Marmellata di Nespole Giapponesi: Ricetta Facile con il Bimby

Vi piace preparare conserve fatte in casa con frutta fresca? Oggi vi proponiamo una ricetta molto particolare e sicuramente alternativa alle confetture più note. Stiamo parlando della marmellata di nespole, dei piccoli frutti poco conosciuti ma ricchi di proprietà benefiche.

Le nespole sono un frutto tipicamente primaverile... ma da aprile fino a giugno se ne trovano in grandi quantità. Le nespole sono tra i frutti più amati della primavera. Colorate e succose, apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Le nespole contengono anche molta pectina, che serve a controllare la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); grazie al sodio, invece, il loro consumo aiuta a normalizzare la pressione arteriosa.

Preparare in casa la marmellata di nespole è molto facile ed il risultato è davvero ottimo. Anche se fatta solo con le nespole, la marmellata che si ottiene alla fine ha un sapore molto simile alla marmellata di albicocche!

Ingredienti e Preparazione

Per realizzare questa marmellata è importante usare delle nespole fresche e mature. La ricetta che vi proponiamo prevede l’uso della mela come addensante naturale. Io ho usato solo nespole, zucchero e succo di limone e il risultato mi è piaciuto moltissimo! Trattandosi di frutti che contengono molta acqua, questa marmellata tende a restare un po’ più liquida delle altre. Se la preferite più densa potete aggiungere alla preparazione una mela con la buccia. Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia.

Ingredienti

• Nespole fresche e mature
• Zucchero
• Succo di limone
• Mela (opzionale, come addensante)

Preparazione con il Bimby

1. Mettere nel boccale del Bimby le nespole pulite, lo zucchero, il succo del limone e la mela a pezzetti.
2. Frullare tutto con un paio di colpi di turbo.
3. Cuocere 45 minuti/100°C/velocità 1 con un imbuto capovolto al posto del misurino, poi far addensare 12 minuti/Varoma/velocità 1 sempre con l'imbuto per evitare schizzi.
4. Verificare la consistenza raggiunta secondo il proprio gradimento o con la prova del piattino (mettere un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo: se la marmellata non scivola troppo velocemente significa che è pronta) e se necessario proseguire ancora qualche minuto a temperatura Varoma.
5. La pectina della mela aiuta ad addensare la marmellata, ma la consistenza finale dipende dal grado di maturazione della frutta e dalla quantità di acqua contenuta (le nespole ne sono molto ricche).
6. Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiuderli e farli raffreddare capovolti.

Preparazione Tradizionale

1. Pulite le nespole eliminando il picciolo e spellandole.
2. Una volta finito di pulire le nespole, mettetele in un pentolino con tutto il succo di limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
3. Quando lo zucchero si sarà sciolto e le nespole avranno ceduto un po’ di succo, frullate con il mixer ad immersione.
4. Continuate la cottura della marmellata di nespole per 30 minuti circa poi cominciate a fare la prova del piattino.
5. Versate un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti.

Sterilizzazione e Conservazione

Riempite dei vasetti di vetro sterilizzati con la confettura bollente, fermandovi a 1 cm dalla chiusura. Chiudete i barattoli con coperchi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati. La marmellata deve arrivare fino al primo di giro di collo del barattolo. Pulite il collo del barattolo, chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo. La vostra marmellata di nespole è pronta e con queste dosi di zucchero si conserva per 3 mesi circa.

La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta invece va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana. Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”.

Ci sono diversi modi per verificare il sottovuoto:

• È molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro, se non si muove allora il sottovuoto è corretto.
• Il secondo metodo, più scientifico, è utilizzando il refrattometro, ovvero uno strumento che estrapola il valore relativo alla quantità di zucchero presente in un composto.

Alternativa Senza Zucchero

Oggi vi proponiamo una marmellata da realizzare con questo frutto succoso, senza l’aggiunta di zuccheri raffinati e senza l’uso di addensanti, ma soltanto aggiungendo del succo di limone e una mela: una ricetta perfetta per godersi il sapore delle nespole anche quando non sono di stagione.

1. Pelate le nespole e privatele dei noccioli.
2. Sbucciate la mela e tagliatela a dadini.
3. Spremete il limone e mettete la frutta a macerare nel succo, all'interno di una pentola di acciaio (no pentola antiaderente).
4. Lasciate macerare per un'oretta, poi accendete il fornello e mettete in cottura.
5. Fate cuocere per almeno un'ora, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Versate la marmellata di nespole nei vasetti quando è ancora bollente, chiudeteli con i coperchi e capovolgeteli su un canovaccio.
7. Lasciateli a testa in giù per una notte per creare il sottovuoto. A questo punto potete conservare la vostra marmellata in dispensa.

Idee Creative: Babka con Marmellata di Nespole

La marmellata di nespole può essere utilizzata in molti modi creativi in cucina. Sicuramente tutti conoscete la Babka, dolce tipico polacco del periodo di Pasqua. Si tratta di un lievitato, soffice e goloso. Il babka è un dolce molto simile al pan brioches farcito generalmente con cioccolato o, come in questo caso, con la marmellata.

Ricetta Babka con Marmellata di Lamponi

Ingredienti:

• 400 g di farina 00
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 170 ml di latte
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 70 g di burro a temperatura ambiente
• 1/2 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 200 g di confettura di lamponi

Per spennellare:

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• Zucchero di canna qb

Preparazione:

1. Versate la farina nella ciotola della planetaria e create una fontana centrale. Aggiungetevi lo zucchero, il lievito e 3 cucchiai di latte a temperatura ambiente prelevati dal totale. Mescolate e fate riposare per 10 minuti.
2. Alla stessa ciotola unite poi il latte restante con i semi di vaniglia e amalgamate con la frusta K. Montate il gancio a uncino e impastate il tutto unendo il burro, poco alla volta, e da ultimo il sale fino a incordare: l'impasto apparirà liscio, elastico e non sarà per nulla appiccicoso.
3. Formate una palla, coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).
4. Trascorso questo tempo trasferite l'impasto sul piano di lavoro, non occorrerà infarinare, e stendetelo con il matterello in un rettangolo dello spessore di 4 mm. Aiutandovi con un cucchiaio stendete la confettura di lamponi su tutta la sua superficie arrivando a 1-2 cm dai bordi.
5. Arrotolate poi stretto da un lato lungo verso l'altro. Otterrete un cilindro che taglierete, con un coltello affilato, a metà nel senso longitudinale. Intrecciate queste due metà formando una corona.
6. Coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare per 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
7. In una ciotolina sbattete l'uovo con il latte e spennellate la babka. Cospargete con lo zucchero di canna e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, coprendo con un foglio di carta forno qualora tendesse a brunire troppo.

Nespolino: Liquore Fatto in Casa

Con i semi delle nespole è possibile preparare il nespolino, un liquore dal sapore simile all'amaretto.

1. Sbucciare 36 semi di nespole privandoli della pellicina marrone e metterli in infusione in 300 g di alcool a 96° per 24 giorni in luogo buio e riparato, agitando di tanto in tanto.
2. Trascorsi 24 giorni, filtrare.
3. Far sciogliere 250 g di zucchero in 300 g di acqua portando a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
4. Unire alcool e acqua e imbottigliare.

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