Lenticchie in Barattolo: Ricette Semplici e Gustose

Le lenticchie sono un legume antico, nutriente e ricco di proprietà benefiche. Buone, nutrienti e fortunate, sarebbe un peccato non sfruttare questo prezioso legume, soprattutto in inverno, stagione ideale per zuppe e minestre. Ricche di ferro, fibre e fosforo, le lenticchie rappresentano un'ottima alternativa alla carne.

Nell’antichità, la forma delle lenticchie era associata a quella delle monete d’oro, tanto che i Romani regalavano un sacchetto di lenticchie come augurio di prosperità. Ancora oggi, a Capodanno, il cotechino con le lenticchie è un must per propiziarsi la fortuna.

Che le acquistiate secche oppure in scatola, sono semplicissime da preparare e molto, molto versatili. Vediamo quindi come cucinare le lenticchie per esaltarne il gusto e, se già questo legume non ha più segreti per voi, qualche ricetta a cui potreste non avere ancora pensato.

Le lenticchie in scatola sono un ingrediente molto versatile in cucina, fondamentale da avere in dispensa, sempre a portata di mano, perché sono la base per tantissime ricette, vegetariane e non. Spesso si collegano le lenticchie al periodo delle feste natalizie perché è tradizione mangiarle soprattutto a Capodanno, in quanto si dice portino buona sorte. Le lenticchie però si possono usare in svariati modi, oltre che ad accompagnare il piatto più tipico delle feste: il cotechino con le lenticchie.

Come Scegliere le Lenticchie in Scatola

Le lenticchie in scatola si possono trovare al naturale oppure già condite, spesso con una base di pomodoro, carote e cipolla. Le lenticchie già condite sono ovviamente già pronte e basterà scaldarle per utilizzarle direttamente come contorno oppure per arricchire pasta o riso.

Le lenticchie al naturale, invece, vanno sciacquate prima di utilizzarle e possono essere la base per creare diversi piatti. In generale, è preferibile scegliere delle lenticchie biologiche. Una delle qualità migliori delle lenticchie in scatola è quella delle lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP, fiore all'occhiello come qualità italiana. Le lenticchie già cotte si possono trovare anche in vetro, hanno il vantaggio di essere meno soggette al deterioramento.

Lenticchie Secche o in Scatola: Quale Scegliere?

Se scegliete le lenticchie secche e non avete particolare fretta, qualche ora di ammollo vi permetterà di ottenere il massimo del sapore e dei benefici nutritivi di questo speciale legume. Possono essere cucinate senza ammollo, con l’accortezza di sciacquarle con cura sotto l’acqua corrente prima di utilizzarle. Il vantaggio? Sono già pronte per essere gustate!

I legumi precotti è infatti meglio sciacquarli sotto acqua corrente. Curiosamente proprio le lenticchie è facile trovarle già condite con pomodoro (senza che venga enfatizzato in etichetta) quindi in quel caso magari non le sciacquerei. Per la precisione, molti dei legumi nel tetrapak non hanno nemmeno conservanti, ma solo acqua e sale.

Perciò non è molto diverso dal lessarli a casa e poi aggiungere sale noi. Certo, se uno mangia con poco sale allora magari trova che sia troppo quello nei legumi pronti, però questo è ancora un altro capitolo, cioè decidere di consumare poco sale. Poi se li sciacqua bene, penso che gran parte del sale vada via, infatti io personalmente quando uso quelli in scatola, li sciacqui sì (per il sapore, non per il sale), ma poi di sale ne aggiungo.

Quel che voglio dire è che non è il caso di demonizzare i legumi già pronti, sono sempre e comunque cibi sani, molto di più di qualsiasi cibo animale.

