Panini di Pasqua: Un Viaggio tra Tradizione e Sapori

Il mondo è bello perché è vario, proprio come la miriade di tradizioni culinarie di ogni paese relative alla Pasqua. Benvenuti alla scoperta delle scole: deliziosi panini dolci della Pasqua pistoiese. Le scole si presentano come panini semidolci arricchiti con uvetta e semi di anice.

In materia di tè e dolci da merenda, infatti, gli inglesi sanno il fatto loro. Vi dicono qualcosa Muffin, Cupcakes, Scones, Bakewell Tart e Arctic Roll? Questa volta mi sono lasciata tentare dalla ricetta dei famosi hot cross buns anglosassoni, dei profumatissimi panini con un impasto composto da uvetta e spezie.

Gli hot cross buns, letteralmente "panini con croce", sono dei panini dolci tipici della tradizione anglosassone: si preparano durante le festività pasquali, in particolare per il Venerdì Santo, ma è possibile trovarli tutto l'anno. Sono dolci profumati e soffici che, da tradizione, si preparano il Venerdì Santo, a conclusione della quaresima.

Ecco i passaggi per prepararli. Gli hot cross buns sono una tradizione inglese e la loro particolarità è proprio la croce che hanno sopra che ricorda il periodo in cui vengono preparati di solito. Sono abbastanza semplici da preparare (io ho preso la ricetta da Giallozafferano) e sono perfetti per la colazione di Pasqua o da portare alla gita di pasquetta anche se poi alla fine si preparano tutto l’anno. Sono sincera, non li avevo mai mangiati in Inghilterra, ne avevo solo sentito parlare e mi avevano incuriosito tantissimo quindi adesso non chiacchieriamo oltre e iniziamo subito a comprare gli ingredienti che ci servono e partiamo con la preparazione degli hot cross buns, io li preparerò sicuramente di nuovo. Festeggiamo la Pasqua con una ricetta anglosassone?

Hanno un’antica e ricca tradizione alle spalle, un tempo si usava mangiarli come protezione contro il fuoco. Si narrano delle storie molto interessanti circa la loro origine. Da una credenza pagana ad una cristiana il passo è breve, c’è chi dice che siano legati alla passione di Cristo in quanto sulla superficie vi è una croce che può essere incisa, realizzata di pasta frolla o di glassa.

Si dice anche che se vengono realizzati il Venerdì Santo questi non ammuffiscano e si conservino inalterati. C’è una casa a Londra divenuta pub The Widow’s Son dove vengono conservati quasi duecento esemplari di questi dolci, realizzati da una vedova che attendeva il figlio marinaio disperso in mare. Lei non volle mai disperare e continuò ogni anno a cuocergli gli hot-cross buns. C’è anche una filastrocca dedicata e altre leggende curiose come quella che vuole questi panini dotati di poteri magici.

Questi panini dolci inglesi pare siano nati nel Medioevo, intorno al 1300, grazie a un monaco dell'abbazia di S. Albans, che li realizzò per donarli ai meno fortunati in occasione della Pasqua. La leggenda narra che questi panini venivano appesi al soffitto con un filo, dopo la cottura, come simbolo portafortuna. Si racconta poi che, se veniva rispettata la tradizione di prepararli il Venerdì Santo, per interrompere la Quaresima, i panini potessero restare appesi tutto l'anno senza ammuffirsi, così da poterli donare agli ospiti.

Dai Monasteri ai forni casalinghi di tutti gli Inglesi il passo è stato breve: ci ha pensato Elisabetta I con il suo decreto del 1592 che probiva la vendita di focacce calde in tutto il regno, con la sola eccezione del Venerdì Santo, Natale e sepolture. Lucana di nascita, toscana di adozione. Quando si pensa al Regno Unito e alla sua cucina il primo aggettivo che viene in mente a noi italiani è “pessima”. Non facciamo però di tutta l’erba un fascio:

Le scole rappresentano un’autentica gioia per il palato e un simbolo della festività che avvicina le famiglie a celebrare la rinascita della primavera e, per i Cristiani, la Resurrezione di Cristo. Ho avuto il piacere di preparare questa ricetta con gli alunni della mia scuola durante uno dei nostri appuntamenti del laboratorio di cucina. Ecco i nostri piccoli cuochi delle classi quarte della scuola A. Frosini dell’Istituto Comprensivo Statale Marconi Frosini impegnati con tanto entusiasmo nella preparazione delle scole.

Se per gli ingredienti ho seguito la ricetta della mamma della mia cara amica Sara, mi sono permessa di apportare alcuni piccole modifiche. Per ottenere questi deliziosi panini dolci, ho scelto di adottare un metodo leggermente diverso rispetto a quello tradizionale. Ogni tanto riprendi l’impasto e fa delle pieghe, questo passaggio permetterà di ottenere un risultato finale più morbido.

