Lievito Madre Attivo in Polvere: Come si Usa per una Lievitazione Perfetta

Negli ultimi anni, si parla sempre più di lievito madre e lievitazione naturale. Ma cos'è esattamente il lievito madre attivo in polvere e come si utilizza al meglio per ottenere risultati eccellenti nella panificazione?

Cos'è il Lievito Madre?

Il lievito madre, una grande fortuna tramandata da secoli, ha origini antiche, addirittura in Egitto. Ma cos'è in realtà il "Lievito Madre"? Si tratta di un agente lievitante costituito da un vero e proprio organismo vivente che va “accudito” e nutrito come fosse un piccolo animaletto domestico. Il lievito madre viene realizzato semplicemente con acqua e farina, che creano una fermentazione naturale e per questo al suo interno vi sono vari lieviti e batteri lattici che lavorano naturalmente e quindi molto più lentamente.

Il lievito madre secco, noto anche come lievito madre disidratato o lievito madre in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa dal lievito madre, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, dormienti ma ancora vivi.

Differenza tra Lievito di Birra e Lievito Madre

Il lievito industriale è detto anche lievito di birra, poiché una volta veniva prodotto dagli scarti di lavorazione della birra. Oggi è prodotto a partire dalla melassa, un sottoprodotto della produzione dello zucchero dalla barbabietola. Essendo il lievito di birra formato da dei lieviti molto forti, è molto attivo anche con farine deboli, consente tempi di lavorazione rapidi e la produzione di pane di piccola pezzatura. A differenza del lievito di birra fresco (la cui umidità è di circa il 70%), nel lievito di birra secco l’umidità scende fino all’8% e quindi, se ben conservato in un ambiente fresco e asciutto, ha il vantaggio di mantenersi a lungo ed è quindi ideale per chi vuole avere una scorta di lievito sempre in casa.

Il lievito madre, invece, viene realizzato semplicemente con acqua e farina, che creano una fermentazione naturale e per questo al suo interno vi sono vari lieviti e batteri lattici che lavorano naturalmente e quindi molto più lentamente. Il lievito madre secco, anche detto lievito naturale secco, è composto di microrganismi lattici che fermentando producono anidride carbonica: in questo modo l’impasto lievita e acquisisce morbidezza e fragranza. Il lievito madre è composto da farina, acqua e uno zucchero attivatore, che può essere miele o frutta zuccherina. Regala agli impasti morbidezza, la classica alveolatura e un ottimo sapore.

Un vantaggio del lievito madre secco è che è più facile da misurare e dosare rispetto al lievito madre liquido o solido. Poiché viene prodotto in una forma granulare o in polvere, può essere misurato con precisione utilizzando un cucchiaino o una bilancia da cucina.

Il lievito secco o disidratato è ricco di proteine e carboidrati. Contiene vitamine, sali minerali ed oligoelementi, tra cui potassio, calcio, fosforo, zinco, cromo, ferro selenio. Usato come integratore - si trova al supermercato, in farmacia e parafarmacia - aiuta il benessere della flora batterica intestinale. Migliora lo stato della pelle e rafforza e favorisce la crescita di unghie e capelli.

Come Usare il Lievito Madre Attivo Disidratato

Per utilizzare al meglio il lievito madre attivo disidratato, è sufficiente scioglierlo in acqua tiepida e mescolarlo alla farina scelta. La dose consigliata varia in base al tipo di ricetta, ma in genere si consiglia di usare circa il 5% sul peso della farina. È importante rispettare i tempi di lievitazione per ottenere impasti soffici e digeribili.

Prima di usarlo è necessario farlo rinvenire con un pochino di acqua appena appena tiepida. Quindi, mettete il lievito madre essiccato in una ciotola e aggiungete un paio di cucchiai di acqua in maniera tale che si bagni. Come potete vedere, la quantità di lievito madre essiccato da aggiungere all’impasto è leggermente superiore rispetto a quella che in genere usiamo con il lievito di birra oppure con il lievito liofilizzato: per 500 gr. di farina, infatti, si usano 25 gr. di lievito di birra oppure 7 gr.

