Il lievito Mastro Fornaio è un lievito di birra disidratato a base di Saccharomyces cerevisiae, disponibile in granelli, ideale per preparare impasti soffici e ben lievitati. Questo tipo di lievito è molto apprezzato per la sua praticità e per i risultati che permette di ottenere in cucina.
Caratteristiche e Utilizzo del Lievito Mastro Fornaio
Il lievito Mastro Fornaio contiene lievito disidratato ed emulsionante (monostearato di sorbitano). Per utilizzarlo al meglio, è sufficiente aggiungerlo direttamente alla farina insieme a due cucchiaini di zucchero, senza necessità di scioglierlo o riattivarlo in acqua. Una bustina da 7g è ideale per 500g di farina e corrisponde a un cubetto di lievito fresco da 25g.
È disponibile in diversi formati: bustina singola da 7g, bustone contenente 3 bustine e astuccio contenente 6 bustine.
Dopo aver impastato, la lievitazione deve avvenire in un luogo tiepido, coprendo l'impasto con un canovaccio umido prima della cottura.
Ricette con Lievito Mastro Fornaio
Il lievito Mastro Fornaio è perfetto per una vasta gamma di preparazioni, dalle pizze alle focacce, passando per i calzoni e altri lievitati. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
- Pizza in Teglia: Una ricetta semplice per una pizza alta, soffice e digeribile, con un prefermento di 6 ore e pochissimo lievito di birra.
- Focaccia Bianca Alta e Soffice: Facilissima da preparare, ideale da farcire con salumi, formaggi o verdure grigliate.
- Mini Calzoni al Forno: Sfiziosi fagottini di pasta con un ripieno goloso, perfetti per aperitivi o snack.
- Focaccia Rustichella con Salame e Formaggio: Facile da preparare con lievito secco, ideale per una cena veloce.
Pizza in Teglia Perfetta: Consigli e Trucchi
La pizza in teglia è un classico amato da tutti, e con il lievito Mastro Fornaio puoi ottenere risultati da vero pizzaiolo. Ecco alcuni segreti per una pizza indimenticabile:
- Farina: Utilizza farine di ottima qualità, preferibilmente farina 0 o manitoba. Evita la farina 00, che è troppo debole.
- Lievito: Utilizza pochissimo lievito (3 gr di lievito di birra fresco o 1,5 gr di lievito di birra secco) per una pizza digeribile.
- Impasto: Segui attentamente i passaggi per l'impasto, l'incordatura e le lievitazioni.
- Stesura: Stendi delicatamente la pizza nella teglia, allargando i lati e palpando il centro con i polpastrelli.
- Condimento: Prepara un condimento gustoso e distribuiscilo uniformemente sulla pizza.
- Cottura: Cuoci la pizza in forno statico alla massima temperatura (250°C), posizionandola sulla base del forno per i primi 12-15 minuti, poi nella parte media dopo aver aggiunto la mozzarella.
Tabella Comparativa: Lievito Fresco vs. Lievito Mastro Fornaio
| Caratteristica | Lievito di Birra Fresco | Lievito Mastro Fornaio |
|---|---|---|
| Forma | Cubetto | Granelli disidratati |
| Attivazione | Sciogliere in acqua tiepida | Aggiungere direttamente alla farina |
| Quantità (per 500g farina) | 25g | 7g |
| Conservazione | In frigorifero | A temperatura ambiente |
Consigli Utili
- La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente.
- Puoi congelare l'impasto dopo le lievitazioni e scongelarlo in frigo prima dell'uso.
- Sperimenta con diverse varianti di condimento, dalla classica margherita a combinazioni più creative con verdure, formaggi e salumi.
Vlg Come preparare l'impasto della pizza con lievito mastro fornaio Pane angeli
Con il lievito Mastro Fornaio, preparare pane e pizza fatti in casa diventa un'esperienza semplice e gratificante, regalando risultati soffici e gustosi che conquisteranno tutti!