Simili ai pangoccioli a prima vista, sono aromatizzati con cannella, noce moscata e scorza di arancia, a cui si aggiunge l’uvetta per renderli ancora più buoni. Con questa ricetta prepareremo dei panini al burro sofficissimi, speziati e irresistibili, che in più sembra portino anche fortuna, quindi non possiamo non provarli! La preparazione di questo pane al burro è abbastanza semplice ma, come per tutti i lievitati, è necessaria un po’ di pazienza.

C’è una doppia lievitazione, la prima in ciotola di circa due ore e la seconda, più rapida, da far fare una volta formati i nostri panini con uvetta. A fine cottura, spennelliamo i panini con un po’ di miele per lucidarli e sono pronti da gustare. In particolare, gli hot cross bun sono ottimi caldi o tiepidi. Curiosi di assaggiare questo pane di Pasqua dolce e sfizioso?

La Ricetta degli Hot Cross Buns

Ingredienti:

• Farina Manitoba
• Zucchero di canna
• Cannella, zenzero, noce moscata, scorza d'arancia
• Burro
• Latte
• Uova
• Lievito di birra secco
• Uvetta

Preparazione:

1. Preparare il lievitino: Sciogliere il malto (oppure il miele) nell'acqua tiepida. In una ciotola, mescolare la farina Manitoba con il lievito di birra secco (o con 9 g di lievito di birra fresco) ed amalgamare il composto con l'acqua addolcita. Mischiare con un bastoncino di legno fino a formare una pastella densa. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar riposare in un ambiente tiepido per circa un'ora.
2. Ammorbidire l'uvetta: Nel frattempo, ammorbidire l'uvetta in acqua e rhum.
3. Preparare l'impasto principale: Setacciare la farina Manitoba, unire lo zucchero di canna ed aromatizzare con un mix di spezie a piacere (es. cannella, zenzero, noce moscata, scorza d'arancia). Fondere il burro insieme al latte: il composto non deve bollire, ma scaldarsi dolcemente. Al centro della farina, versare il latte con il burro, l'uovo ed il lievitino. Mischiare il composto aggiungendo l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo. Amalgamare il tutto con le mani, aggiungendo il sale: si dovrà ottenere un impasto compatto, ma nello stesso tempo vellutato e privo di grumi.
4. Prima lievitazione: Raccogliere l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar nuovamente lievitare per circa tre ore o fino a quando la pasta appare gonfia e soffice.
5. Formare i panini: Riprendere l'impasto e dividerlo in 15-16 pezzi (dal peso di circa 65-70 g l'uno). Roteare ogni pezzetto tra le mani per conferire una forma rotonda. Riporre le palline sulla piastra da forno e lasciar nuovamente lievitare per circa un'ora.
6. Preparare la pastella per la croce: Mischiare la farina bianca con lo zucchero a velo e l'acqua, dunque aromatizzare con una fialetta di aroma all'arancia. Raccogliere la glassa in una sac à poche, praticando un piccolo taglio nel fondo del cono.
7. Decorare e cuocere: Pennellare i panini con una soluzione di uovo sbattuto e latte . Incidere in superficie ogni panino lievitato con una lametta, realizzando una croce. Ripassare la croce con la pastella. Cuocere gli hot cross buns in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti circa.
8. Preparare lo sciroppo: Far bollire l'acqua con lo zucchero per 3-4 minuti, fino ad ottenere un composto denso.
9. Lucidare: Sfornare gli hot cross buns e, ancora tiepidi, pennellarli con lo sciroppo lucidante. Lasciar raffreddare e servire.

Strizziamo l’uvetta e incorporiamola all’impasto. Riprendiamo a impastare e continuiamo fino a far assorbire il burro. Trascorso il tempo di lievitazione, togliamo la pellicola e trasferiamo l’impasto su una spianatoia coperta di carta forno e leggermente infarinata.

Mettiamo i paninetti su una teglia lasciando circa 1,5 centimetri di distanza tra l’uno e l’altro. Mettiamo il composto nella sac à poche, tagliamo la punta e poi facciamo le croci sulle brioche. Possiamo preparare l’impasto dei nostri panini soffici a mano, come abbiamo fatto noi, oppure possiamo usare la planetaria.

Per la realizzazione della croce di sono due diverse metodologie: c’è chi la prepara con un mix di acqua e farina e li decora prima di infornarli, e chi preferisce utilizzare la ghiaccia reale (composta da zucchero a velo e acqua) una volta raffreddati e usciti dal forno.

