Conoscete la pasta di limone? È un aroma per dolci ottimo per esaltare il sapore di limone in creme, biscotti, torte classiche o torte moderne. La pasta di limoni è davvero molto semplice da preparare. Io che amo il profumo del limone nei dolci (ma anche nel salato) questa semplice ricetta è quella che serviva.
La pasta di limone è una crema che serve per aromatizzare e profumare i dolci. La utilizzo anche per sostituire la scorza grattugiata del limone nelle ricette. Io la utilizzo per aromatizzare i dolci, e ne aggiungo un cucchiaino all’impasto. E’ profumatissima. Una volta scoperta non la abbandonerete più.
Quante volte vi è capitato di aver bisogno all’ultimo minuto di un limone e di non averlo in casa? Ecco questa è l’occasione per comprare dei bei limoni biologici con buccia edibile e di prepararne una bella quantità da conservare in freezer. Per la gran quantità di zucchero non congela, quindi potete prenderne quanta ne volete.
La ricetta di questa pasta di limone o pasta di altro agrume a scelta viene dal libro “Golosi di salute” di Luca Montersino. La pasta di limone o quella di arancia infatti si prepara velocemente e si conserva in un vasetto chiuso in freezer. La pasta è talmente buona che si rischia di mangiarsela a cucchiaiate. Fidatevi sarà un asso nella vostra manica e il successo che il vostro dolce vi darà.
Se provate la pasta di limoni poi provate anche con le arance o altri agrumi, per esempio con il cedro o il mandarino. La pasta di limoni è la variante altrettanto golosa e aromatica della pasta di arancia. Potete sostituire i limoni con le arance e preparare una deliziosa pasta di arance.
Oggi l’ho preparata perché da giorni avevo in mente di preparare un dolce per la festa della mamma dal sapore fresco. Esaltare il sapore di limone non è semplice soprattutto se si ama il suo sapore intenso. Esaltare il sapore di limone non è sempre facile soprattutto se si ama il suo sapore intenso.
Aromi al limone fatti in casa: pasta di limoni e insaporitore -
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è dunque di una semplicità estrema ma, per un risultato impeccabile, occorrerà seguire solo due piccoli accorgimenti: acquistare dei limoni biologici e non trattati, da prediligere dolci e succosi, come lo Sfusato Amalfitano o il verdello siciliano, e fare attenzione poi, al momento di prelevare la scorza, a non intaccare l'albedo, ovvero la parte bianca leggermente amarognola che comprometterebbe inevitabilmente il gusto finale. A piacere puoi impiegare un miele millefiori o di acacia, purché di ottima qualità, oppure puoi sostituirlo, in caso di ospiti vegani, con lo sciroppo di agave.
La ricetta originale della pasta di limone è di Luca Montersino. La ricetta originale di Luca Montersino prevede buccia di limone, polpa e succo di limone, sciroppo di glucosio, zucchero fondente e zucchero a velo. La ricetta originale prevede lo sciroppo di glucosio. Io ho realizzato questa ricetta ” a modo mio”, utilizzando gli ingredienti a disposizione di tutte le casalinghe. Ingredienti semplici che abbiamo sempre a casa.
Il mio unico cambiamento è stato quello di sostituire lo sciroppo di glucosio con miele di acacia. La variazione di ingrediente l’ho fatta perchè in casa non avevo lo sciroppo di glucosio. In rete troverete la ricetta del glucosio, ma non è vero glucosio bensì zucchero invertito. Lo zucchero fondente invece si può fare in casa ed è semplice (anche per quello però serve lo sciroppo di glucosio). Lo zucchero fondente e lo sciroppo di glucosio li trovate nei negozi forniti che vendono prodotti per la pasticceria.
Per portarla in tavola, ti basterà frullare nel boccale di un mixer la polpa e la scorza grattugiata degli agrumi con il miele, lo zucchero a velo e quello semolato. Una volta ottenuto un composto della consistenza desiderata, non ti rimarrà che trasferirlo nei vasetti di vetri sterilizzati a chiusura ermetica e impiegarlo poi in cucina nelle preparazioni più svariate: ne basterà una piccola quantità per rendere incredibilmente profumati ciambelloni, biscotti e torte fatte in casa.
Segui questi passaggi per preparare la tua pasta di limone:
- Lava i limoni sotto a un getto di acqua corrente e tamponali con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Quindi preleva la buccia con l'aiuto di un rigalimoni, facendo attenzione a non prelevare la parte bianca leggermente amarognola, e tieni la scorza da parte: te ne occorreranno 60 gr.
- Elimina i semi e taglia la polpa a cubetti.
- Pesa 160 gr di polpa e trasferiscila nel boccale di un mixer insieme alla scorza grattugiata degli agrumi e allo zucchero semolato.
- Termina con il miele.
- Prosegui a frullare fino a ottenere un composto della consistenza desiderata.
- La pasta di limoni è pronta per essere utilizzata.
Con un pelapatate ricavate la buccia da utilizzare, il pelapatate vi aiuterà a tagliare solo la parte gialla. Lavate e asciugate i limoni. Lavate e mondate un limone dai semi, pesatene 60g e inseritelo a pezzetti in un mixer. Grattugiate 30g di scorza di limone (a me ci sono voluti 3 limoni medio grandi) circa). Versare nel boccale tutti gli ingredienti e frulla per 10 secondi a velocità 10.
Non so voi, ma io nei dolci la buccia di limone la metto quasi sempre. La crema pasticcera mi piace solo se aromatizzata con tanto limone, nella pasta brioche metto sempre buccia di limone grattugiata perchè secondo me senza non sa di nulla.
Prendere una pentola piena di acqua, adagiare all'interno i nostri vasetti insieme ai coperchi e far bollire per 10 minuti. Hai dei bei limoni non trattati? Allora ti suggerisco di preparare la Pasta di Limone con il Bimby. Utilissima per gli impasti dolci e per insaporire creme, gelati e dolci, questa pasta ha un aroma più intenso e naturale rispetto alle fiale al limone che siamo abituati ad acquistare. Una volta preparata, la puoi conservare fino a 2 settimane in frigorifero chiusa in vasetti di vetro. La puoi anche congelare, dura fino a 6 mesi e non si solidifica, quindi non occorre porzionarla.
Questa ricetta è adatta ai modelli Bimby TM6, TM5, TM31 e TM31. Versa nel boccale 80 g di scorza di limone non trattao (senza la parte bianca) e 350 g di zucchero. Trita per 20 sec. alla Vel 10. Riunisci sul fondo con la spatola. Addiziona 100 g di limone pelato e 100 g di miele. Aziona per 1 minuto a Vel 7. Con la spatola riunisci sul fondo. La Ricetta è completata!
Lo zucchero fondente quando si raffredda diventa molto duro. Si conserva bene per 20 giorni in frigo, ma conviene metterla subito in freezer, dove potete conservarla per diversi mesi.
Pasta di limone. Ricetta veloce senza cottura.
La pasta di limone è molto pratica. Io la utilizzo per aromatizzare i dolci, e ne aggiungo un cucchiaino all’impasto. La utilizzo anche per sostituire la scorza grattugiata del limone nelle ricette. Io ve la consiglio. E’ profumatissima. Una volta scoperta non la abbandonerete più. Lavate e asciugate i limoni.
Conservazione
La pasta di limoni si conserva in frigo, in un barattolino a chiusura ermetica, fino a 1 mese. In alternativa puoi trasferirla in freezer, in piccoli contenitori monoporzione, e utilizzarla all'occorrenza: si manterrà fino a 4 mesi.
Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!