Le marmellate sono un ingrediente indispensabile per farcire molti tipi di dolci, come le crostate, i bomboloni o i croissant ma sono ottime anche da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, per una colazione o una merenda genuina e appetitosa. Forse non tutti sanno che per legge si definisce ‘marmellata’ una conserva a base di agrumi mentre si parla di ‘confettura’ in tutti gli altri casi; nonostante questo è uso quotidiano che venga utilizzato il termine marmellata per tutte le conserve di frutta. Le marmellate possono essere preparate anche con alcuni tipi di verdura e sono rinomate quelle di cipolle, peperoni e pomodori.
La marmellata di carrube è in realtà una crema spalmabile, molto amata non solo per arricchire i vostri dolci ma anche da splamare sul pane o sulle fette biscottate. La Marmellata di carrube è facilissima da preparare, basterà seguire i nostri suggerimenti step by step. La Marmellata di carrube, ben chiusa in un vasetto grazioso, può essere anche un’idea regalo vincente.
MIELE DI CARRUBE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI Ricetta VEGAN
Le carrube, frutto dell’albero sempreverde del Carrubo, sono ricche di fibre, hanno proprietà dimagrante, astringente e sono conosciute anche come sostituto del cioccolato per chi soffre di allergie al cacao. La pianta del carrubo è tipica del bacino meridionale del Mediterraneo, in Italia è molto diffusa in Sicilia e Sardegna. Il frutto (carruba) è una camera allungata e appiattita nera, con epicarpo crostoso, mesocarpo carnoso, dolce e una fila di piccoli semi lenticolari, bruni, di consistenza lapidea.
Carrube fresche
Un Viaggio nella Tradizione Iblea: La Mustata di Carrube
Con questa ricetta Siciliana, preparata insieme a Nonna Carmelina, ho iniziato ad apprezzare le Carrube. Dietro ogni ricetta c'è una storia, talvolta di una famiglia, di un incontro o di un viaggio.
Difficile da tradurre, in dialetto la parola Mustata è simile alla “mostarda” di fichi d’india e alla Mustata o Mostarda preparata con il mosto di uva. La ricetta della mustata di carrube, si prepara invece utilizzando lo sciroppo delle carrube al posto del mosto di vino cotto.
Preparazione dello Sciroppo di Carrube
Il procedimento, per preparare la ricetta della Mustata, richiede vari passaggi. Per prima cosa bisogna preparare lo SCIROPPO. L’ideale è infornare le carrube almeno per quindi minuti e poi farle asciugare per bene. La signora che mi ha regalato questa ricetta, nonna Caremelina, mi faceva tenere le carrube a bagno nell’acqua per due nottatate intere.
Anticamente, nelle masserie iblee si preparava 'u zanfarru', seguendo una secolare ricetta: si trituravano le carrube sopra uno sgabello di legno, tolti i semi, la polpa si lasciava a mollo una nottata, in modo da fargli scaricare lo zucchero. L'indomani mattina, tolta la poltiglia, l'acqua veniva bollita fino a condensarne uno sciroppo mieloso. Questa squisitezza veniva consumata con il pane oppure imapastata con la farina per preparare dei grossi grissini da mangiare bolliti.
Ricetta Mustata di Carrube
Per realizzare questa ricetta tipica siciliana infatti, ne bastano circa 15! Le proporzioni sono per un litro d’acqua, e a me, ne sono venute fuori 4 formine, quindi, se anche voi avete la fortuna di poterle reperire o raccogliere, il periodo è proprio questo, provatela perché è davvero deliziosa.
La consistenza ricorda un po’ il budino, ma più soda e più simile alla “mostarda” di fichi d’india o a quella preparata con il mosto d’uva. Potrete comunque spalmarla perfettamente sul pane o nelle fette biscottate al mattino a colazione o per la merenda sana dei vostri bimbi a metà pomeriggio.
Mustata di carrube
In ricetta, per esigenze, ho ridotto la quantità di zucchero, che già così a noi è sembrata della dolcezza giusta, ma se preferite potrete dolcificare fino a 50 grammi in più!
Conservazione della Mostarda di Carrube
La mostarda di carrube può essere conservata a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, previa asciugatura all’aria aperta per almeno 15 giorni, ma state ben attenti che non prendano umidità, perché ammuffirebbero in un attimo. Io consiglio quindi l’asciugatura in forno a bassa temperatura per 15′, ben più veloce e pratica. Per sicurezza, potrete conservare il dolce anche in frigorifero.
Benefici e Curiosità sulle Carrube
Lo sapevate che le carrube sono ricche di sostanze antiossidanti e, a differenza del cacao, non contengono caffeina? Questo significa che possono essere consumate in tutta tranquillità anche da coloro che non possono o non vogliono assumere questa sostanza.
Oltre ad essere molto apprezzate in cucina, dove si rivelano delle validissime alleate per tante ricette, le carrube possono anche supportare e migliorare la nostra salute. Non a caso, in commercio, si possono trovare diversi rimedi curativi a base di carruba, a cominciare dai prodotti per curare la diarrea e i disturbi allo stomaco. E in effetti, il frutto è noto soprattutto per la sua capacità di ridurre i disturbi gastrointestinali; inoltre, combattono tosse e influenza grazie alla loro ricchezza di vitamina C, per cui un decotto di carrube è proprio un vero toccasana. Grazie anche alla presenza di calcio di cui sono ricche, le carrube possono ridurre il rischio di osteoporosi e proteggere la salute delle nostre ossa.
La polpa di carruba, così come i prodotti a base di carrube che puoi acquistare in erboristeria e in farmacia, potrebbero aiutare a ridurre i livelli del colesterolo totale e del colesterolo LDL, il cosiddetto colesterolo “cattivo”.
| Proprietà | Benefici |
|---|---|
| Ricche di fibre | Proprietà dimagranti e astringenti |
| Sostanze antiossidanti | Combattono i radicali liberi |
| Senza caffeina | Adatte a chi non può assumere caffeina |
| Vitamina C | Combattono tosse e influenza |
| Calcio | Riducono il rischio di osteoporosi |