Panini per Hamburger: Ricetta e Preparazione per un Burger Fatto in Casa Indimenticabile

I panini per hamburger, noti anche come burger buns, sono dei soffici panini rotondi, caratterizzati da un sapore leggermente dolce e una superficie dorata cosparsa di semi di sesamo. A differenza di altri tipi di pane, questi panini non si sbriciolano facilmente quando vengono tagliati, rendendoli ideali per farciture abbondanti.

Con la giusta ricetta, preparare degli hamburger fatti in casa diventa un'esperienza irresistibile. Questi panini lievitati sono semplici da realizzare e regalano grande soddisfazione. Una volta sfornati, possono essere serviti così come sono o farciti a piacere, diventando un'ottima opzione per pranzi e cene gustose.

Questa ricetta è perfetta per un weekend in compagnia, dove ognuno può personalizzare il proprio panino con ingredienti diversi, creando hamburger unici e deliziosi! Tra le farciture più comuni troviamo insalata, pomodori, cipolle e cetrioli, accompagnati da salse come ketchup, maionese e senape.

A seconda della farcitura, il panino assume nomi diversi: se contiene un medaglione di carne di manzo si chiama semplicemente hamburger, mentre se si utilizzano polpette di verdure, legumi o altri tipi di carne si parla di burger. L'aggiunta di formaggio trasforma il panino in un classico cheeseburger.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta originale americana dei panini per hamburger, proveniente dal libro "Hamburger e Cheeseburger American Style", offre la migliore consistenza e gusto, oltre a essere facile e veloce da preparare. L’impasto si prepara con pochi ingredienti: acqua, lievito, farina e olio di semi, e può essere impastato anche a mano.

Ingredienti:

• 450 g di farina Manitoba
• 240 ml di acqua
• 60 g di burro
• 30 g di zucchero
• 12 g di lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
• 1 uovo (medio)
• 10 g di sale
• 5 g di miele (acacia, millefiori o malto)
• 1 uovo (medio)
• 1 cucchiaio di latte q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola più grande, versa la farina manitoba (destinata al lievitino) e il composto di acqua e lievito, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella leggermente appiccicosa.
3. Terminata la lievitazione, il lievitino dovrà avere raddoppiato il suo volume.
4. Nella ciotola della planetaria, versa l’acqua e sbriciola all’interno il lievito.
5. Unisci metà della farina e aziona la frusta K o a foglia alla velocità minima.
6. Unisci anche il miele (o malto).
7. Dopo pochi minuti, quando avrai ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unisci l’uovo e lo zucchero.
8. Continua ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lascia assorbire).
9. Una volta incorporata tutta la farina, unisci anche il burro fuso e il sale.
10. Alza la velocità della planetaria e lascia incorporare bene gli ingredienti.
11. Quando il tuo composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, puoi inserire il gancio per impastare.
12. Impasta per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
13. Una volta che l’impasto dei tuoi panini per hamburger è pronto, versalo sulla spianatoia infarinata.
14. Allarga il composto e portalo verso il centro e forma una bella palla liscia.
15. Ungi con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagia all’interno l’impasto.
16. Ungi anche leggermente la superficie della palla e copri con pellicola trasparente.
17. Dividere l’impasto in pezzi da circa 110 g l’uno.
18. Formare delle palline e collocarle su una teglia da forno rivestita con carta da forno.
19. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
20. Trascorso il tempo di lievitazione, versa l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividi l’impasto in 8 pezzi.
21. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g).
22. Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi.
23. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi.
24. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
25. Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte.
26. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo).
27. Arrotolatelo abbastanza strettamente.
28. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato).
29. Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
30. Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi.
31. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro.
32. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
33. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C.
34. Nel frattempo sbatti leggermente l’uovo insieme alla panna e al latte.
35. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte.
36. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
37. Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura.
38. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più.
39. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
40. Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
41. Inforna i tuoi panini in forno statico preriscaldato a 175° per circa 17-18 minuti poi sfornali e lasciali raffreddare su una gratella.
42. I tuoi buns sono pronti.

*Il tuo impasto sarà pronto quando si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola, che dovranno essere asciutte e pulite.

Una volta pronti, ti consiglio si consumare subito i tuoi burger buns. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.

Una volta raffreddati, questi panini si conservano in un sacchetto ermetico per 4-5 giorni a temperatura ambiente. Se non si gustano subito il primo giorno, prima di farcirli è consigliato tagliarli in due e scaldarli leggermente.

Consigli

• Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
• Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.

Ora che hai imparato a preparare i panini, scopri come preparare degli HAMBURGER perfetti: dalla scelta della carne, alla cottura e alla farcitura del panino.

Conservazione

Puoi conservare i tuoi panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.

Non ti resta che provare una delle nostre ricette oppure, perché no, suggerirti la tua personale versione dell’hamburger. Qual è per te la ricetta più goduriosa che ci sia? Scrivicelo nei commenti!

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