Marmellata di Arance e Carote Senza Zucchero: Ricetta Semplice e Genuina

La marmellata di arance e carote senza zucchero è una soluzione sana e semplice per arricchire la tua colazione o uno spuntino. Con pochi ingredienti e un procedimento veloce, otterrai un prodotto genuino e dal gusto unico. Preparare una marmellata senza zucchero aggiunto può sembrare complicato, ma con questa ricetta a base di arance e carote otterrai un risultato sano, naturale e ricco di sapore. È perfetta per chi vuole ridurre il consumo di zuccheri senza rinunciare al piacere di una colazione gustosa o uno spuntino leggero.

In inverno, quando questo agrume dà il meglio di sé perché non riempire la dispensa di marmellata? Forse non sapete che la marmellata di arance è tra quelle che si presta meglio per essere preparata senza l’aggiunta di zucchero. Naturalmente ricca di pectina l’arancia rende la preparazione della marmellata molto semplice.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

Per un vasetto di marmellata:

• 2 arance bio (non trattate)
• 1 carota grande
• 30 ml di succo di limone
• 100 ml di acqua
• Dolcificante naturale a piacere (facoltativo, come stevia o eritritolo)

Usa arance bio per garantire un sapore autentico e naturale, dato che si sfrutterà anche parte della buccia. Per una marmellata dal gusto equilibrato dovrai utilizzare degli agrumi freschi e maturi. Le varietà di arance per marmellata più adatte sono le Navel, le Tarocco e le Belladonna. Tra quelle rosse ci sono le Sanguinello e le Moro.

Vorrei dedicare un po’ di spazio alle carote, degli ortaggi molto consumati e apprezzati, ma sottovalutati per quanto concerne il loro valore nutrizionale. Esso, infatti, è più elevato di quanto si possa immaginare. Il riferimento è alla straordinaria abbondanza di vitamine e sali minerali. In particolare, le carote contengono tanto potassio, vitamina A, vitamina C e K. Le carote apportano importanti sostanze con funzione antiossidante, per esempio sono ricche di luteina, che fa bene alla vista. Vi è anche una certa abbondanza di betacarotene, che stimola la produzione della vitamina A. Infine hanno un apporto calorico molto basso, che rende la carota l’alimento perfetto per le diete dimagranti. Nello specifico, 100 grammi di carote apportano solo 33 kcal.

L’altro protagonista di questa marmellata di arance e carote è ovviamente l’arancia. Questo frutto conferisce un’identità spiccata alla marmellata in una prospettiva di valorizzazione degli altri ingredienti. Il consiglio, comunque, è di utilizzare varietà di arance dal sapore medio, in quanto vi è il concreto rischio che coprano il sapore delle carote; delle semplici clementine potrebbero andare bene.

Uno dei punti di forza della marmellata di arance e carote è la capacità di integrare alimenti diversi per struttura e sapore. Ci riesce anche grazie alla presenza di alcuni aromi che fungono da equilibratori, il riferimento è alla cannella e all’anice stellato. La cannella è una delle spezie più apprezzate, soprattutto in pasticceria. Offre un aroma piacevole, dolcifica leggermente e fa bene alla salute (ha funzionalità antiossidanti e antinfiammatorie). L’anice stellato, invece, è un po’ meno utilizzato, dunque è bene dedicargli un piccolo approfondimento. L’anice stellato si trova sia in pezzi che in polvere. A prescindere dalla sua forma, si caratterizza per la capacità di conferire un profumo molto gradevole alle preparazioni. Vanta numerose proprietà pseudoterapeutiche, infatti è un antisettico, un digestivo e un antinfiammatorio, oltre a combatte efficacemente asma e bronchiti. Per quanto concerne la cottura, va inserito alla fine della preparazione (cinque minuti prima).

La marmellata di arance e in generale di agrumi sono le uniche per le quali si possa davvero usare il termine “marmellata”: la Comunità Europea infatti ha stabilito che la marmellata è un prodotto fatto di zucchero e agrumi, mentre i preparati di zucchero e altra frutta sono definiti confetture.

