Il lievito secco è un ingrediente fondamentale in molte preparazioni culinarie, dalla panificazione alla pasticceria. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche del lievito secco, con un focus sui prodotti offerti da Lidl, in particolare quelli della marca Belbake. Vedremo come utilizzarli al meglio per ottenere risultati eccellenti.
Lievito Alimentare in Scaglie: Un'Alternativa Nutrizionale
Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un lievito "disattivato" ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra "basso" (prodotto a temperature tra 0 e 5°C). Viene sottoposto a essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzato per preservarne le proprietà nutrizionali.
Il lievito alimentare è un lievito secco disattivato e non può essere utilizzato per la panificazione o la preparazione di dolci. Viene impiegato principalmente come insaporitore, spesso in sostituzione del formaggio grattugiato, soprattutto nell'alimentazione vegana e per chi è intollerante ai latticini.
È importante notare che, contrariamente a quanto spesso si afferma, il lievito alimentare non contiene vitamina B12, così come il lievito di birra.
Caratteristiche e Conservazione
Questo insaporitore si presenta in commercio sotto forma di scaglie leggerissime di colore beige chiaro. Viene venduto in sacchetti trasparenti o di carta, oppure in barattoli di cartoncino con tappo in plastica. Essendo un prodotto privo d'acqua, si conserva a lungo, fino a due anni, se conservato in un luogo asciutto e al riparo dall'umidità. Un sacchetto con chiusura ermetica o una scatola sigillata sono ideali per la conservazione.
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica, solitamente in sacchetti di carta o plastica e in formato "scaglie". Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro, ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è interessante.
Il mio ingrediente segreto: la cremina di lievito alimentare
Lievito di Birra Essiccato: Comodità e Lunga Conservazione
Il lievito di birra essiccato è estremamente comodo, occupa poco spazio e si conserva a lungo. 10 grammi di lievito secco equivalgono a 25 grammi di lievito fresco.
Lievito Secco Belbake del Lidl: Un Test Comparativo
Della serie annotiamo quello che ha funzionato per non ripartire ogni volta da zero, questi sono i risultati ottenuti provando quello del Lidl. L'esito è stato soddisfacente, ma è successa una cosa che non mi aspettavo.
Per valutare l'efficacia del lievito secco Belbake del Lidl, è stato condotto un esperimento comparativo nella preparazione di due pagnotte di pane semplici. Le pagnotte erano identiche in tutto, tranne che nella preparazione del lievito:
- Pagnotta 1 (Ricetta "Metti in vaschetta e vai"): Tutti gli ingredienti (acqua, farina, sale, lievito e zucchero) sono stati inseriti direttamente nella vaschetta della macchina del pane.
- Pagnotta 2 (Ricetta con cerimoniale): Acqua e zucchero sono stati riscaldati a 45°C per sciogliere lo zucchero, poi raffreddati a 40°C. Il lievito è stato sciolto in questa soluzione e lasciato riposare fino alla comparsa di bollicine. Successivamente, sono stati aggiunti gli altri ingredienti.
La ricetta utilizzata per entrambe le pagnotte è quella di Arturo, con le seguenti dosi per ciascuna pagnotta:
- 315 grammi di acqua di rubinetto
- 6 grammi di zucchero
- 500 grammi di farina di grano duro per panificazione
- 12 grammi di sale fino
- 7 grammi (una bustina) di lievito di birra disidratato del Lidl (marca Cusina), equivalente a 17,5 grammi di lievito fresco.
Per entrambe le ricette è stato avviato il programma "Francese veloce" (da 2h 30' circa) con peso 1 Kg. Nella foto qui sotto, quella a sinistra è la pagnotta "con cerimoniale", mentre quella a destra è la "metti in vaschetta evvai".
Belbake: Farine e Lieviti di Qualità al Lidl
Belbake è il marchio che troviamo al Lidl per farine e preparati per pane, offre ottimi lieviti sia per dolci che salati. Il lievito madre essiccato è particolarmente comodo, permettendo di ottenere risultati eccellenti con un lievito antico che non ha odori sgradevoli e non ammuffisce.
Il pane o la focaccia preparati con il Lievito Madre sono superbi, la differenza nel suo utilizzo cambia poco, basta seguire le istruzioni per preparare l'impasto desiderato ma con una grande differenza di tempo di lievitazione, non è istantaneo, ha bisogno di tantissimo tempo e se vogliamo avere un successo finale grande è meglio prepararlo il giorno prima e lasciarlo riposare tantissime ore come tutta la notte, io ho poco tempo ma di solito se lo preparo al Sabato pomeriggio per è perfetto alla Domenica mattina per preparare la focaccia o il filone di pane che poi rimane buonissimo anche per il giorno dopo, il sapore poi è inconfondibile e rimane anche profumato, il Lievito Madre Essiccato Belbake viene venduto in una confezione da 100 g.
Esperienze con il Lievito Madre Essiccato Belbake
Inizialmente scettico, l'autore ha avuto modo di provare il lievito madre essiccato Belbake grazie a un'amica che lo utilizzava frequentemente. Gli impasti realizzati con questo lievito risultano soffici e ben compatti, senza rischio di mancata lievitazione o di un prodotto finale eccessivamente duro o friabile. Si tratta di un prodotto valido e apprezzabile.
La Gamma Belbake: Un'Infinità di Prodotti per la Cucina
Belbake offre una vasta gamma di prodotti per la cucina, tra cui farine, preparati per pane (anche per macchine apposite) e lieviti essiccati per dolci e salati.
Tabella Comparativa dei Lieviti Belbake
| Tipo di Lievito | Formato | Utilizzo | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Lievito Secco Attivo | Bustina | Panificazione | Comodo, lunga conservazione |
| Lievito Madre Essiccato | 100g | Panificazione | Sapore intenso, lievitazione lenta |
| Lievito per Dolci | Bustina | Pasticceria | Ideale per torte e dolci lievitati |
Con i prodotti Belbake del Lidl, preparare pane e dolci fatti in casa diventa un'esperienza semplice e gratificante. Sperimentate con i diversi tipi di lievito per scoprire i risultati migliori per le vostre ricette!