Come Cucinare le Lenticchie: Metodi e Consigli

A questo punto, come cucinare le lenticchie? Avete due possibilità: metodo tradizionale, o… pentola a pressione. In quest’ultimo caso, non solo potrete saltare l’ammollo, ma i tempi di cottura saranno solo di 10-15 minuti. Inserite le lenticchie nella pentola e copritele d’acqua, senza eccedere. Avviate la cottura, e calcolate quindici minuti dall’inizio del “fischio”. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e fate uscire il vapore con l’apposita valvola. Regolate di sale. Nulla di più facile, vero?

Un piccolo consiglio: per evitare che si formi troppa schiuma, aggiungete un goccio d’olio durante la cottura. E se non avete la pentola a pressione a portata di mano, non disperate: potete semplicemente lessare le lenticchie, calcolando circa un litro d’acqua per 250 grammi di lenticchie secche. Una volta arrivate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola con un coperchio e completate la cottura. I tempi raddoppiano rispetto al metodo precedente, ma il risultato è lo stesso: buonissimo!

Ricette con Lenticchie in Barattolo: Idee Gustose e Veloci

Le lenticchie in scatola vi risolveranno tantissime occasioni in cui avrete poco tempo, ma la necessità di portare in tavola piatti gustosi e belli. Vi diamo qualche consiglio per come utilizzare le lenticchie in scatola: dall'antipasto ai primi, dai secondi e ai contorni. Le soluzioni sono davvero tantissime e tutte molto buone.

Lenticchie in Umido: Un Classico Invernale

Un tipo di preparazione che non brilla certo per originalità, ma è proprio a ricette evergreen come quella delle lenticchie in umido che si ricorre durante le sere d’inverno, quando tutto ciò che desideriamo è un piatto caldo ed energizzante. Prepararle è molto semplice: dopo averle messe in ammollo e scolate (o dopo aver aperto la scatola/barattolo), aggiungete a un soffritto di sedano, cipolla e carota. Potete anche sbizzarrirvi con le spezie: sono molte, infatti, quelle che si sposano con il sapore delle lenticchie. Qualche spunto? Curry, curcuma, zenzero… E, tra le erbe aromatiche, spiccano il rosmarino, l’alloro e la salvia.

Infine, aggiungete del vino e la salsa di pomodoro o qualche pomodorino tagliato a pezzetti. E il vostro contorno è pronto! Potete gustarla così, oppure accompagnarla con crostini o cereali.

Le lenticchie in umido si preparano con un soffritto di carota e cipolla, alloro, concentrato di pomodoro e brodo.

Zuppa di Lenticchie, Farro e Barbabietola

Oltre ai classici contorni, non dimenticate le zuppe: una variante della ricetta tradizionale, per esempio, è la zuppa di lenticchie, farro e barbabietola. Prepararla è semplice e veloce:

1. Tagliate le barbabietole a dadini e fatele rosolare con cipollotto e basilico.
2. Aggiungete un litro d’acqua e fatela bollire.
3. Dopodichè, lasciate sobbollire e frullate il tutto.
4. Alla crema ottenuta aggiungete le lenticchie e il farro ed il gioco è fatto.

Polpette e Burger: Via la Carne, Dentro le Lenticchie

Le polpette sono, da sempre, un piatto a cui è davvero difficile dire di no. Mai pensato di prepararle con le lenticchie? Se hai dei bimbi, di sicuro ne saranno felicissimi, ma anche gli adulti sapranno apprezzare. Dopo aver lessato le lenticchie, frullatele con un mixer o con un frullatore a immersione; aggiungete poi un uovo, un po’ di formaggio, pangrattato, prezzemolo e una fogliolina di menta. Potete anche arricchirle con delle verdure sbollentate, come bietole o spinaci, per un piatto ancora più completo e saporito.

Le lenticchie in scatola sono un'ottima base per creare le polpette. Basterà frullarle con uova, sale, pepe, formaggio a piacere e pangrattato. Per un tocco in più, potete aggiungere la scorza di limone o di lime all'impasto.

Con lo stesso procedimento, potete ricavare dei burger di lenticchie, altrettanto gustosi.

