La marmellata di carrube è una delizia tipica della Sicilia, in particolare delle province di Ragusa e Siracusa. Questa conserva, dal sapore unico e dalle molteplici proprietà benefiche, rappresenta un modo gustoso per riscoprire un frutto spesso dimenticato: la carruba.
Cos'è la Carruba?
La carruba è il frutto del carrubo, una pianta sempreverde tipica del bacino meridionale del Mediterraneo, molto diffusa in Sicilia e Sardegna. Si presenta come un baccello lungo e legnoso, commestibile sia internamente che esternamente, dal sapore dolciastro che ricorda vagamente il cioccolato e i fichi secchi. All'interno dei baccelli si trovano semi duri utilizzati per produrre la farina di carrube, un ingrediente versatile in cucina.
Curiosità: Le carrube sono ricche di sostanze antiossidanti e, a differenza del cacao, non contengono caffeina, rendendole adatte anche a chi evita questa sostanza.
Proprietà e Benefici delle Carrube
Oltre al suo sapore caratteristico, la carruba offre numerosi benefici per la salute:
- Ricche di fibre: Favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Proprietà dimagranti e astringenti: Utili per il controllo del peso e per contrastare disturbi gastrointestinali.
- Sostituto del cioccolato: Ideale per chi soffre di allergie al cacao.
- Ricche di vitamina C: Aiutano a combattere tosse e influenza.
- Ricche di calcio: Contribuiscono a ridurre il rischio di osteoporosi.
- Aiutano a ridurre il colesterolo: La polpa di carruba può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo totale e LDL.
Non a caso, in commercio, si possono trovare diversi rimedi curativi a base di carruba, a cominciare dai prodotti per curare la diarrea e i disturbi allo stomaco.
La Ricetta della Marmellata di Carrube
La marmellata di carrube, chiamata in dialetto "Mustata", è una crema spalmabile dal sapore intenso e aromatico. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo dello sciroppo di carrube al posto del mosto di vino cotto, tipico di altre preparazioni simili.
Ecco una ricetta semplice per preparare questa delizia a casa:
Ingredienti:
- 1 kg di carrube
- 1 litro di acqua
- Zucchero (quantità variabile a seconda dei gusti, da 300 a 350 grammi)
Preparazione:
- Preparazione dello sciroppo: Infornare le carrube per circa 20 minuti per farle asciugare. In alternativa, lasciarle a bagno in acqua per due notti intere.
- In una pentola capiente, portare ad ebollizione l'acqua con le carrube.
- Togliere dal fuoco, lasciar raffreddare e passare al setaccio per ottenere lo sciroppo.
- Rimettere lo sciroppo nella pentola, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la marmellata non raggiunge la consistenza desiderata.
Consigli: In ricetta, per esigenze, ho ridotto la quantità di zucchero, che già così a noi è sembrata della dolcezza giusta, ma se preferite potrete dolcificare fino a 50 grammi in più!
La consistenza ricorda un po’ il budino, ma più soda e più simile alla “mostarda” di fichi d’india o a quella preparata con il mosto d’uva.
Conservazione
La mostarda di carrube può essere conservata a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, previa asciugatura all’aria aperta per almeno 15 giorni, ma state ben attenti che non prendano umidità, perché ammuffirebbero in un attimo. Io consiglio quindi l’asciugatura in forno a bassa temperatura per 15′, ben più veloce e pratica. Per sicurezza, potrete conservare il dolce anche in frigorifero.
Per una conservazione ottimale, sterilizzare i vasetti e invasare la marmellata ancora calda, capovolgendoli fino al raffreddamento.
Come Gustare la Marmellata di Carrube
Potrete comunque spalmarla perfettamente sul pane o nelle fette biscottate al mattino a colazione o per la merenda sana dei vostri bimbi a metà pomeriggio. La Marmellata di carrube è molto amata non solo per arricchire i vostri dolci ma anche da splamare sul pane o sulle fette biscottate.
Oltre ad essere molto apprezzate in cucina, dove si rivelano delle validissime alleate per tante ricette, le carrube possono anche supportare e migliorare la nostra salute.
La Marmellata di carrube, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
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