Oggi prepariamo insieme le lombatine di coniglio arrosto in padella, una ricetta molto saporita che ci permette di cucinare il coniglio anche durante il periodo estivo, infatti non serve il forno per questo arrosto.
Ho scelto le lombatine in quanto ricavate dal lombo o sella, la parte centrale del coniglio, carnosa e perfetta per la cottura arrosto. Ho arrichito l’arrosto di sapori aggiungendo nella marinata erbe aromatiche come il timo, la salvia, il rosmarino e aglio in camicia schiacciato, il tutto irrorato con un filo d’olio.
La carne di coniglio è un alimento prelibato, molto apprezzato nella tradizione gastronomica italiana. In quanto carne bianca, è perfetta sia per secondi di carne leggeri e saporiti, sia per quelli più classici o più elaborati.
Coniglio arrosto / Ricette secondi piatti di carne
Perché Scegliere la Lombata di Coniglio?
La lombata è considerata il taglio migliore per preparare il coniglio con le patate, e non è difficile capirne il motivo. Questa parte dell’animale, infatti, concentra le sue carni più tenere, succose e piacevoli da lavorare. Nondimeno si tratta di un taglio relativamente magro ma non asciutto, una caratteristica che permette di ottenere una texture compatta ma morbida, ideale per le cotture in umido.
Altre parti del coniglio, come le spalle o i quarti anteriori, tenderebbero a risultare più fibrose e richiederebbero lunghi tempi di cottura per ammorbidirsi. Di contro, la lombata cuoce in modo uniforme e relativamente rapido, permettendo di raggiungere un perfetto equilibrio tra sapore e consistenza.
Inoltre, la lombata è il taglio che meglio assorbe gli aromi dei condimenti, come rosmarino, alloro o timo, che penetrano facilmente nella carne, valorizzandone il gusto naturale senza coprirlo. E’ anche dotata di una struttura uniforme, con ossa sottili e polpa ben distribuita, che facilita anche la fase di rosolatura, essenziale per creare quella superficie dorata che rende il piatto più aromatico e completo.
Le Proprietà Nutrizionali della Carne di Coniglio
La lombata di coniglio, benché sia meno consumata rispetto a quella di suino, pollo e vitello, merita di essere presa in considerazione. Questo tipo di carne esprime tutta l’intensità della selvaggina, che viene bilanciata da una spiccata delicatezza, nonché dall’appartenenza alla categoria delle carni bianche.
La carne di coniglio non lascia a desiderare nemmeno sul piano nutrizionale, infatti è poco grassa e ipocalorica. Apporta 20 grammi di proteine per etto e una certa dose di ferro, due caratteristiche non comuni quando si parla di carni bianche.
Questo tipo di carne esprime tutta l’intensità della selvaggina, che viene bilanciata da una spiccata delicatezza, nonché dall’appartenenza alla categoria delle carni bianche. Ne consegue che la carne di coniglio può andare incontro a marinatura ma può anche essere cotta come qualsiasi altro tipo di carne.
Come Cucinare le Lombatine di Coniglio con le Patate
In questa ricetta il coniglio va semplicemente adagiato sul soffritto di verdure, sfumato e portato a cottura insieme ai condimenti. A consentire un procedimento così minimale è anche il taglio di carne, la lombata, che figura tra i più pregiati.
Le patate rappresentano il condimento principale di questo secondo piatto a base di lombata di coniglio. Insieme formano un abbinamento quanto mai proverbiale, che si riflette in molte ricette della tradizione popolare. Ovviamente ciò non vale solo con il coniglio ma anche con altri tipi di carne.
Quando si parla di patate è importante ragionare sulle varietà, in quanto a disposizione ce ne sono tante e tutte in grado di apportare qualcosa di diverso alle preparazioni. Per questa ricetta, e in generale per tutti gli stufati, consiglio le patate a pasta gialla. Questo tipo di patate spiccano per la polpa soda che resiste alle elevate cottura. Inoltre, se utilizzerete le patate a pasta gialla rimarranno integre nonostante i cinquanta minuti di cottura.
Potreste preferire una resa diversa e più morbida. In questo caso potete optare per le patate bianche farinose, che tendono a sciogliersi durante la cottura e a formare una deliziosa salsina.
Tanti Aromi per un Sapore Unico
La lombata di coniglio con patate incorpora una vasta gamma di aromi, configurandosi come un secondo squisito che non stanca mai. In particolare, oltre all’insostituibile mix per soffritto, troviamo le olive e i capperi. Le olive dovrebbero essere taggiasche, una varietà che si caratterizza per un colore variegato che va dal verde scuro al verde chiaro, passando per la vinaccia. Il loro sapore è complesso e all’apparenza dolce, ma capace di aprirsi in un retrogusto amarognolo.
Per quanto concerne i capperi vanno benissimo quelli sottosale. Ovviamente, prima di utilizzarli sciacquateli per bene.
Olive e capperi agiscono anche sul piano nutrizionale, infatti sono entrambi poco calorici e ricchi di antiossidanti, sostanze che riducono la probabilità di contrarre il cancro e abbattono l’incidenza dei radicali liberi. In aggiunta le olive garantiscono grassi benefici, mentre i capperi sono ricchi di potassio, di vitamina C e di sodio.
Si contano anche alcune spezie, a partire dal rosmarino, che aggiunge un tocco aromatico e amarognolo. Infine, viene impreziosito il tutto con il basilico, che dona sapore e freschezza.
Il Vino Giusto per Esaltare il Coniglio con Patate e Olive
Il coniglio con patate e olive è un piatto ricco e dalle note aromatiche profonde, quindi richiede un vino che sappia accompagnarne la complessità senza risultare invadente. La presenza delle olive aggiunge una componente sapida e leggermente amarognola, mentre le patate ammorbidiscono l’insieme con la loro dolcezza naturale. La carne di coniglio, invece, è delicata e magra: un equilibrio particolare che va sostenuto con attenzione.
