Marcellino il Sarto del Panino: La Rivoluzione del Panino Gourmet a Milano

A Milano, città della michetta, preparare un panino è un’arte. Lo sanno bene Riccardo Spada e Alessandro Miliazza, due giovani intraprendenti che, con grande coraggio in piena pandemia, hanno dato vita a Marcellino il Sarto del Panino, la nuova startup che rivoluziona il modo di mangiare lo snack più nazional-popolare della tradizione italiana.

Uno dei deliziosi panini di Marcellino.

Ogni città italiana è famosa per una particolare tipologia di pane. Non fa eccezione Milano, patria della Michetta. Il dinamismo che da sempre contraddistingue il capoluogo meneghino ha fatto nascere una idea completamente nuova per gustare il panino. Riccardo Spada e Alessandro Miliazza hanno pensato di rinnovare profondamente, quello che negli anni 80 era il mito del panino imbottito e, che negli ultimi anni, si era, purtroppo, un po’ appannato con l’onda delle mode d’oltremare come il sushi e il poke.

Ecco dunque nascere Marcellino il Sarto del Panino, una vera rivoluzione nel campo dei panini Taylor made in cui il cliente può comporre il suo snack con materie prime di alta qualità, scovate in esclusiva da piccoli produttori e con quattro tipologie di pane da un forno cittadino esclusivo: ciabattina alla curcuma, pane ai farri antichi, classico lievitato 24h e focaccia all’alga spirulina.

La Filosofia di Marcellino: Un Panino su Misura

Componibilità e materie prime eccellenti caratterizzano la proposta di questo innovativo format che nasce dal desiderio di ridare valore a un prodotto tipico della nostra cultura gastronomica troppo spesso sottovalutato. Da Marcellino ogni panino viene preparato “espresso” con prodotti freschi e materie prime selezionate, affinché l’esperienza del palato possa essere ricca, appagante e golosa. Come un sarto che cuce un abito su misura, così Marcellino crea sul momento il panino perfetto in base al gusto e alla personalità di ognuno.

“Essendo Milano anche la città della moda" - ci dice Alessandro Miliazza, uno dei due soci - “abbiamo pensato ad un taglio sartoriale del panino, in cui comporre grazie a salumi, formaggi, verdure, salse e topping, qualcosa di veramente unico”.

Gli Ingredienti: Eccellenza e Ricerca

A occuparsi della selezione degli ingredienti Alessandro Miliazza, 29 anni, una laurea in Scienza della Comunicazione approfondita con un master in ambito enogastronomico e una passione sfrenata per le materie prime di piccoli artigiani del gusto, al punto da meritargli il soprannome scherzoso di “Brunelleschi dell’affettato”.

“Ogni ingrediente - spiega - nasce da un lungo e attento lavoro di ricerca e selezione: solo per la scelta del fornitore di pane abbiamo impiegato 3 mesi, ma alla fine abbiamo trovato un piccolo forno di Milano che ci consegna il pane fresco ogni mattina entro le ore 11; diamo ai nostri clienti la possibilità di scegliere tra ben quattro tipologie: ciabattina alla curcuma, pane ai farri antichi, pane classico lievitato 24 ore, focaccia all’alga spirulina. Anche per salumi e formaggi, per quanto possibile, ci affidiamo a piccoli fornitori lombardi di altissima qualità, è un modo per sostenere le imprese del nostro territorio.”

La qualità degli ingredienti è fondamentale per Marcellino.

L'Offerta: Personalizzazione e Qualità

Da Marcellino il panino è totalmente componibile, dalla scelta del pane alla selezione di salumi, dalle tartare di tonno o salmone a formaggi e verdure, dalle salse ai topping con cui dare un tocco goloso. I palati più raffinati possono optare per i sapori ricercati di affettati particolari come un crudo affinato alle vinacce di Barolo o una porchetta di tacchino alla brace; non manca neppure la possibilità di comporre il proprio panino in chiave vegana e vegetariana, o di optare per combinazioni gluten-free. Per gli indecisi, invece, lo chef ha studiato delle ricette speciali bilanciando sapori, profumi e consistenze per una vera e propria esperienza gourmet.

Le Location e i Piani Futuri

Per ora ci sono due location, una in via Napo Torriani, vicino alla stazione centrale e l’altro in passaggio Duomo, la galleria che unisce la piazza più famosa della città con via Orefici. Presto ci saranno nuove aperture, la prima delle quali, ormai imminente, all’Orio Center di Bergamo, il centro commerciale di fronte all’aeroporto di Orio al Serio.

“Il nostro obiettivo - concludono Riccardo e Alessandro - è quello di portare Marcellino in tutta Italia e un domani, chissà, anche all’estero dove è molto ricercato e apprezzato tutto ciò che è italiano e soprattutto genuino. All’inizio di settembre, salvo imprevisti, dovremmo aprire il nostro primo store fuori Milano all’interno del centro commerciale OrioCenter. Sono stati mesi difficili, ma abbiamo tanto entusiasmo e crediamo molto nel nostro lavoro: vorremmo arrivare a una ventina di punti vendita in Italia entro due anni.”

Un'Esperienza Gustativa Unica

Noi abbiamo avuto modo di assaggiare sia i panini Taylor made (Simone Arieta, Executive Chef), sia altri con ricetta predefinita, riscontrandone grande soddisfazione. Salumi straordinari come il crudo di Parma 18 mesi, quello di Norcia alle vinacce, la mortadella di cinghiale al tartufo, la porchetta di tacchino alla brace, la bresaola di montagna, ma anche tartare di tonno e di salmone ben si amalgamano in un unicum di sapori eccellenti, compresi latticini come stacchino, ricotta di bufala, stracciatella ed un insolito brie del lodigiano. Materie prime veramente speciali pressoché introvabili altrove.

Tutto concorre alla fama che giustamente sta premiando questi due imprenditori del food, grazie alla loro idea innovativa. E per restare in tema, per il servizio di food delivery e take away Marcellino ha aderito a Take Home, giovane startup milanese al femminile che sostiene gli small business locali.

Marcellino il Sarto del Panino è più di una semplice paninoteca: è un'esperienza culinaria che celebra il Made in Italy e la passione per gli ingredienti di qualità.

Tabella riassuntiva delle caratteristiche principali di Marcellino il Sarto del Panino

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