Procedimento

1. Lava accuratamente le arance e la carota.
2. Sbuccia le arance eliminando i semi e le parti bianche, che possono dare un gusto amarognolo.
3. Grattugia la carota finemente o tagliala a pezzetti molto piccoli per una consistenza più uniforme.
4. Versa le arance e la carota in una pentola insieme al succo di limone e l'acqua.
5. Cuoci a fuoco basso per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
6. Quando il composto inizia a diventare morbido, usa un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se vuoi una consistenza più rustica, evita di frullare completamente il composto.
7. Assaggia la marmellata: se preferisci una nota più dolce, aggiungi un dolcificante naturale come stevia o eritritolo.
8. Versa la marmellata calda in un barattolo sterilizzato, chiudilo ermeticamente e capovolgilo per creare il sottovuoto.
9. Una volta raffreddata, la marmellata può essere conservata in frigorifero per circa 10 giorni.

Per una marmellata più densa, riduci la quantità d'acqua durante la cottura. Richiede in media 40 minuti di cottura a fuoco dolce, mescolando spesso.

Fate attenzione, comunque, ai tempi di cottura. Può sembrare strano, ma le arance vanno tenute sul fuoco per un tempo più lungo rispetto alle carote. Ciononostante, vi è il concreto rischio che la marmellata non sia pronta nei tempi stabiliti. A mo’ di verifica, fate la prova del piattino: ponete un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo inclinato, se si solidifica quasi subito e scivola lentamente, allora potete spegnere il fuoco.

Vedrete, il suo gusto particolare sorprenderà i vostri ospiti! Provatela anche voi e usatela per farcire tanti squisiti dolcetti!

Trascorse le 24 ore, tagliamo le arance a fettine con tutta la scorza. Mettiamole in una pentola capiente e dai bordi alti. Aggiungiamo zucchero e acqua. Lasciamo cuocere per 45 minuti a fuoco vivo mescolando ogni tanto. Se è pronta, versiamo la marmellata bollente nei vasetti.

La marmellata di arance è buona così com’è, ma può essere arricchita da altri ingredienti per renderla ancora più gustosa. Potreste addirittura pensare di preparare tanti piccoli vasetti da regalare durante le feste natalizie. In questo caso giocate con le spezie: cannella, vaniglia e zenzero renderanno la preparazione profumata e particolare.

La marmellata di arance e carote non è la classica marmellata. In primis perché è frutto di un abbinamento insolito, che è raro trovare persino nelle ricette più complesse. Secondariamente perché è realizzata con le carote, che certamente non sono i primi alimenti a cui si fa riferimento quando si pensa alle marmellate. Il sapore è comunque molto interessante in quanto coniuga i sentori aciduli dell’arancia con quelli lievemente dolci delle carote. Il risultato è una marmellata dotata di una certa personalità, che dà il meglio di sé come farcitura di dolci e crostate, ma anche spalmata su una semplice fetta di pane.

Essa permette di tenere in vasetto e di portare in tavola tutto l’anno il colore del sole! Ora versa gli ingredienti in una ciotola di vetro più grande e riempi la prima di acqua fino al livello segnato dal nastro adesivo. Trascorse le 24 ore, versa tutto nella pentola e metti nella stessa ciotola, fino al livello segnato dal nastro adesivo, lo zucchero.

Un abbinamento capace di regalare grandi soddisfazioni è quello che vede la marmellata di arance senza zucchero Bimby servita insieme a una selezione scelta di formaggi: il risultato?

Per rendere la nostra marmellata di arance Bimby ancora più golosa, dopo aver messo nel boccale le mele e le arance a pezzi abbiamo aggiunto un pizzico di zenzero e la cannella, due spezie che esalteranno il sapore agrumato delle arance.

La marmellata di arance senza zucchero Bimby è una ricetta golosa che non può mancare sulla tua tavola. Puoi gustarla a colazione, spalmandola su una fetta di pane, oppure usarla per farcire biscotti, torte e crostate. Il risultato sarà sempre golosissimo!

Preparando in casa questa marmellata vi garantite un prodotto sano senza glutine e senza lattosio.

Un’altra soluzione per sterilizzarli, potrebbe essere quella di riempirli con due dita di acqua e farli andare in microonde alla massima temperatura per almeno 2-3 minuti.

Puoi conservare la tua marmellata in frigorifero per una settimana circa.