In genere per questo piatto risulta perfetto un vino bianco strutturato, come il Vermentino sardo o ligure, capace di esaltare la componente aromatica senza appesantire. Si caratterizzano per una spiccata freschezza, che sostiene la parte grassa della cottura e bilancia l’aromaticità delle olive. Ma si prestano bene anche alcuni Chardonnay non barricati, purché dotati di una buona acidità e di un profilo fruttato contenuto.
Invece, per chi preferisce i vini rossi vi consiglio di orientarvi verso vini giovani e freschi, come il Bardolino o il Pinot Nero dell’Alto Adige, che presentano un tannino leggero e una struttura che non copre il sapore delicato del coniglio.
Infine, vi consiglio di evitare vini troppo robusti o tannici, che rischierebbero di coprire le sfumature del piatto.
Come Marinare la Carne per Renderla Più Tenera
Per ottenere un coniglio morbido e saporito la marinatura è un passaggio fondamentale. Basta immergere la carne per alcune ore in una miscela di vino bianco, limone, alloro e pepe. La marinatura ammorbidisce le fibre, riduce eventuali note selvatiche e permette una cottura più uniforme. Il risultato finale sarà più profumato e incredibilmente tenero.
Ricetta delle Lombatine di Coniglio in Agrodolce con Patate al Rosmarino
Se avete voglia di un secondo piatto dal sapore genuino da servire in occasione di una cena tra amici, provate le lombatine di coniglio in agrodolce con patate al rosmarino, fiocchi di sale e pepe rosa, un vero e proprio trionfo di gusto e semplicità!
Questo piatto è perfetto per il pranzo della domenica: le patate al forno sono preparate secondo la ricetta classica tanto amata da grandi e piccoli, ma vengono presentate tagliate a cubi regolari così da conferire al piatto quel tocco di contemporaneità che conquisterà tutti a tavola.
In questa ricetta le lombatine di coniglio si sposano alla perfezione con le olive e si combinano armonicamente con le patate al forno.
Ingredienti
- 1 confezione di lombatine di coniglio
- Mezzo bicchiere di aceto
- 2 scalogni
- 2 cucchiai di olive di Taggia
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 patate
- Rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento
- Denocciolate le olive di Taggia e mettetele in una ciotolina.
- Pelate lo scalogno e tagliatelo a pezzi grossolani, per poi soffriggerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio.
- Infarinate le lombatine di coniglio, poi passatele al setaccio in modo da eliminare la farina in eccesso.
- Eliminate lo scalogno dalla padella e tenetelo da parte.
- Nella stessa padella, rosolate le lombatine di coniglio, aggiungete lo scalogno e sfumate con l’aceto.
- Una volta evaporato il liquido, aggiungete lo zucchero e una foglia di alloro.
- Abbassate la fiamma, regolate di sale e di pepe e fate cuocere la carne per 15/20 minuti, girandola di tanto in tanto.
- A 5 minuti dal termine della cottura, unite le olive.
- Nel frattempo, pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari (2 cm per lato), lavatele bene per eliminare l’amido, asciugatele e trasferitele in una teglia.
- Condite le patate con olio, rosmarino e infornate a 180°C per 25/30 minuti.
- Quando le patate saranno croccanti e ambrate, estraete la teglia dal forno.
FAQ sulla Lombata di Coniglio
Ecco alcune domande frequenti sulla lombata di coniglio:
| Domanda | Risposta |
|---|---|
| Che tipo di carne è il coniglio? | Il coniglio è una carne bianca che fornisce un buon mix tra proteine e sali minerali, come il ferro. Se la carne di coniglio viene cotta bene, risulta molto digeribile. |
| Chi ha il colesterolo alto può mangiare il coniglio? | Chi soffre di colesterolemia alta dovrebbe fare attenzione alle carni in generale. Tuttavia, dovendo scegliere, è meglio puntare sulle carni bianche come il coniglio. |
| Perché il coniglio può risultare duro dopo la cottura? | Il coniglio può indurirsi se viene cotto a temperature troppo alte o per tempi troppo brevi. Le fibre muscolari, essendo magre, reagiscono male agli shock termici. Una cottura lenta e costante, preferibilmente con una parte liquida, aiuta a mantenere la carne morbida. Anche la marinatura contribuisce a rendere il risultato finale più tenero. |
| È necessario mettere a bagno il coniglio prima di cucinarlo? | Molti cuochi consigliano di lasciare il coniglio a bagno in acqua e limone (o acqua e aceto) per mezz’ora. Questo passaggio aiuta a eliminare eventuali odori residui e a rendere la carne più delicata. Non è obbligatorio, ma utile soprattutto se il coniglio non proviene da allevamenti selezionati o se si desidera un sapore più rotondo. |
| Si possono usare le olive nere al posto delle olive verdi? | Sì, ma il risultato cambia sensibilmente. Le olive nere hanno un gusto più morbido e meno sapido, che dona al piatto una nota dolce-amara molto particolare. Le olive verdi, invece, sono più decise e saporite, quindi rendono il piatto più grintoso. La scelta dipende dal profilo aromatico che si vuole ottenere. |
| Il coniglio con patate è un piatto adatto ai bambini? | Sì, è un piatto adatto ai bambini essendo equilibrato, nutriente e poco grasso. È importante però regolare la quantità di olive, che possono risultare troppo sapide, e assicurarsi che la carne sia cotta alla perfezione. La lombata è particolarmente indicata perché è tenera e facile da masticare. Anche la presentazione con patate morbide aiuta l’appetito da parte dei più piccoli. |