtini, rotolare ogni involtino nella granella di pistacchi e poneteli su di un piatto da portata.
- Fermare gli involtini con degli stuzzicadenti. Decorare con la granella rimasta e servire subito.
Un antipasto sfizioso e prelibato perfetto per aprire i menù di mare delle occasioni speciali con qualcosa di fresco, colorato e saporito.
Involtini di Carpaccio di Tonno e Asparagi
Prepariamo insieme degli involtini di carpaccio di tonno e asparagi. Un antipasto sontuoso ed elegante che stupirà i vostri ospiti per la delicatezza e la bontà. Ma possiamo anche prepararlo in porzioni più abbondanti e servirlo come secondo primaverile o come veloce piatto unico. Potete anche prepararlo sostituendo il tonno con del salmone affumicato per un ottimo bis di sapori.
Ingredienti
- 300 g di asparagi (già puliti, circa 350 g da pulire)
- 200 g di tonno affumicato
- 100 g di pane casereccio
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere d'acqua
- 4 g di sale fino
- 2 g di pepe di Kampot (macinato fresco)
- 1 limone
Preparazione
- Cottura degli asparagi: Accendere il forno a 180 gradi. Lavare e pelare gli asparagi, eliminando la parte dura e tagliandoli a metà per il lungo, o in quattro se molto grossi. Suddividerli in pezzi lunghi 6/8 centimetri e tenerli da parte.
- In una padella antiaderente larga e bassa, mettere ½ cucchiaino di olio, l’acqua e gli asparagi. Farli cuocere a fuoco moderato per 6/8 minuti rigirandoli di tanto in tanto.
- Aggiungere agli asparagi in cottura il succo di mezzo limone, il sale e il pepe macinato fresco. Una volta cotti, tenerli in caldo e preparare le fette di pane tostato.
- Tostatura del pane: Coprire una leccarda con carta da forno, adagiarvi il pane affettato finemente e cospargerlo con ½ cucchiaino di olio. Mettere in forno per circa 3 minuti per ottenere fette di pane croccante.
- Preparazione del tonno e assemblaggio degli involtini: Se si ha un trancio di tonno, affettarlo ricavandone fette larghe e sottili. Adagiare le fette in un piatto, condirle con il succo di mezzo limone e mezzo cucchiaino di olio.
- Una volta cotti gli asparagi e tostato il pane, procedere ad assemblare gli involtini.
Involtini di Mare con Sgombro e Capperi
Per chi preferisce il gusto intenso del pesce azzurro, ecco gli Involtini di Mare con Sgombro e Capperi. I filetti di Sgombro Grigliato sono della pregiata specie Scomber japonicus, accuratamente selezionati e lavorati a mano.
Ingredienti
- Carpaccio di tonno, 10 fette
- Filetti di Sgombro Grigliato all’Olio di Oliva, 110 g
- Capperi, 10 g
- Olive Verdi, 4
- Scorza di Arancia, q.b.
- Scorza e Succo di Limone, q.b.
- Basilico, 2 foglie
- Pepe Nero, q.b.
- Olio EVO, q.b.
- Pomodori Ciliegino, 2
Preparazione
- Tritare al coltello lo sgombro, quindi preparare la farcia degli involtini con olive, capperi tritati, la scorza di limone e arancia, basilico e pepe nero. Legare il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Ricavare delle fette sottili dal trancio di tonno, oppure provvedere ad acquistare direttamente un carpaccio. Battere leggermente le fette di tonno tra due fogli di carta da forno leggermente oleati.
- Raccogliere un po’ di farcia con un cucchiaio e disporla al centro sulla fetta di tonno, quindi arrotolare su se stessa per il lato corto e richiudere con uno stuzzicadenti. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Preparare la marinata con succo di limone, olio di oliva e un pizzico di sale. Disporre sul fondo di un piatto fondo e adagiarvi gli involtini. Aromatizzare la marinata con qualche foglia di basilico e la polpa di un paio di pomodorini schiacciati. Lasciare marinare per 15 minuti, in modo che il tonno si “cuocia” leggermente grazie all’acidità del succo di limone.
Altre Varianti e Consigli
- Cannoli di tonno affumicato: Sottili fettine di tonno affumicato chiuse come un cannolo e farcite con una crema molto golosa e delicata a base di ricotta e pistacchi. Si conservano in frigorifero per circa due giorni al massimo.
- Personalizzazione: Il carpaccio di tonno crudo si può personalizzare in tanti modi. Al posto di olive, pomodori secchi e capperi si possono usare tanti altri ingredienti a seconda dei gusti.
Con queste ricette, potrai portare in tavola un antipasto o una cena sfiziosa, colorata e gustosa!