Per avere la certezza di aver creato correttamente il vuoto all’interno dei contenitori pieni, verifica che premendo al centro del tappo NON si senta il classico rumore “click clack”.

Nel caso di confettura di arance senza o con poco zucchero, trattala come una composta di frutta.

La marmellata ACE è facilissima da fare in casa e richiede pochissimi passaggi. Tutti i passaggi sono velocissimi: metteremo le arance tagliate a fettine in una pentola insieme con i limoni e i centrifugati di carote e di mele (che useremo per poter così ridurre la dose di zucchero necessaria). Scegliamo arance e limoni non trattati e sempre di prima scelta. La marmellata ACE ha un gusto insolito ed è una gradevole alternativa alle conserve più tradizionali.

Provate altre ricette di marmellate e confetture light preparate dalla redazione di Cook: la confettura di fichi senza zucchero oppure quella di albicocche.

Varianti particolari da segnalare? La marmellata all’arancia e zenzero, quella con fiori di sambuco o con le carote.

Se la marmellata risulta troppo amara, puoi rimetterla sul fuoco e aggiungere un po’ di zucchero sciolto in poca acqua calda oppure del miele.

Potete decidere quindi di lasciarla anche nella vostra marmellata, creando un contrasto di consistenze molto piacevole. Per farlo togliete la buccia della arance con un pelapatate, è importante non lasciare la parte bianca, molto amarognola. Tagliate le bucce a julienne e aggiuntele alla polpa a inizio cottura.

In genere, per ogni chilo di arance occorrono circa 700 g di zucchero, così come indicano le Linee Guida del Ministero della salute, ma puoi variare la dose in base ai tuoi gusti e alla dolcezza naturale della frutta che usi. Tuttavia, se preferisci utilizzarne meno, o usare al suo posto dei dolcificanti a base di stevia o eritritolo, puoi farlo.

La buccia dell’arancia come sapete è una piccola golosità nella sua versione candita.

Ricordiamo sempre di usare barattoli di vetro perfettamente sterilizzati.

Come fare la marmellata di arance con il Bimby

Preparare la marmellata in casa con il Bimby è molto più semplice e rapido rispetto al metodo tradizionale e ci consentirà di arricchire la nostra dispensa con degli ottimi prodotti sani e genuini con cui rendere speciali i nostri momenti di pausa.

Mettere nel boccale le mele (senza torsoli) con le bucce e le arance a pezzi: 10 sec. vel. 6. Raccogliere sul fondo e aggiungere la cannella e lo zenzero: 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.

Istruzioni:

1. Pela le arance completamente a vivo, elimina tutti i filamenti bianchi dalle fettine.
2. Elimina il torsolo e i semi dalla mela, ma non sbucciarla, quindi tagliala a pezzetti.
3. Versa tutto in pentola, aggiungi il succo di limone e frulla leggermente con un frullatore a immersione per velocizzare la cottura.
4. Se vuoi, puoi unire l’eritritolo oppure la stevia.
5. Accendi il fuoco mantenendolo basso e, da quando inizia a bollire, mescola spesso la marmellata per circa mezz’ora, finché raggiunge la consistenza desiderata.
6. Una volta pronta, versa subito la marmellata nei vasetti sterilizzati, capovolgili e lasciali raffreddare fino a quando si forma il sottovuoto.

Come sterilizzare i vasetti

Una pratica davvero utile in cucina è quella di saper sterilizzare i barattoli di vetro e i vasetti delle proprie preparazioni fatte in casa, come ad esempio: salse, sughi, marmellate, cibi sott’olio o sott’aceto e tutto ciò che più in generale bisogna conservare a lungo. Esistono diversi metodi e procedure per preparare, mettere sottovuoto e sanificare i propri barattoli per renderli così sterili e adatti a una lunga conservazione. Seguendo questa semplice guida riuscirai in modo semplice a conservare al meglio le tue preparazioni rimuovendo batteri e funghi che potrebbero compromettere la qualità della conserva. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti, quelli più comuni di cui alcuni ne abbiamo già parlato sopra, sono questi:

• In pentola mediante la tecnica della bollitura per circa 30 minuti
• In lavastoviglie utilizzando il lavaggio intensivo ad alta temperatura
• In forno, se la conserva lo permette, è possibile sanificare i propri barattoli puliti mettendoli per circa 30 minuti a 130°
• Nel microonde: un metodo alternativo della bollitura è quello dell’utilizzo del microonde. Mettete il barattolo a testa in giù in un piccolo contenitore di acqua, facendolo bollire nel microonde sterilizzerete il barattolo e il tappo.

