Lasagna con Zucca, Salsiccia e Gorgonzola: Una Ricetta Autunnale Irresistibile

Le lasagne zucca e salsiccia sono un primo piatto autunnale molto gustoso, perfetto per le riunioni familiari o per una cena a casa con gli amici. Questa versione autunnale delle classiche lasagne al ragù ti stupirà a ogni boccone: la morbidezza della zucca e il suo sapore dolce si fondono con la cremosità della besciamella e la sapidità della salsiccia, in un perfetto gioco di contrasti. Insomma, tra le ricette di lasagne questa è davvero tra le più buone e originali. Le lasagne zucca e salsiccia sono un primo piatto ricco e gustoso che si prepara senza troppo impegno, perfetto in ogni occasione e puoi farlo anche se non sei molto abili in cucina.

Se ami la zucca, non potrai fermarti a questa ricetta: scopri anche tutte le mie ricette con la zucca e lasciati ispirare da una selezione di primi piatti di zucca perfetti per scaldare le giornate più fredde. Prova i morbidi gnocchi di zucca, la cremosa vellutata di zucca o una profumata crema di zucca da gustare con crostini dorati.

Ingredienti

Io utilizzo una salsiccia di maiale abruzzese che è molto saporita e speziata, ma voi potete utilizzare quella che preferite, purché abbia una bella parte grassa.

• 12 sfoglie secche all’uovo per lasagne
• 3 salsicce fresche di maiale
• 1 kg di zucca al netto degli scarti
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di farina 0
• 500 ml di latte intero
• salvia fresca q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

La lasagna zucca e salsiccia è facilissima da preparare. Come prima cosa dobbiamo cuocere la zucca: noi l’abbiamo fatto in padella, cuocendola tagliata a cubetti in un profumato soffritto di burro e salvia. A parte, abbiamo rosolato la salsiccia a tocchetti senza olio o altri grassi. A questo punto, possiamo assemblare la nostra lasagna con salsiccia e zucca in una pirofila, cominciando con un fondo di besciamella per poi aggiungere, alternandoli, sfoglie di pasta e condimento. Per insaporire il piatto, noi abbiamo usato anche del formaggio grattugiato e della mozzarella a pezzetti.

Preparazione della Zucca

Pulisci la zucca, togli i semi e la buccia e taglia a cubetti tutti della stessa dimensione. Prepara la zucca tagliandola a cubetti di circa 1 cm. In una padella antiaderente fate rosolare due spicchi d'aglio in camicia con un po' d'olio. Appena inizieranno a soffriggere, unite la zucca a cubetti ed insaporitela con un pizzico di sale. A metà cottura aggiungete anche qualche fogliolina di origano fresco e un po' di prezzemolo tritato. Metti in padella con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e il rosmarino, accendi la fiamma e fai rosolare per un minuto, successivamente aggiungi un mestolo di brodo, copri con il coperchio e cuoci per 15 minuti circa, fino a quando la zucca sarà tenera.

Aggiungi ancora un mestolo di brodo se la zucca risultasse ancora al dente. Nel caso in cui dovesse essere eccessivamente asciutto puoi aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua. Aggiungi la zucca a cubetti e falla cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti regolando di sale e coprendo con un coperchio. Profumate con della salvia e lasciate andare a fuoco basso per circa 15 minuti. Una volta morbida schiacciatela con la forchetta e regolate di sale e pepe. A fine cottura aggiusta con sale, generoso pepe nero.

Preparazione della Salsiccia

Togli le salsicce dal budello e metti in padella. Eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolate l'interno. Cuocete la carne in una padella antiaderente senza aggiungere nulla. Deve solo colorirsi un po'. Nella stessa padella in cui avevate cotto la zucca, aggiungete un filo d'olio e fate scaldare. Poi aggiungete la salsiccia facendola rosolare e sgranandola con un cucchiaio. Sfuma con il vino bianco, e aiutandoti con un cucchiaio di legno sbriciola fino ad ottenere dei piccoli pezzi. Quando inizia a dorarsi alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino bianco. Lasciatelo evaporare e continuate la cottura fino a rosolatura.

Rosola ora la salsiccia in una padella antiaderente, sgranandola finemente durante la cottura con l’aiuto di un cucchiaio da cucina. Quando sarà ben rosolata scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire in una ciotola.

