Le confetture di ortaggi, sconosciute fino a qualche anno fa, piacciono sempre di più: sono in aumento coloro che si divertono a sperimentare unendo zucchero e verdure, per creare composte diverse dal solito e tenere sempre in dispensa qualcosa di raffinato e particolare. Le conserve dolci di ortaggi di certo non vanno gustate a colazione, ma sono perfette per arricchire piatti semplici di carne e pesce, o ancora per realizzare aperitivi ‘da chef’ con cui stupire gli ospiti durante una cena importante.
La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno. Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo.
È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati. Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.
Ricetta della Confettura di Pomodorini
La confettura di pomodorini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura.
Ingredienti
- Pomodorini
- Zucchero
- Succo di limone
- Foglie di basilico
- Scorza di limone
Preparazione
- Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
- Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati* con la chiusura ermetica, poi capovolgili.
- Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo della luce.
- La tua composta di pomodorini è pronta!
* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura. Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.
Marmellata di pomodori verdi ...come si faceva tanto tempo fa
Abbinamenti con altre confetture di ortaggi
La prima è stata la conserva di cipolle, preparata con la dolce Rossa di Tropea, da abbinare ai formaggi a media o lunga stagionatura. Poi sono arrivate quelle con i pomodori, i peperoni, le zucchine, le melanzane.
Confettura di Melanzane
La confettura di melanzane è una specialità deliziosa, resa profumata dall’aggiunta di succo di arancia o limone e dallo zenzero fresco. Ottima per bilanciare i formaggi molto stagionati, come il pecorino o il Bitto lombardo, è buonissima anche spalmata su crostini e tartine e rappresenta un’idea sfiziosa per un antipasto o un aperitivo. Prepararla è semplice: dopo aver portato a ebollizione l’acqua con lo zucchero, si aggiungono le melanzane tagliate a cubi e si lascia cuocere per un’ora circa, mescolando regolarmente. Il succo di un limone e lo zenzero vanno uniti a cottura ultimata.
Confettura di Peperoni
Vero piacere per gli occhi e per il palato, la confettura di peperoni è una morbida crema da assaporare sul pane insieme ai formaggi morbidi, come il Gorgonzola, che con il suo sapore importante crea un piacevole contrasto con la conserva, o con la robiola, per un abbinamento golosissimo.
Confettura di Zucchine
La confettura di zucchine, dal gusto molto delicato, viene solitamente insaporita con un pizzico di zenzero o di peperoncino.
Confettura di Pomodori Verdi
Quella con i pomodori verdi è una composta dal gusto piacevolmente acidulo, ideale per regalare un tocco di vivacità al bollito, ma anche su formaggi morbidi come la fontina.
Confetture di Carota e Zucca
Buone e nutrienti, le confetture di carota e zucca sono l’ideale per la prima colazione dei bambini: possono essere spalmate su pane o fette biscottate, oppure impiegate per accompagnare il ciambellone ‘della nonna’ o per farcire le crostate.
tags: #marmellata #di #pomodori #rossi #abbinamenti