Quando si hanno ospiti a cena, la domanda è sempre la stessa: cosa preparare di veloce ma di grande effetto? La cucina siciliana offre una risposta deliziosa con gli involtini di spaghetti, un piatto che profuma di buono e che combina ingredienti semplici in un risultato strepitoso.
Gli involtini di spaghetti sono realizzati con fette di melanzane fritte che avvolgono un ripieno di spaghetti conditi con un profumatissimo sugo di pomodoro al basilico. Un piatto povero, veloce e di grande effetto, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Gli involtini di melanzane e spaghetti sono un piatto estivo, sostanzioso e perfetto per i pranzi con gli amici!
Ingredienti per 2 persone
Per la salsa:
- 2 melanzane lunghe
- 300 ml passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g spaghetti o bucatini senza glutine
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano DOP
- q.b. peperoncino
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Per la crema al parmigiano:
- 150 g parmigiano Reggiano DOP
- 250 g latte intero
- 30 g burro
- 30 g farina 00 o per pane senza glutine
Preparazione degli Involtini di Spaghetti
La preparazione degli involtini di spaghetti è un processo semplice che richiede pochi passaggi:
1. Preparazione del Sugo di Pomodoro
Trita finemente l’aglio e la cipolla. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo di olio finché diventeranno trasparenti. Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce. Spegni, aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate.
2. Preparazione delle Melanzane
Elimina la parte verde dalle estremità delle melanzane, quindi tagliale a fette nel senso della lunghezza ottenendo uno spessore di circa ½ centimetro. Friggi le fette di melanzane nell’olio di arachidi a 175° fino a dorarle, poi scolale e disponile su un piatto foderato con carta assorbente da cucina. In alternativa, puoi grigliare le melanzane.
3. Cottura degli Spaghetti
Lessa gli spaghetti fino a renderli molto al dente, dopo di che condiscili con metà del sugo di pomodoro e un filo di olio evo.
4. Composizione degli Involtini
Disponi una fetta di melanzana fritta su un piatto (o un tagliere) e metti a lato della fetta una dose di spaghetti attorcigliati sulla forchetta, come fosse un nido (circa 50 g). Disponi al centro del nido di spaghetti qualche cubetto di provola, poi arrotola la melanzana per chiudere gli spaghetti.
5. Cottura in Pirofila
Prendi una pirofila delle dimensioni di 30×18 cm e cospargila con un filo di olio e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro. Disponi tutti e 16 gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso nella pirofila formando 4 file da 4. Metti sopra ognuno di essi un po’ di sugo di pomodoro, poi cospargili tutti con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
Alternativa: Per un tocco più ricco, puoi aggiungere pancetta o guanciale al sugo.
Involtini di melanzane e pasta - ricetta siciliana
Variante Gourmet: Involtini di Spaghetti con Broccolo, Lumachine e Stracciatella
Per una versione più raffinata, prova gli involtini di spaghetti con broccolo, lumachine di mare e stracciatella di bufala. Ecco come prepararli:
Ingredienti
- Spaghetti 200 gr
- Broccolo 1
- Lumachine di mare 100 gr
- Porchetta 2 fette
- Stracciatella di bufala 250 gr
- Ortiche 20 foglie
- Pomodorino ciliegino 200 gr
- Aglio 2 Spicchi
- Spinaci un Mazzetto
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
- Prezzemolo un Mazzetto
Preparazione
- In abbondante acqua salata lessare gli spaghetti tenendoli indietro rispetto al punto di cottura, scolarli e allinearli su un foglio di carta da forno uno a fianco all'altro come a formare una stuoia.
- Preparare l'acqua di mare mettendo le lumachine a stufare in una padella con olio e uno spicchio di aglio, allungare con mezzo bicchiere di acqua, cuocere per un paio di minuti le conchiglie coperte e spolverare con prezzemolo fresco e pepe.
- Lessare il broccolo, passarlo in padella e frullarlo nel mixer con l'acqua di mare ottenuta filtrando le conchiglie; passare il tutto con il colino, aggiustare di sale.
- Ottenere dalla porchetta dei fazzoletti di circa 8 cm di lato per 4 di altezza e spessore qualche millimetro, arrotolare come per formare un involtino lasciando il centro concavo.
- Ricoprire il roll di porchetta con la stuoia di spaghetti come per formare un cannolo, spennellare la superficie con un filo di olio e mettere in forno in modalità grill per qualche minuto finché gli spaghetti non avranno raggiunto una bella doratura e saranno croccanti e compatti.
- Riempire il cannolo con una farcitura di stracciatella di bufala frullata con le ortiche precedentemente sbollentate in acqua per 30 secondi e lo spinacino.
- Formare il piatto mettendo sul fondo un velo di zuppa di broccoli e acqua di mare, le lumachine private del guscio e il cannolo di spaghetti nel centro.
Consigli e Varianti
- Melanzane: Tagliate le melanzane a fette, cospargetele con il sale e fatele riposare per circa un'ora, affinché perdano l'acqua di vegetazione.
- Formaggio: Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
- Conservazione: Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, simile agli involtini di spaghetti ma senza la pasta.
Curiosità sulla Melanzana
Ti sei mai chiesto cosa voglia dire il nome melanzana? Significa “mela insana”, una mela che è cattiva se non viene cotta. Infatti, è uno dei pochi ortaggi che non è buono da mangiare crudo dato il suo sapore amaro.