Preparazione della Besciamella

In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e fai tostare velocemente. Iniziamo con la besciamella setacciando bene la farina. Prendere un pentolino e scaldare il latte con il pizzico di sale e un po’ di pepe. In un pentolino antiaderente sciogliamo il burro a fuoco basso. Dobbiamo tostare molto bene la farina ottenendo così il roux fino a quando non inizierà a scurirsi e a fare le bolle. Ora aggiungiamo il latte caldo, continuando sempre a mescolare e portiamo il tutto ad ebollizione. La nostra besciamella sarà pronta quando inizierà ad addensarsi. Spegniamo il fuoco e uniamo la gorgonzola precedentemente tagliata a pezzetti. Fare sciogliere lentamente solo con il calore della salsa continuando però a mescolare. Trasferite dal pentolino in una ciotola e lasciamo raffreddare. Se fare la besciamella risulta essere un po’ complicato potete utilizzare quella già pronta.

Versa quindi il latte, poco alla volta, mescolando ininterrottamente con una frusta. Continua a mescolare a fuoco moderato aggiungendo anche un pizzico di sale e la noce moscata. Quando la besciamella comincerà ad addensare toglila dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola ancora per farlo sciogliere. Riportiamo sul fuoco, saliamo e aggiungiamo un po’ di noce moscata. In una casseruola antiaderente fate sciogliere il burro a fuoco basso. Tostate la farina a fuoco medio fino a quando inizierà a scurirsi e a fare le bolle. A questo punto potete aggiungere anche il latte caldo, sempre continuando a mescolare accuratamente e portate il tutto ad ebollizione. Ora, spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti.

Una confezione da 500 ml di besciamella può bastare.Procedete a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spalma sul fondo della pirofila un mestolino di besciamella. A questo punto, avete tutto quello che vi serve per comporre le Vostre lasagne alla zucca: ricoprite il fondo di una pirofila con un po' di besciamella al gorgonzola. Aggiungete il primo strato di pasta sfoglia per lasagne all'uovo unendo qualche cucchiaiata di dadini di zucca, un po' di salsiccia e un po' di mozzarella. Terminate ricoprendo l'ultimo strato con i dadini di zucca e aggiungete qualche fiocco di mozzarella. Ricoprite il tutto con la restante besciamella, con un'abbondante spolverata di Gran Capra e infine un po' di pangrattato.

Assemblaggio e Cottura

Assemblate a questo punto le lasagne: sulla base di una pirofila mettete della besciamella e poi uno strato di pasta. Proseguite con qualche cucchiaio di zucca, un po' di salsiccia, del parmigiano e ancora besciamella. Una volta terminati gli strati completate con la pasta, besciamella e parmigiano. Se avete della zucca cruda avanzata potete decorare la lasagna con delle fettine sottilissime, anche mantenendo la buccia. In forno cuoceranno benissimo e renderanno il piatto più bello. Cuoci a forno già caldo a 180-200° coperto con carta di alluminio per 20 minuti, togli poi la carta e prosegui la cottura per circa 10-15, fino a quando si sarà formata una bella crosticina sulla superficie. Mettiamo in forno a 180° C per circa 40 minuti e comunque fino a che la lasagna non sia ben gratinata.

Consigli aggiuntivi

A me piace aggiungere una nota croccante a questo primo di per sé molto morbido. Carlo. Se ne avanzano, conserviamo le lasagne zucca e salsiccia in frigorifero, ben coperte, fino a 2 giorni.

Varianti

Lasagne zucca salsiccia e spinaci
Mi piace molto aggiungere anche delle verdure in foglia nelle lasagne alla zucca e secondo me gli spinaci vanno benissimo. Hanno un gusto delicato, cuociono molto bene e velocemente e si sposano alla perfezione anche con la salsiccia. Basta metterli da crudi in una padella con pochissima acqua e cuocerli con il coperchio. Il vapore li renderà subito morbidissimi. Un'altra verdura che vi consiglio sono le cime di rapa, o friarielli. Hanno un retrogusto leggermente amaro che contrasta la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia. Un abbinamento assolutamente da provare. I friarielli, però, richiedono una cottura più lunga perché prima devono essere sbollentati e poi ripassati in padella con olio e aglio.

Lasagne con zucca, salsiccia, gorgonzola e radicchio
Quando voglio stupire i miei ospiti preparo le lasagne al radicchio che hanno un aspetto secondo me molto elegante e un gusto particolare. Il radicchio, però, può non piacere per il suo gusto amaro, quindi io spesso lo alleggerisco con la zucca. Cosa sta benissimo con il radicchio e la zucca? Il gorgonzola senza dubbio, e anche la salsiccia, quindi io esagero e li metto entrambi per portare a tavola un primo da sballo. Vi assicuro che tutti chiederanno una seconda porzione. Il radicchio può essere cotto in forno, oppure in padella.

Questo piatto risulta essere molto ricco di sapore. In un solo boccone si assapora il gusto piccante della gorgonzola e la dolcezza della zucca. Bartosz Luczak

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