Marmellata di Mirtilli: la Ricetta Tradizionale per un Sapore Autentico

Amo i frutti di bosco, e i mirtilli, lamponi, more e fragoline di bosco sono tra i miei preferiti. Oggi ti propongo una confettura di mirtilli, detta tra noi semplice marmellata di mirtilli, deliziosa e perfetta per la colazione, per la farcia di una crostata, o per un panino a merenda.

Le marmellate e confetture fatte in casa sono alleate preziose in cucina perché ci permettono di non sprecare la frutta troppo matura e ci danno tanta soddisfazione. Questa ricetta è semplice e veloce, e ti permette di realizzare in casa una marmellata più genuina e anche più buona di quelle che trovi già pronte al supermercato.

In questo articolo, ti guiderò passo dopo passo nella preparazione di questa prelibatezza, condividendo anche alcuni consigli utili per la conservazione e l'utilizzo in cucina.

I Mirtilli: Un Tesoro di Benessere

I mirtilli sono bacche blu, rosse e viola che fanno parte del gruppo dei frutti di bosco. Sono ricchi di proprietà benefiche per la salute:

• Antiossidanti: Combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dall'invecchiamento.
• Antinfiammatorie: Aiutano a ridurre l'infiammazione nel corpo.
• Vasodilatatorie: Favoriscono la circolazione sanguigna.

Inoltre, i mirtilli combattono il diabete, sono utili in gravidanza, amici del fegato e rinforzano il sistema immunitario. Del mirtillo si usa il succo, la tintura madre, l’estratto secco e il macerato glicerinato.

Varietà di Mirtilli

Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa, con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.

I mirtilli rossi si raccolgono da metà agosto fino ad inizio autunno, quando la bacca è bella rossa. Anche nel mercato contadino ed in alcuni supermercati si trovano nello stesso periodo.

Le proprietà dei mirtilli rossi sono diverse, infatti sono ricchi vitamina A, C, E, K, B3, B6, beta-carotene e altri antiossidanti e minerali quali calcio, ferro, fosforo e potassio.

Come fare la marmellata di mirtilli in 30 minuti e con poco zucchero 😋

Ricetta Marmellata di Mirtilli: Ingredienti e Preparazione

Ingredienti:

• 1 kg di mirtilli
• 500 g di zucchero
• 1 bicchiere d'acqua (circa 150 grammi)
• 1 limone

Preparazione:

1. Lavare bene i mirtilli e metterli a scolare in un colapasta per non rovinarli, visto che questo frutto è molto delicato. Le verdure, in attesa di venire lavorate, possono essere lasciate in acqua acidulata con limone o aceto.
2. Versa i mirtilli in una casseruola e poi schiacciali un poco alla volta, aggiungi poca acqua e cuoci leggermente.
3. Poi, li mettiamo in una pentola insieme al succo di limone, allo zucchero e alla vanillina.
4. Mescoliamo con cura e cuociamo per mezz’ora, dando qualche mescolata ogni tanto.
5. Cuociamo per mezz’ora mescolando spesso.

La confettura di mirtilli rossi è una delle confetture più genuine, che si prepara senza aggiunta di gelificante e con poco zucchero. Infatti, grazie all’elevato contenuto di acido benzoico nei mirtilli rossi, che funge da conservante naturale, e all’alto contenuto di pectina, un addensante naturale, non c’è bisogno di aggiungere altro per ottenere una confettura perfetta.

C’è solo da dire, che il contenuto di pectina è più elevato a inizio stagione e diminuisce nel corso della maturazione di questi frutti rossi, quindi potrebbe essere che preparando la confettura a fine stagione, resti un po’ più liquida, in questo caso basta farla bollire un po’ di più, per renderla più densa. In ogni caso, è sempre bene non farla bollire troppo a lungo, in quanto ovviamente più si cuoce, più si eliminano anche le sostanze nutritive dei mirtilli come vitamine e i sali minerali.

Per quanto riguarda la dolcezza della confettura stessa, ovviamente dipende sia dal grado di maturazione dei mirtilli, che dai propri gusti. Io solitamente metto 300 g di zucchero per ogni kg di mirtilli rossi, se vi piace particolarmente dolce, potete anche aumentare la dose di zucchero.

Consigli aggiuntivi

Se volete utilizzare meno zucchero e averla un pochino più aspra, potete scendere con lo zucchero fino ad un minimo di 300 grammi per Kg di mirtilli.

La marmellata di mirtilli si prepara in modo molto semplice e con pochi ingredienti: i mirtilli, ovviamente, lo zucchero e poi decidete voi se volete usare la pectina oppure la mela che è un gelificante naturale e ho già utilizzato in altre ricette come la MARMELLATA DI UVA FRAGOLA o la MARMELLATA DI MELONE.

Sterilizzazione e Conservazione

L’ultimo passaggio della nostra ricetta, la pastorizzazione, ci permette di far durare la nostra confettura fino a due anni.

Se vorrete fare delle conserve, magari per quantità di confetture maggiori, intanto che questa cuoce, sterilizzate i barattoli immergendoli nell’acqua fredda e portandola a bollore 10 minuti, quindi tirateli fuori dalla pentola con una pinza e poggiateli su un panno pulito.

Pronta la confettura, versatela immediatamente e ancora bollente nei barattoli sterilizzati e chiudete molto bene. Capovolgete, fate raffreddare e se si sarà formato il sottovuoto, la conserva è andata a buon fine e il prodotto si manterrà perfetto per oltre un anno.

Ecco alcuni consigli importanti per la conservazione:

1. Lavare e sterilizzare in precedenza i vasi prima di riempirli.
2. Sottoporre a sterilizzazione le conserve, qualunque sia il liquido di riempimento (olio, aceto, liquido di cottura o salamoie).
3. Subito dopo il raffreddamento, controllare l’integrità della chiusura. I tappi a capsula devono presentarsi appena concavi per la formazione di vuoto all’interno del vaso.
4. Riporre le conserve in un ambiente fresco e al riparo dalla luce.
5. Consumare i prodotti presto, in media dopo un paio di mesi, in modo che un’eventuale alterazione abbia il tempo di manifestarsi.
6. Evitare il consumo se il coperchio appare bombato per la presenza di gas interni, o se si notano macchie e colorazioni anomale.
7. Consumare la conserva aperta in tempi rapidi, tenendola comunque in frigorifero.

Come Gustare la Marmellata di Mirtilli

Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo.

Avrete sicuramente letto sul mio blog le numerose ricette con la marmellata di mirtilli rossi: possiamo partire con le iconiche Torta di grano saraceno e Linzer Torte (ricordatevi che sono 2 torte molto diverse!), per poi passare al Kaiserschmarren, una frittata dolce molto particolare, e allo Strauben (delle frittelle a spirale tirolesi) che vengono accompagnati da questa marmellata tipica.

Lo sapete che la confettura di mirtilli rossi accompagna non solo i dolci, ma anche le ricette salate? E’ il caso della Wiener Schnitzel, la cotoletta viennese, ma anche i Tortei di patate (frittelle di patate trentine). Sembra proprio che il fritto salato si sposi perfettamente con la composta di mirtilli rossi.

Nel testo vi ho citato alcuni modi tipici per l’utilizzo: ovviamente potete utilizzare la marmellata come preferite, anche su una crostata di marmellata o come ripieno dei BUCHTELN o dei KRAPFEN o realizzare delle buonissime crepes dolci alla marmellata.

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