Per iniziare unisci l’uvetta con il succo d’arancia e il rum 1. In una ciotola più grande setaccia la farina, la cannella in polvere, le spezie, la noce moscata, il sale, lo zucchero granulare e di canna. Aggiungi e incorpora il lievito di birra secco 2. In una ciotola a parte unisci la panna acida con 130 ml di latte, l’estratto di vaniglia e il burro 3. Metti in microonde per 1 minuto e mescola per amalgamare gli ingredienti. Versa la miscela negli ingredienti secchi e mescola col cucchiaio di legno fino a far assorbire il liquido all’impasto 5. Aggiungi 1 uovo sbattuto 6 e impasta per ottenere un panetto liscio e compatto. Incorpora l’uvetta 7.

Dividi l'impasto in 14 palle di 70 gr ognuna. Mettile nella teglia 8 e coprile con un canovaccio. Falle lievitare per 1 ora. In una piccola ciotola mescola la farina con 70 ml di acqua. Ottieni un composto cremoso e senza grumi 9. Versa il composto di farina su ogni panino facendo una croce 11 e cuocili in forno statico a 190 °C per 25 minuti. Nel frattempo prepara la glassa mescolando la confettura di albicocche, l'estratto di vaniglia e l'acqua 12.

Prima di incorporare l’uvetta all’impasto è fondamentale strizzarla con molta cura. Questi panini dolci soffici si mantengono ottimi per tre o quattro giorni se li teniamo in un contenitore a chiusura ermetica. Prima di servirli consigliamo di scaldarli per farli tornare soffici.

Trascorso il tempo prendi l’impasto e completalo con l’uvetta e i semi di anice. Riprendi l’impasto e taglia tanti pezzetti di impasto di circa 50 g l’uno, forma tante palline e poi dai la classica forna delle scole e adagiale sulla leccarda ricoperta con carta forno. In un pentolino metti lo zucchero e l’acqua e porta a bollore senza girare nulla.Ad un certo punto vedrai che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lascia raffreddare questi deliziosi panini dolci per poi gustali. Qui di seguito ti scriverò solo gli ingredienti perché il procedimento è esattamente il medesimo.

Consigli Puoi arricchire l'impasto anche con l'aggiunta di canditi o utilizzare la frutta secca che preferisci. Inoltre puoi spennellare i buns anche con sciroppo d'acero oppure farcirli con marmellata. Conservazione Puoi conservare gli hot cross buns per 1 giorno sotto una campana di vetro o all'interno di un sacchetto per alimenti oppure puoi conservarli fino a 3 giorni se avvolti nella pellicola trasparente.

Gli hot cross buns si conservano per due giorni coperti da pellicola trasparente.

Note:

• sono ancora più buoni se aperti a metà , tostati in padella e spalmati con un velo di burro
• al posto dei frutti di bosco e del cioccolato bianco puoi utilizzare uvetta e canditi
• altri tipi di sciroppo: due cucchiai di miele e un goccio di acqua, due cucchiai di zucchero; mescolati con il succo di un'arancia e 1 uovo sbattuto (in questo caso è meglio spalmare lo sciroppo sui panini prima di infornarli) o semplicemente con un velo di marmellata di albicocche.

Non amando particolarmente l’uvetta l’ho sostituita con delle gocce di frutti di bosco e del cioccolato bianco. Proprio come ho fatto io.

Ecco i passaggi per prepararli.

(A) Preriscalda il forno a 220°C. Cuoci i panini per circa 15 minuti e lasciali raffreddare sopra una griglia. Prepara lo sciroppo: porta a bollore l'acqua, il succo di arancia con le spezie ed il sale. Cuoci a fuoco dolce per un paio di minuti. Prima di servire spennella i panini con la glassa, se non li mangi subito, puoi comunque congelarli e consumarli entro un mese, con o senza glassa.

Lo sapevi che… Per agevolare la lievitazione si consiglia di lasciar riposare l'impasto in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa, o forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento, oppure in prossimità di un termosifone), ma nello stesso tempo lontano da correnti d'aria: a tale scopo, si raccomanda di coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.

Amalgamare il tutto con le mani, aggiungendo il sale: si dovrà ottenere un impasto compatto, ma nello stesso tempo vellutato e privo di grumi.

In alcune ricette, la croce viene realizzata a partire da un impasto di pasta frolla. Altre, invece, suggeriscono di cuocere i panini in forno senza pastella: dopo la cottura, gli hot cross buns vengono decorati con una croce di glassa di zucchero.

Che siano gustate appena sfornate o dopo essere state conservate con cura, le scole continuano a deliziare i sensi e a trasmettere il calore e la gioia di condividere momenti preziosi attorno alla tavola con coloro che amiamo.

tags: #panini #di #pasqua