Per chi vuole avere devi prodotti come una volta, realizzati con un lievito madre puro e naturale al 100% abbiamo EVA, il nostro lievito madre Bio essiccato. Essendo un lievito naturale al 100% per svilupparsi in modo ottimale richiede tempo. In linea generale il lievito madre EVA necessita di 14-16 ore a una temperatura di 24-26 °C, o comunque fino al raddoppio del volume. E’ importantissimo che i tempi e le temperature di lievitazioni vengano rispettate per ottenere dei prodotti da forno correttamente sviluppati. Mettete l’ impasto in frigo e aspettate il raddoppio del volume (ci vorranno circa 15-16 ore). È ideale in combinazione con farine “forti” come la nostra farina di grano tenero nr.4 o la nr. 6 o LA FORTE, una farina di farro di tipo 1 con un alto contenuto di proteine. DOSAGGIO: 75 g per 1 kg di farina (indipendentemente dal tipo di farina).

Il nostro lievito madre nasce semplicemente da farina di grano tenero di altissima qualità e da noi macinata e dalla più pura acqua di montagna. Al termine del processo di fermentazione, il nostro lievito madre viene ridotto in polvere attraverso un delicato processo di essicazione. Questo ci permette di garantire una qualità costante nel tempo e di mantenere i valori di acidità e pH costanti, senza variazioni. Per questo, possiamo assicurarvi che la variante in polvere non è in alcun modo inferiore a quello “fresco”.

Il lievito secco o disidratato si trova in bustine va riattivato.

1. Riempite una ciotola di ceramica o vetro temperato con dell’acqua calda.
2. La temperatura deve essere compresa fra i 37 e i 43 °C.
3. Aggiungete un pizzico di zucchero nell’acqua.
4. Mescolate affinché si dissolva.
5. Versate il lievito nell’acqua zuccherata.
6. Mescolate finché non sarà sciolto.

Lievito Madre Attivo Disidratato Criscente: Modalità d'Uso

• Sciogliere in acqua tiepida
• Miscelare con la farina
• Lasciare riposare l'impasto
• Cuocere secondo la ricetta

Vantaggi del Lievito Madre Attivo Disidratato

L'uso del lievito madre attivo disidratato apporta numerosi vantaggi alla panificazione domestica e professionale. Oltre a garantire una lievitazione naturale, favorisce la digeribilità del prodotto finito e contribuisce a esaltare il gusto autentico del pane e delle pizze fatte in casa. Grazie alla sua composizione, migliora la conservazione del prodotto finito, mantenendolo morbido più a lungo.

Una delle principali ragioni per cui viene utilizzato il lievito madre secco è la sua comodità. Rispetto al lievito madre liquido o solido, non richiede cure e alimentazioni regolari per mantenere la coltura viva e attiva. Per utilizzare il lievito madre secco nella panificazione, è necessario reidratarlo prima dell’uso. Di solito, viene miscelato con una quantità di acqua calda o a temperatura ambiente, seguita da un breve periodo di riposo per permettere al lievito di riattivarsi.

In termini di prestazioni lievitanti, il lievito madre secco può essere efficace come il lievito madre tradizionale. Tuttavia, può richiedere un po’ più di tempo per attivarsi e iniziare la fermentazione rispetto al lievito madre liquido o solido. È importante notare che il lievito madre secco potrebbe non offrire lo stesso carattere aromatico e il sapore complesso del lievito madre tradizionale. La fermentazione con il lievito madre tradizionale permette ai microrganismi di sviluppare una vasta gamma di composti aromatici che conferiscono al pane il suo sapore unico.

Come Conservare Correttamente il Lievito Madre Secco

Una volta aperto, il nostro lievito madre, va conservato in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero per 2-3 settimane. Il nostro lievito madre secco si conserva meglio al fresco: nei mesi caldi si consiglia quindi di riporre in frigo la confezione.

Il lievito madre attivo disidratato Criscente va conservato in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità. Dopo l'apertura, è consigliabile richiudere bene la confezione per mantenere intatte le sue proprietà.

Ricetta Suggerita per Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri

Ecco una semplice ricetta per preparare un delizioso pane con pasta madre essiccata:

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo "0"
• 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (dosata al 10%)
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua

Procedimento:

1. In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti circa, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo e formare una pagnotta.
3. Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.

Utilizzando questo lievito madre attivo disidratato Criscente, è possibile preparare prodotti da forno anche senza grande esperienza, ottenendo risultati eccellenti in termini di fragranza e consistenza.

tags: #lievito #madre #attivo #in #polvere #come