Immerso nel cuore della regione veronese, nasce un prodotto che incarna la passione per la terra e la dedizione all'agricoltura biologica: il vino da dessert Le Ruffole. Questo articolo esplora le caratteristiche uniche di questo vino, frutto del lavoro e della dedizione di Luigi Ruffo, un agricoltore con una profonda connessione con la sua terra.
Parlare con Luigi Ruffo è sempre un'esperienza illuminante, rivelando la sua profonda passione per la terra, gli oliveti e le sue preziose api, che chiama affettuosamente "instancabili lavoratrici".
L'Avventura di Luigi Ruffo: Dalla Terra all'Olio Extra Vergine
L'avventura più ardua, ma anche la più gratificante, inizia nel 2006, quando Luigi eredita dal padre un piccolo oliveto, che diventerà il cuore pulsante della sua azienda agricola. Le dimensioni contenute dell'azienda consentono un'efficace lavorazione artigianale, con un monitoraggio quotidiano della produzione e della salute delle colture.
La Natura al Centro della Filosofia Aziendale
Nella filosofia di Luigi, la natura è la regina indiscussa, dettando i ritmi e definendo la produzione annuale. Credendo fermamente in un'agricoltura che rispetta le leggi naturali, nessuna sostanza chimica sintetica viene imposta alle piante per forzare la produzione desiderata.
La raccolta dei frutti avviene manualmente tra ottobre e novembre, e la spremitura delle olive viene eseguita due volte al giorno, preservandone le qualità organolettiche.
Il Territorio e le Varietà di Olive
Grazie a un terreno particolarmente vocato all'olivicoltura, Luigi riesce a produrre un olio di altissima qualità, tanto apprezzato da richiedere una prenotazione anticipata. L'azienda ha sede a Cellore di Illasi, nella zona est veronese, sulle pendici del Monte Garzon, dove il microclima e il terreno calcareo permettono alla varietà Grignano di esprimersi al meglio.
Il Grignano è una varietà brasciola, impiantata nel veronese intorno al 1800, caratterizzata da una forte resistenza ai climi freddi e umidi e da una capacità aromatica unica.
Nel tempo, Luigi ha ampliato i suoi terreni nell'est veronese, selezionando con cura le aree più adatte per ogni varietà, diversificando così la produzione di olio. Ad esempio, a Colognola ai Colli viene coltivato il Leccino, che regala un olio con aromi di erbe e piante selvatiche, uniti a note di pietra focaia e affumicato, tipiche del terreno vulcanico della zona.
Dagli uliveti di Montorio, dove la coltivazione dell'olivo affonda le radici in tempi antichissimi, si ottiene il Valpolicella DOP, un olio estremamente equilibrato, grazie all'età delle piante, alcune delle quali hanno più di 500 anni.
Dall'Olio al Miele: Un Ciclo Naturale Completo
Tra le tecniche biologiche utilizzate da Luigi, spicca l'uso di infusi di piante officinali ed erbe aromatiche come antiparassitari e insetticidi naturali, che beneficiano anche del lavoro delle api. Proprio ispirato da questi modelli alternativi, nel 2019 Luigi decide di arricchire la sua esperienza sperimentando la produzione di miele.
Visitando la sua azienda agricola, si possono ammirare le dieci piccole e colorate arnie, disposte lungo un percorso consapevole a Lana, dove gli ambienti incontaminati permettono alle api di raccogliere un nettare sano e privo di contaminazioni chimiche.
Tabella delle Varietà di Olive e Caratteristiche dell'Olio
| Varietà di Oliva | Località di Coltivazione | Caratteristiche dell'Olio |
|---|---|---|
| Grignano | Cellore di Illasi | Resistente ai climi freddi, capacità aromatica unica |
| Leccino | Colognola ai Colli | Aromi di erbe e piante selvatiche, note di pietra focaia e affumicato |
| Valpolicella DOP | Montorio | Olio equilibrato, prodotto da piante secolari |