Marmellata di Zucca Anguria: Una Ricetta Tradizionale e Sorprendente

La marmellata di cocomero bianco, conosciuta anche come zucca cedrina, è una preparazione dolce e zuccherata, ideale da conservare in barattoli per lunghi periodi. Questo frutto, dal sapore particolare, assomiglia a un cocomero dalla forma allungata, con una buccia senza striature e una polpa di colore giallo chiarissimo-verde.

La raccolta avviene da settembre in poi, prima delle gelate invernali, e il frutto si conserva per diversi mesi, offrendo tutto il tempo necessario per preparare marmellate golose. Molti potrebbero essere scettici riguardo al sapore di una marmellata di cocomero bianco, ma il risultato è sorprendente.

Questa marmellata si distingue per il suo sapore delicato e piacevole, e per una consistenza quasi gelatinosa. Con un piccolo accorgimento durante la preparazione, si può ottenere una densità perfetta. Prima di iniziare, è fondamentale sanificare i barattoli seguendo le procedure corrette.

Ricetta Originale della Marmellata di Zucca Anguria

Diverse versioni di questa ricetta sono state condivise nel tempo, ognuna con un tocco unico. Ecco alcune delle varianti più apprezzate:

Variante di Carla S.

Tagliare a cubetti la polpa e lasciarla macerare per 12 ore nello zucchero (1 kg di polpa per 400 gr di zucchero) con la scorza e il succo di un limone, e mezzo baccello di vaniglia. Addensare sul fuoco seguendo il normale procedimento per la marmellata.

Variante Alternativa:

Sostituire il limone con la scorza di due arance e la polpa di due arance, ben pulite dalla pellicina bianca e tagliate a pezzetti. In questo caso, omettere il baccello di vaniglia.

Ricetta di Luisa Mandosso

Mondare la zucca da semi e scorza, tagliarla a pezzi e unirvi 300 grammi di zucchero per ogni chilo di zucca pulita e un limone intero tagliato a pezzi. Lasciare il tutto in infusione per tre-quattro ore. Cuocere a fuoco per molte ore finché non si sarà inspessita. Passare al frullatore e rimettere sul fuoco molto basso per far riprendere la bollitura. Per una conservazione ottimale, scaldare i barattoli di vetro in forno e versarvi la marmellata ancora bollente, richiudendoli subito.

Ricetta di Maria Campini (da un amico francese)

Lavare e spaccare una zucca da un chilo in 6-8 pezzi, togliere i semi e metterla in forno a calore medio-alto per circa un'ora e mezza, fino a quando non si sarà asciugata e cotta. Eliminare la buccia e utilizzare circa 500 grammi di polpa. Aggiungere succo d’arancia fino a raggiungere un chilo di peso, unire una radice di zenzero fresca (15 cm di lunghezza e 2 cm di spessore), sbucciata e grattugiata fine. Mescolare in una pentola d’acciaio o frullare. Aggiungere la buccia ben lavata a pezzetti (senza il bianco) di una grossa arancia e 500 grammi di zucchero mescolato a una bustina di pectina per marmellate. Mescolare bene, accendere il fuoco e portare a ebollizione, facendo bollire per 5-6 minuti.

Ricetta di Maria del Monferrato

Per ogni chilo di anguria a pezzi, unire 2 o 3 pere mature, 300 grammi di zucchero, un baccello di vaniglia e, ogni 3 chili, un limone (buccia grattugiata e succo). Lasciare in infusione per almeno 12 ore, poi cuocere per 4-5 ore.

Ricetta di Italo Bosio di Aosta

Dopo 2 ore e mezza di bollitura, aggiungere 3 cotogne tagliate a metà, complete di bucce e di semi, per ogni chilo di polpa. Proseguire la cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata. L'aggiunta di cotogne riduce il tempo di cottura grazie all'apporto di pectina.

Le angurie si raccolgono quando la pianta è secca, verso fine ottobre inizio novembre. È consigliabile conservarle in un luogo fresco e secco prima di utilizzarle verso fine dicembre o inizio gennaio.

Confettura di Zucca Cedrina: Una Variante Moderna

La zucca cedrina, con il suo aspetto simile all’anguria e un interno che ricorda il melone bianco, offre un’alternativa interessante per una confettura insolita. Ecco una ricetta moderna e speziata:

Ingredienti:

• 400 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3 cucchiaini di mela essiccata in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• Succo e scorza di limone q.b.
• Scorza d’arancia grattugiata q.b.
• 150 ml di acqua naturale

Preparazione:

1. Eliminare la scorza dura della zucca cedrina e tagliarla a pezzi, privandola dei semi.
2. In un robot da cucina, unire la zucca con la polvere di mela essiccata, la cannella, il succo e la scorza di limone, la scorza d’arancia e l’estratto di vaniglia. Frullare con una lama ultrablade.
3. Sostituire la lama con quella per impastare/macinare, aggiungere lo zucchero e l’acqua naturale. Mescolare a velocità 6 per 10 secondi.
4. Avviare il programma per dessert a velocità 5, cottura 105°, per 50 minuti, con il tappo in posizione di alta pressione.
5. Versare la confettura nei contenitori sterilizzati.

Se non si dispone di un robot da cucina, è possibile preparare la confettura in una pentola tradizionale. Lasciare macerare i pezzetti di zucca con il succo di limone e gli aromi per alcune ore, quindi cuocere a fuoco lento con l’acqua naturale, lo zucchero e la polvere di mela essiccata. La confettura è pronta quando risulta morbida. Frullare con un mixer ad immersione e versare nei contenitori sterilizzati.

Consigli Utili

• La zucca cedrina è una varietà in via di estinzione. Se possibile, piantare i suoi semi nell’orto.
• Non è sempre facile reperire la zucca cedrina; è consigliabile cercarla nei negozi di ortofrutta più forniti.

Abbinamenti e Degustazione

Questa confettura originale è ottima da degustare insieme a formaggi, bolliti o nelle crostate. La sua versatilità la rende perfetta sia spalmata sul pane che come accompagnamento a formaggi morbidi come il brie o il caprino. Il sapore dolce e speziato, grazie alla cannella, la rende irresistibile.

Tabella Comparativa delle Varianti di Ricetta