Marmellata di Patate: Una Ricetta Insolita e Deliziosa

La marmellata di patate è una preparazione dolce piuttosto insolita e poco diffusa, che sorprende per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Ciiiiiii! leggendo il post dove Paolaas ha parlato di questa ricetta mi è venuta voglia di provarla. Non ho rispettato le sue dosi e gli ingredienti. Li ricordavo .. a memoria .. 2) Lo zucchero .. 4) il cioccolato... ne ho messo 1 cucchiaino amaro in polvere ...

Cerco di organizzarmi come posso, preparando delle confetture fatte in casa da tenere pronte al momento del bisogno per concedersi qualche coccola. E oggi mi sembrava il giorno giusto. La confettura di patate l’ho provata, per la prima volta, durante un press tour nel beneventano e da allora me ne sono innamorata, perciò ho provato a farla a casa. E’ davvero facile e molto particolare. Ovviamente potete sfruttare l’idea come finger in una cena tra amici, o potete utilizzarla come portata di un brunch. Ho tagliato delle fettine di pane spesse circa 1cm, le ho spennellate con un velo di burro buono e tostate in una padella ben calda.

Un successone inaspettato le mie patate in salsa di marmellata.

Ingredienti e Preparazione

Partendo da un'antica ricetta pisana di famiglia dell'amica Beatrice Tognarelli, abbiamo voluto dare a questa confettura un'impronta esotica, usando il meraviglioso zucchero integrale di canna Muscovado (o Campesino) al posto degli zuccheri di canna oggi in commercio, e sostituendo la noce moscata con le calde note della vaniglia e della cannella, che unite ad un buon rum come da ricetta, fanno della preparazione una confettura unica nel suo genere, che trova il suo massimo nel gusto rotondo del burro spalmato sul pane.

Patate: meglio quelle non novelle, ma le cosiddette patate "vecchie", meno acquose e più saporite. Mentre le patate cuociono, spremiamo il succo dei due limoni e versiamolo in una insalatiera. Peliamo le mele, leviamo il torsolo, tagliamole a pezzetti e andiamole via via mettendo nel succo di limone, mescolando per non farle annerire. Peliamo ancora caldissime le patate eliminando per quanto possibile anche i punti neri delle radichette, e schiacciamole con lo schiacciapatate. In mancanza di questo attrezzo possiamo usare un comune passaverdure. Uniamole in pentola alle mele.

Aggiungiamo lo zucchero, il rum, la vaniglia e la cannella, e 1 bicchiere d'acqua. Tutto è in pentola: iniziamo la cottura dopo aver aggiunto acqua e mescolato bene per distribuire lo zucchero. Attenzione, questa preparazione va mescolata spesso perché tende ad attaccare. Portiamo a bollore leggero, e quando le mele sono sufficientemente ammorbidite (una mezz'ora, aggiungendo ancora acqua se serve), inseriamo il mixer e frulliamo.

Rimettiamo la pentola sulla fiamma e cuociamo, -sempre aggiungendo poca acqua se serve-, lasciando sobbollire finché facendo la prova piattino, la confettura non scivolerà molto lentamente. Versiamo ancora bollente nei vasi sterilizzati, tappiamo ermeticamente e capovolgiamo i vasetti fino a farli freddare completamente. Per maggior sicurezza potremo anche sterilizzare ulteriormente i vasetti ponendoli in una pentola sotto il livello dell'acqua, e facendoli bollire da mezz'ora a 1 ora. Questi andranno poi fatti freddare nella stessa acqua. Procediamo poi con l'etichettarli e col riporli in luogo buio, fresco e asciutto fino all'uso.

Quando le mele sono cotte a sufficienza frulliamo col mixer, rimettiamo sulla fiamma e proseguiamo fino a cottura. - La colorazione brunita di questa confettura è data dallo zucchero Muscovado. - Dal web: il Muscovado (chiamato anche Mascobado, o zucchero Campesino) è una particolare tipologia di zucchero scuro di canna per la cui produzione vengono impiegati pochissimi processi di raffinazione. Caratterizzato dalla colorazione fortemente brunita, dalla consistenza appiccicosa e dal sapor di melassa, col passare degli anni ha finito con il diffondersi in misura crescente anche da noi, amato soprattutto da vegani e puristi.

In sostanza uno zucchero di canna "integrale" non raffinato che viene ottenuto dalla spremitura della canna da zucchero e concentrandone il succo per evaporazione dell’acqua. Il risultato di questa preparazione sono piccoli cristalli scuri che ricordano nel colore (e nel sapore) il golosissimo caramello. Rispetto agli altri, lo zucchero in questione contiene interessanti dosi di sali minerali come ferro, fosforo, calcio, magnesio e potassio. Essendo totalmente privo di glutine e lattosio, è indicato per gli intolleranti.

Fai lessare in abbondante acqua leggermente salata 1 kg di patate dolci americane ancora con la buccia: dovrebbero bastare circa 20 minuti. Scola e sbuccia le patate americane; passale al passaverdura facendo ricadere il puré nel recipiente dello sciroppo. Mescola bene e aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, la scorza di 1 limone non trattato, i semini di 1 stecca di vaniglia e 1 pezzetto di cannella. Fai cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa mescolando spesso.

Mescola bene e versa la marmellata di patate americane ancora calda nei barattoli sterilizzati. In un tegamino fai fondere un po’ di paraffina e versala sopra i coperchi dei vasi con la marmellata. In pochi minuti la paraffina si solidificherà sigillando perfettamente le aperture. Chiudi ermeticamente, facendola riposare per un mese.

Se ti piace puoi impreziosire la tua marmellata di patate americane con della granella di pistacchi. Dopo il riposo di 1 mese ti accorgi che il barattolo ha il coperchio rigonfio o che la conserva all’apertura ha un odore non gradevole? Butta via tutto: significa che all’interno si sono formate muffe che hanno compromesso il risultato finale.

Mentre le patate cuociono, in una ciotola mescolate lo zucchero bianco e lo zucchero di canna. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire. Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati a chiusura ermetica, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e invasare. Per ottenere una marmellata dal sapore più ricco, potete aggiungere spezie come cannella, vaniglia o chiodi di garofano durante la cottura.

Ho messo in tavola una bella mozzarella di bufala, ho aperto una busta di salmone affumicato e per fortuna in frigo avevo un avanzo di patate lesse del giorno prima. Da tempo ho imparato a lessarne un po’ di più di quante me ne servano, per ogni evenienza. Le metto in una pentola grande sommerse di acqua fredda e accendo il fuoco al massimo. Grosso modo ci vorranno 20 minuti per patate da 100 grammi l’una. Quindi tengo questi tempi come indicazioni di base ma mi munisco di stuzzicadenti e testo la cottura punzecchiando le patate.

Tabella Nutrizionale dello Zucchero Muscovado (per 100g):

Zucchero Muscovado

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