Aperitivo Portafortuna: Crostini e Hummus di Lenticchie

Le lenticchie sono un ingrediente da non sottovalutare quando si tratta dei menu delle cene invernali - soprattutto in vista delle feste, quando volete servire un aperitivo diverso dal solito. Un esempio? Dei deliziosi crostini. Ora vi diamo qualche soluzione più rapida, soprattutto se il tempo scarseggia e se “massimo risultato con il minimo sforzo” è il vostro motto in cucina. Basta infatti preparare le lenticchie seguendo la vostra ricetta preferita e servirle su dei crostini di pane. Ancora meglio, di polenta. La notte di Capodanno, poi, sarebbe perfetto aggiungere anche un pezzetto di cotechino, per chiudere (o cominciare) in bellezza.

E che dire dell’hummus di lenticchie? Facile, cremoso e vegan. Perfetto da personalizzare con, ad esempio, curry e mango, che conferisce una nota dolce al composto. O anche da unire ad altri ortaggi, come le carote. Una volta pronto, non dovrete far altro che spalmare il vostro hummus sui crostini.

L'hummus di lenticchie è una bella idea per un antipasto veloce. Frullate una scatola di lenticchie sciacquate, assieme a un cucchiaio di tahin, il succo di mezzo limone, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Per un hummus più cremoso, aggiungete un cubetto di ghiaccio.

Pasta e Lenticchie: Un Comfort Food Semplice e Nutriente

La pasta e lenticchie in scatola è un piatto classico della cucina italiana che mette insieme carboidrati e proteine vegetali in una pietanza sana, equilibrata, nutriente e adatta anche all’alimentazione di vegetariani e vegani. In genere è apprezzata dai bambini, che la mangiano sempre piuttosto volentieri. Questa ricetta è la perfetta testimonianza del connubio esistente tra la semplicità e il gusto tipici della cucina povera.

Un altro vantaggio della pasta e lenticchie in scatola è la sua rapidità di preparazione. Utilizzare le lenticchie in scatola, infatti, riduce notevolmente i tempi di cottura, poiché non è necessario lasciare le lenticchie in ammollo o cuocerle a lungo. È quindi la soluzione ideale per chi cerca un pasto sano e completo anche nelle giornate più impegnative. Inoltre, le lenticchie in scatola mantengono gran parte delle proprietà nutritive delle lenticchie fresche, come ferro, fibre e vitamine del gruppo B, elementi importanti per una dieta bilanciata.

La pasta e lenticchie in brodo è uno dei comfort food per eccellenza, soprattutto durante le sere più fredde. Fate soffriggere le lenticchie sciacquate assieme a cipolla e carota, unite il concentrato di pomodoro, coprite con il brodo e fate sobbollire.

Lenticchie in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito

Siamo abituati a vederle nelle zuppe, ma le lenticchie in padella come contorno sono davvero ottime. Un gustoso contorno vegetariano che può essere preparato in pochi semplici passi, anche con le lenticchie in barattolo.

Ingredienti per le lenticchie in padella:

• 400 g di lenticchie (secche o in barattolo)
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino q.b.
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di dado vegetale
• Concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• Pane tagliato sottile

Preparazione:

1. Se utilizzate lenticchie secche, cuocetele in acqua non salata per circa 20 minuti. Se utilizzate quelle in barattolo, sciacquatele sotto l’acqua corrente.
2. In una padella, preparate un soffritto a base di sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Fatelo cuocere con olio, aglio in camicia e peperoncino.
3. Aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro e il dado. Bagnate con mezzo bicchiere d’acqua, mettete una foglia di alloro e portate a cottura.
4. Le lenticchie in padella sono pronte quando sono ben asciutte. Servite con un filo d’olio a crudo e delle fette di pane leggermente abbrustolite.

Lenticchie Sotto Vetro: Conservare il Sapore

Questa ricetta vi mostra come poter fare 8 barattoli di lenticchie sotto vetro, pronte poi da scaldare o finire di cucinare. Ho lavato bene le lenticchie sotto l'acqua corrente e le ho messe a bagno per un'ora in abbondante acqua.