Consigli utili

Se vuoi, puoi unire l’eritritolo oppure la stevia.

Accendi il fuoco mantenendolo basso e, da quando inizia a bollire, mescola spesso la marmellata per circa mezz’ora, finché raggiunge la consistenza desiderata.

Una volta pronta, versa subito la marmellata nei vasetti sterilizzati, capovolgili e lasciali raffreddare fino a quando si forma il sottovuoto.

Tabella Nutrizionale Carote (per 100g)

Ricetta marmellata di arance e carote:

Ingredienti per 8 persone:

• 1 kg. di carote piccole
• 4 arance
• succo di 1 limone
• 1 mela
• 500 gr. di zucchero semolato
• 2 pezzi di anice stellato
• 1 stecca di cannella

Preparazione:

1. Per la preparazione della marmellata di arance e carote iniziate lavando le arance e asciugandole per bene.
2. Rimuovete le due calotte da ciascuna arancia, poi sbucciatele avendo cura di rimuovere anche la parte bianca tra la buccia e la polpa. Per facilitare l’operazione, incidete dall’alto verso il basso dei tagli profondi, come a disegnare degli spicchi. Infine, tagliate la polpa a fette sottili e rimuovete gli eventuali semi rimasti.
3. Ora riempite una casseruola con 4 bicchieri d’acqua fredda e metteteci le arance. Applicate il coperchio e fate riposare così per un paio d’ore. Nel frattempo igienizzate vasetti e tappi.
4. Poi rimuovete le estremità dalle carote e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Sbucciate le carote, raschiando la superficie con un coltello o con un pelapatate. Poi lavate la mela, rimuovete il torsolo, i semi e fate la polpa a dadini.
5. Dopo averla fatta riposare, portate a ebollizione il contenuto della casseruola contenete le arance. Al primo bollore, abbassate la fiamma e fate andare per 35-40 minuti.
6. A questo punto unite le carote, la mela e il succo di limone. Alzate la fiamma e recuperate il bollore. Poi aggiungete lo zucchero e mescolate abbassando la fiamma quasi al minimo. Continuate in questo modo la cottura per circa mezz’ora.
7. Infine, unite gli aromi, ovvero la cannella e l’anice stellato, e fate andare per altri cinque minuti. Per verificare la cottura procedete con la prova del piattino, ossia mettete la marmellata su un piattino e inclinatelo, se il composto scivola lentamente allora la marmellata è pronta.
8. Infine, versate la marmellata bollente nei barattoli, chiudete e capovolgete e lasciate raffreddare. Dopodiché, conservateli in un posto fresco e asciutto.

Confettura di Arance e Carote (Fruttapec 2:1)

Preparazione: 40 Minuti Media circa 4 vasetti

Ingredienti ricetta Cosa ti serve

• 1 busta di Fruttapec 2:1
• 400 g carote
• 600 g arancia
• 1 succo di limone

1. Passare gli spicchi d'arancia al passaverdura e grattugiare le carote. Mettere il tutto in una pentola alta con il succo e la scorza grattugiata del limone.
2. Mescolare il Fruttapec 2:1 con lo zucchero, aggiungerlo a freddo alla frutta e portare ad ebollizione. Far bollire per 6 minuti a fuoco vivace, sempre mescolando.
3. Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della confettura, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.

Domande Frequenti

1. Come si fa a togliere l’amaro dalla marmellata di arance già fatta? Se la marmellata risulta troppo amara, puoi rimetterla sul fuoco e aggiungere un po’ di zucchero sciolto in poca acqua calda oppure del miele.
2. Cosa succede se si mette poco zucchero nella marmellata? Lo zucchero non serve solo a dolcificare, ma anche a conservare. Con poco zucchero la marmellata risulta meno dolce e più liquida, e soprattutto si conserva per meno tempo.
3. Perché si mette il succo di limone nella marmellata? Il limone aiuta la frutta a mantenere il colore vivo e favorisce la gelificazione grazie alla pectina contenuta nella buccia e nel succo.

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