Anche se in realtà è una confettura, la Варенье из шишек, in italiano marmellata di pigne, è un dessert russo insolitamente gustoso con un aroma incredibile e un sapore incomparabile. Il sapore e il profumo ricordano le foreste e i boschi siberiani.
La marmellata di pigne è sicuramente tra le ricette più strane provenienti dalla Russia, ma mai soffermarsi alle apparenze. L'area del Caucaso e le foreste siberiane sono ricche di vegetazione e soprattutto di pinete. Da quelle parti, le persone hanno imparato a usare tutto ciò che la natura offre. Visto gli inverni lunghi e freddi e le abbondanti pigne, è impossibile non trovare una scorta di marmellate di pigne nelle case siberiane.
Gli Ingredienti Giusti
Per cucinarla, avrete bisogno di pigne di pino. In Italia ben si prestano quelle di Pino Mugo, utilizzate anche per il liquore o per l’aromatizzazione delle grappe nelle valli alpine o il Pino d’Aleppo, molto diffuso nel Sud d’Italia. Per preparare un'ottima confettura, è importante selezionare gli esemplari migliori, scegliendo quelli più giovani, ancora verdi e morbidi, dai coni chiusi, senza difetti, provenienti da un albero sano senza segni di parassiti o marciume nel tronco. Meglio preferire gemme e pigne di piccole dimensioni.
Il Momento Perfetto per la Raccolta
Il segreto di questa ricetta risiede nel raccogliere le pigne nel periodo giusto: da metà maggio a inizio giugno e nelle zone più fredde da fine giugno a metà luglio.
La Ricetta Tradizionale
Cucinarla è più semplice di quanto sembri: offrirete ai vostri familiari un rimedio naturale delizioso ed efficace! Pronte? Via!
Il segreto delle donne russe per preparare questa meravigliosa marmellata è quello di utilizzare unicamente le pigne verdi, quelle giovani e morbide.
Ecco i passaggi principali:
- Dopo aver selezionato le pigne, dovete lasciarle in ammollo per una notte.
- Dopo aver sciacquato le pigne abbondantemente, versarle in una pentola capiente con dell'acqua.
- Pesatele e in una ciotola inserite l’equivalente in peso di zucchero, mettete da parte.
- Inseritele in una grande pentola, completamente immerse in acqua fredda. Calcolate voi la quantità in base al numero di frutti di cui disponete. L’importante è che ne siano sommerse per sprigionare tutte le loro proprietà balsamiche.
- Portare a bollore e abbassare la fiamma. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore.
- Quando il liquido avrà assunto un colore vicino al marrone, spegnete il gas e filtrate, tenendo da parte le pigne.
- Filtrate il composto rimuovendo le pigne bollite.
- Aggiungete lo zucchero, mescolate e rimettete il tutto a cuocere a fuoco medio.
- Eliminare la schiuma superficiale per garantire l'assoluta trasparenza della marmellata di pigne e cuocere ancora per altri 5 minuti.
- Invasate la confettura di pigne ancora calda, avendo cura di lasciare 1 centimetro di spazio dal bordo.
- Invasare la confettura ancora calda, lasciando 1 cm di spazio dalla chiusura.
- Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo e lasciate raffreddare.
Le pigne si conservano per non più di un anno e mezzo.
I Benefici della Marmellata di Pigne
Dal sapore molto simile a quello del miele, le pigne siberiane evocano i profumi del bosco. Utilizzata in alcune zone del nord Italia come cura per il raffreddore, la marmellata di pigne è ideale a colazione accompagnata a del pane tostato o a delle fette biscottate per affrontare adeguatamente le fredde giornate invernali.
- Combatte i disturbi respiratori.
- Rafforza il sistema immunitario. Questo avviene grazie alla presenza dei phytoncides che lottano contro i virus.
- Protegge lo stomaco. Le pigne verdi hanno un effetto benefico sulla mucosa dello stomaco e dell’intestino, aiutando inoltre ad alleviare i dolori provocati da ulcere e gastriti.
- Previene l’anemia.
- Rafforza i vasi sanguigni e il cuore.
- Addio alle afte.
- Allevia i sintomi da raffreddamento come tosse, bronchite ed altri disturbi respiratori annessi.
Gli esperti nutrizionisti consigliano due cucchiai al giorno per gli adulti, mentre per i bambini solo due cucchiaini.
Quando Evitare la Marmellata di Pigne
Non dimenticarlo, in alcuni casi, consumare la marmellata di pigne può essere dannoso. La marmellata di pigne va consumata con cautela in caso di epatiti, allergie, diabete, insufficienza renale. È invece assolutamente sconsigliata alle donne in stato interessante o durante l'allattamento al seno, ai bambini al di sotto dei tre anni d'età, alle persone con disturbi cronici al fegato.
Marmellata di Pigne e la Cucina Russa di Masha e Orso
Molti cartoni animati sono ricchi di riferimenti alle tradizioni e al folklore russo, anche in cucina: basti pensare al tè che Orso ama sorseggiare o alla sua dispensa piena di leccornie.
La marmellata di pigne non compare direttamente tra i piatti preparati da Masha e Orso, ma la serie animata offre uno spaccato della cultura culinaria russa, che include l'uso di ingredienti naturali e rimedi tradizionali.
MARMELLATA di ARANCE fatta in Casa ricetta marmellata di arance
Altri tesori della cucina russa
Oltre alla marmellata di pigne, la cucina russa offre una varietà di delizie, tra cui:
- Tè nel samovar: Una tradizione secolare, il tè russo viene preparato in un samovar e servito con una teiera di tè concentrato.
- Mannaya kasha: Un porridge di semolino popolare come colazione per i bambini.
- Pel'meni: Ravioli siberiani ripieni di carne.
- Boršč: Una zuppa di barbabietole ricca di verdure e carne.
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