Nel frattempo ho pesato acqua e sale e ho preparato la salamoia a freddo nel Companion: vel 6, 30 gradi per 5 minuti. I barattoli e i coperchi devono essere perfettamente puliti, meglio se sterilizzati. Ho pesato circa 80-100 grammi di lenticchie in ogni barattolo e ho aggiunto la salamoia fino a quasi sotto il bordo di ciascun barattolo. Ho inserito 4 barattoli nella pentola del Companion, mettendo un piccolo strofinaccio per fare in modo che i barattoli non si muovessero.

Ho tolto il coperchio del Companion e lasciato raffreddare per 30 minuti. Poi ho tolto i barattoli dalla pentola e ho fatto finire di raffreddare a testa in giù. Cuocete anche gli altri 4 barattoli. Si possono conservare in dispensa per diversi mesi. Verificate regolarmente che il sottovuoto sia sempre presente. Se così non fosse, non consumate le lenticchie, ma buttatele. Una volta aperto il barattolo si conserva in frigo per un paio di giorni.

Lenticchie al Vapore: Ricetta Veloce e Gustosa

Le lenticchie in umido sono un contorno che preparo ogni anno non solo per tradizione porta-fortuna del Capodanno come simbolo di prosperità e buon auspicio, ma perché nella loro semplicità, sono squisite e confortanti.

A casa mia le lenticchie in umido non mancavano mai durante le feste: mamma iniziava a cucinarle nel pomeriggio del 31 dicembre, ‘né brodose né asciutte’, come ripeteva ogni anno. Il profumo di alloro che riempiva la cucina era il segnale che stava arrivando il nuovo anno e che qualcosa di bello ci aspettava.

Nel tempo sono diventate un caposaldo della cucina italiana, dalla tradizione contadina dell’Italia centrale fino alle tavole del Sud, dove venivano preparate a Capodanno accanto a zampone e cotechino.

Ingredienti:

• 530 g di lenticchie piccole al vapore
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 30 g di burro
• ½ bicchiere di pomodori pelati
• Olio extra vergine d'oliva q.b.
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulite e tritate la cipolla, la carota e il sedano, aggiungete lo spicchio di aglio e la foglia di alloro interi. Fate soffriggere tutto a fuoco dolce con il burro e un cucchiaio di olio. Sfumate il tutto con un goccio di vino.
2. Una volta che sarà evaporato, aggiungete i pomodori pelati spezzettati.
3. Poco dopo unite anche le lenticchie piccole, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e fate cuocere 10 minuti. Eliminate l’alloro e l’aglio. Servite ben calde.

Altre idee sfiziose:

• Zucchine tonde ripiene con lenticchie e farro: un grande classico ma rivisitato in pieno stile Veggie Passion. Una bomba di gusto!
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Dahl di Lenticchie: Un Tocco Esotico

Perciò via libera a questo dahl di lenticchie preparato con le scorte della dispensa. La ricetta è semplicissima: scolate le lenticchie in lattina, preparate un olio aromatizzato ultra saporito e ci saltate dentro le lenticchie, terminando con una noce di burro o ghee. Potete accompagnare il tutto come me da riso al cumino e da chapati fatto in casa per un piatto completo degno di un asporto in un ristorante indiano.

Preparazione:

1. Sciacquate le lenticchie sotto un getto di acqua fredda e scolatele bene.
2. Tritate finemente cipolla e aglio.
3. Scaldate l'olio di semi in una padella o un wok, quindi tuffate cipolla e aglio e saltateli qualche minuto a fiamma vivace.
4. Incorporate anche i semi e le spezie, cuocete qualche secondo e, non appena le spezie iniziano a sfrigolare, incorporate anche le lenticchie e il burro.
5. Saltate il dahl a fiamma alta, incorporate il burro, assaggiate e regolate di sale.

Insomma, spazio alle idee: di lenticchie e di ricette per utilizzarle ce n’è per tutti gusti.

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