Con la pasta non si finisce mai di sperimentare, soprattutto perché esistono tantissimi formati per accontentare tutti i palati, anche quelli più esigenti. Tra i formati speciali che si prestano a contenere il ripieno troviamo i lumaconi, che ricordano un guscio di lumaca rigato e sono perfetti per le preparazioni al forno.
Ecco l’idea per un primo piatto appetitoso: lumaconi con salsiccia e scamorza, cremosa besciamella che avvolge questi bocconcini di pasta farciti con un ragù di salsiccia e dadini di scamorza che conferiscono una nota affumicata alla pietanza. I lumaconi con salsiccia e scamorza sono perfetti per i vostri menu delle feste o anche per i classici pranzi della domenica, dove i piatti ricchi e saporiti sono immancabili!
Ingredienti e Preparazione
La salsiccia e la scamorza affumicata sono un connubio di sapori che si presta a molteplici interpretazioni culinarie. La sapidità della salsiccia, unita al gusto affumicato e avvolgente della scamorza, crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
Questa ricetta li vede protagonisti di un primo piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali.
Ingredienti:
- Lumaconi
- Salsiccia
- Scamorza affumicata a cubetti
- Besciamella cremosa
- Grana grattugiato
Preparazione:
- Preparare un ragù di salsiccia.
- Cuocere i lumaconi al dente.
- Farcire i lumaconi con il ragù di salsiccia e i dadini di scamorza.
- Disporre i lumaconi in una teglia, ricoprirli con la besciamella e il Grana grattugiato.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La besciamella avvolge i lumaconi, mentre il ragù di salsiccia e la scamorza affumicata creano un ripieno saporito e filante. Questo piatto è perfetto per i menu delle feste o per i pranzi domenicali in famiglia.
Consigli e Varianti
Le varianti di questa ricetta sono moltissime.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con carne tritata magra.
- Si possono utilizzare diversi tipi di formaggio, come mozzarella, provola o fontina, a seconda dei gusti.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con verdure tagliate a cubetti.
E' possibile inoltre farcire i conchiglioni con funghi trifolati, con spinaci e ricotta o con salmone e besciamella.
Come Preparare la Besciamella Perfetta
Per realizzare i lumaconi con salsiccia e scamorza iniziate a preparare la besciamella: mettete a scaldare in un pentolino il latte. A parte fate sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia. Mescolate con una frusta. Rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata: in questo modo otterrete il roux (miscela di burro fuso e farina).
Aromatizzate il latte con la noce moscata e un pizzico di sale, poi unitelo poco alla volta al roux, mescolando energicamente il tutto con la frusta perchè non si creino grumi. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata, spegnete il fuoco e tenete da parte.
Per il ragù: togliete il budello che avvolge la salsiccia e tenete da parte la carne.
Cottura della Pasta
Portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata, versate i lumaconi e cuoceteli per 10 minuti (o per il tempo indicato dalla confezione ), avendo cura di lasciarli al dente. Per ultima tagliate anche la scamorza a cubetti.
Una volta terminato, condite i lumaconi con la besciamella avanzata e con il Grana grattugiato.
Pasta al dente: dato che è prevista una doppia cottura per la pasta, mi raccomando, scolatela 3 o 4 minuti in anticipo rispetto a quanto scritto sulla confezione. Eviterete così di correre il rischio che i lumaconi si rompano in cottura, il che è importante perché altrimenti diventa impossibile poi farcirli.
Gratinatura perfetta: i lumaconi al forno creano una crosticina deliziosa durante la gratinatura in forno! Io per non appesantire troppo la ricetta e renderla adatta a tutti i gusti ho evitato ma qui potete sbizzarrirvi!
Preparazione Passo Passo
Se siete di più o di meno dovrete proporzionare le dosi. Per ottimizzare i tempi per prima cosa mettete sul fuoco una pentola d’acqua, quando sarà giunta a bollore salatela e poi cuoceteci i piselli surgelati e i lumaconi. Nel frattempo in una ciotola unite la ricotta e le salsicce private del budello. Schiacciate tutto con la forchetta. Dato che le salsicce marchigiane sono già molto saporite io non ho aggiunto sale o aromi ma voi regolatevi in base al gusto delle vostre salsicce.
Una volta cotti, scolate i piselli e la pasta e separateli mettendoli in 2 piatti diversi. Prendete la teglia, ungete il forno con un po’ di olio e poi formate un primo strato di sugo di pomodoro.
A questo punto prendete un lumacone per volta e farcitelo inserendo un cucchiaino di ripieno da una parte e uno dall’altra. Distribuite sopra altro sugo e completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Se volete un primo piatto ancora più goloso potete aggiungere anche della scamorza o della mozzarella!
Ed eccoli pronti, mi credete se vi dico che questi lumaconi al forno sono un vero capolavoro?
Consigli Utili
Si possono preparare i lumaconi ripieni in anticipo?
Sì, è possibile preparare i lumaconi ripieni in anticipo. Basta conservarli in frigo, coperti con pellicola trasparente, e cuocerli al momento del bisogno. Questo facilita la preparazione quando si ha poco tempo.
Con quale vino si accompagna al meglio questo piatto?
Un buon vino rosso, come un Chianti o un Barbera, si accompagna perfettamente ai lumaconi ripieni al forno. Questi vini hanno corpo e struttura, complementando il sapore ricco del piatto.
C'è un trucco per evitare che i lumaconi si attacchino tra loro durante la cottura?
Per evitare che i lumaconi si attacchino tra loro, è bene cospargerli leggermente d’olio prima di cuocerli. Inoltre, assicurarsi che siano ben distanziati nella teglia.
Conservazione
Se i conchiglioni sono già cotti, potete trasferirli in un contenitore ermetico e conservarli in frigorifero per un massimo di tre giorni. Tuttavia, se volete conservarli per più tempo, la soluzione migliore è congelarli. Poneteli allora in un contenitore ermetico o in una busta per alimenti per un massimo di tre mesi ma, prima di congelarli, assicuratevi che i conchiglioni si siano completamente raffreddati tenendo presente che potreste anche separarli ottenendo delle porzioni singole.
Conservate i lumaconi con salsiccia e scamorza in frigorifero coperti con pellicola per un paio di giorni al massimo.
I conchiglioni con ragù, salsiccia e besciamella si conservano per al massimo 2 giorni. I conchiglioni ripieni si possono preparare anche il giorno prima. Si preparano nella pirofila e si conservano in frigo.