Marmellata di Cipolle e Arance: Una Delizia Agrodolce Fatta in Casa

La marmellata di cipolle e arance è una preparazione culinaria che unisce il sapore dolce e agrumato delle arance con il gusto deciso delle cipolle, creando un connubio perfetto per accompagnare una varietà di piatti. Questa composta è ottima per accompagnare carni bollite, taglieri di formaggi stagionati e di formaggi di capra. Esalta gli arrosti di carne ed è deliziosa nel tuo super hamburger con bacon. Ottima anche da gustare ” in solitaria ” su una fetta di pane o sull’ intramontabile fetta biscottata.

La ricetta della composta di cipolle e arance può essere personalizzata in molti modi. Per quanto riguarda la scelta delle cipolle, si possono utilizzare le cipolle dorate, ma anche quelle bianche o rosse.

Ingredienti

Ingredienti per 12 persone:

• 500 g di arance bio
• 500 g di cipolla rossa di Tropea
• 1 kg di zucchero semolato
• n. 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
• n. 5 barbe tenere di finocchietto selvatico
• 10 cl di aceto di vino bianco
• il succo di n. 5 arance bio
• sale q.b.
• 6 vasetti da 106 ml

Preparazione

Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa marmellata:

1. Per prima cosa lavate le arance e con l’aiuto di un pelapatate prelevate la scorza, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca, in quanto amarognola.
2. Tagliate ora a striscioline sottili la scorza prelevata e scottatela per circa 3 - 4 minuti in acqua bollente, poi scolatela e tenetela da parte.
3. Asportate quindi la scorza d’arancia con il coltello o con il pelapatate, scartando la parte bianca tra la buccia e la polpa, che ha sapore amaro.
4. Tagliate a fettine le arance e poi a cubettini, eliminando, se possibile, i filamenti bianchi e i semi.
5. Pelate e sciacquate le cipolle.
6. Ora sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili e poi a cubetti.
7. Pulire le cipolle e tagliarle finemente, togliere la buccia agli aranci e privare della parte interna bianca, poi tagliarle a strisce fini, metterle in una ciotola con acqua e bollire, poi scolarle e di nuovo metterle a bollire in acqua e scolare, fare questo per tre volte.
8. Tagliare a pezzi piccoli le arance e metterle in un tegame di alluminio con le cipolle, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciare così per 2 ore rigirando spesso.
9. Mondare le cipolle e tagliarle a fettine sottili Mettere in una casseruola antiaderente (ottima se in pietra lavica) le cipolle, salarle, aggiungere l' aceto mandare la cottura fino alla sua completa evaporazione.
10. Aggiungere le arance e il succo e portare a ebollizione a fuoco vivace. Una volta schiumato per bene (almeno 10 minuti), abbassare la fiamma e continuare la cottura per almeno 120 minuti, o comunque fino a che il composto non risulterà abbastanza denso e cremoso (ma non troppo).
11. Aggiungere anche i semi nel filtro di acciaio o in un sacchetto di lino : questi serviranno ad addensare la confettura, poiché essi rilasciano la pectina, utile al processo di "gelificazione".
12. Trascorso il tempo necessario, accendete il fuoco al minimo e cuocete per mezzora; aggiungete poi le scorzette d’arancia e l’aceto e continuate a cuocere fino a quando non sarà evaporato.
13. Cuocere la confettura a fuoco lento per circa 30 minuti. Passati questi minuti aggiungere le scorzette di arancio, l’aceto e lo zenzero grattato a piacere. Finire di cuocere fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
14. Abbassate al minimo la fiamma (sul fuoco più piccolo che avete), aggiungete la barba del finochietto selvatico tritata ed il pepe macinato fresco, mescolate bene e invasettate (continuando a tenere la pentola sul fuoco) in vasi di vetro precedentemente sterilizzati*.
15. Mettete la casseruola sul fuoco e cuocete dolcemente per 30 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete i filettini di scorza e cuocete ancora per 10 minuti.

Per verificare se la composta ha raggiunto la giusta consistenza prendi un cucchiaino colmo di preparazione dal "coperchio chiuso" , sollevalo e fai ricadere la composta dentro,se scende goccia a goccia, e non a filo, vuol dire che è stata raggiunta la giusta consistenza. La composta alla fine dovrà avere la consistenza di una marmellata.

Consigli utili:

• La quantità di peperoncino dipende dal grado di piccantezza che volete ottenere.
• Meglio utilizzare un recipiente alto e stretto.

Sterilizzazione e Conservazione

Conservare in modo corretto gli alimenti e le conserve fatte in casa è fondamentale per non correre inutili rischi per la salute. Ecco come sterilizzare i vasetti e conservare la marmellata:

Sterilizzazione dei vasetti:

• Potete sterilizzare i vasi di vetro a casa, senza l'utilizzo di una macchina professionale: basterà immergerli completamente (coperchi inclusi) in acqua bollente e farli bollire per 20/30 minuti.
• Per sterilizzare i vasetti si può procedere facendoli bollire o riscaldandoli in forno: nel primo caso, sistemate i vasi in una pentola con abbondante acqua fredda, avvolti in un canovaccio e senza il coperchio, poi portate a bollore e lasciate bollire per alcuni minuti.

Conservazione:

• Se volete conservarla, ultimata la cottura invasate la marmellata bollente nei vasi sterilizzati riempendoli fino ad un centimetro dal bordo, poi chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per una decina di minuti. In questo modo si sterilizzerà anche il coperchio e capovolgendoli, per portarli alla posizione iniziale, si creerà il sottovuoto durante il raffreddamento.
• Mettete ancora bollente nei barattoli che, freddandosi, formeranno il sottovuoto. Se il coperchio non farà più il caratteristico rumore (click clack), il sottovuoto si sarà formato. Questo vi permetterà di conservare i barattoli in dispensa per circa 6 mesi.
• Riporre i vasetti capovolti in un cesto o in uno scatolo, avvolti da una coperta. Girarli dopo 30/40 minuti e continuare a tenerli al caldo finché non si siano raffreddati.
• Se non dovesse crearsi il sottovuoto, meglio conservare la composta in frigorifero non oltre le tre settimane. Se non sarete riusciti a creare il sottovuoto, conservate la composta in frigo per un paio di settimane.
• Trasferite la confettura bollente nei vasetti sterilizzati come indicato a pag. 5, incoperchiateli, capovolgeteli, fateli raffreddare, quindi capovolgeteli di nuovo e conservateli in un luogo fresco.

La vostra marmellata di arance e cipolle è pronta da gustare… buon appetito!!

Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.

Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

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