La salsa cocktail, conosciuta in Italia come salsa rosa, è una delle salse più amate e versatili in cucina. Grazie al suo gusto equilibrato tra dolce e salato, la salsa rosa fatta in casa è ideale per dare un tocco raffinato ai tuoi piatti senza bisogno di salse industriali. Un grande classico come questo va preparato almeno una volta con la tua maionese! E’ un grande classico che non passa mai di moda, veloce da preparare e ricco di potenzialità. Questo antipasto si presta ad essere inserito in un menù di pesce o a fare parte di un aperitivo o di un buffet.
Il cocktail di scampi è un antipasto di pesce facile e veloce da realizzare. Servito in coppette monoporzione o su un piatto di portata, è perfetto per iniziare una cena tra amici ma anche come aperitivo. Per realizzare questo raffinato antipasto, oltre gli scampi occorrono pochi altri ingredienti. Io ho usato gli scampi surgelati che tengo sempre in freezer, ma ovviamente questa ricetta sarà ancora più gustosa utilizzando quelli freschi.
Questa semplice ricetta per una rivisitazione di un classico della cucina l'ho preparato come uno degli antipasti per due nostri cari amici che avevamo a cena, l'idea parte dal classico cocktail di gamberi, io l'ho modificato usando degli scampi e per la salsa rosa ho pensato di utilizzare il rum alla vaniglia, la ricetta l'ho imparata in Madagascar, metto in infusione nel rum chiaro 4 bacche di vaniglia.
Ingredienti e Preparazione della Salsa Rosa
A base di maionese e ketchup, si distingue per la sua consistenza cremosa, il colore delicato e il profumo inconfondibile di brandy o cognac. Per una comune salsa rosa casalinga puoi mescolare maionese e ketchup in parti uguali, ed eventualmente aggiungere un po’ di senape, e salsa Worcestershire. Gli ingredienti sono pochi e ben bilanciati (soprattutto quelli della salsa).
Per preparare la salsa cocktail cominciate dalla maionese. Nel bicchiere di un mixer versate il tuorlo insieme a sale, pepe e al succo di limone filtrato poi versate l’olio di semi a filo, molto lentamente, mentre tenete in funzione il frullatore ad immersione. Dopo pochi istanti avrete ottenuto la maionese della giusta consistenza cremosa, passate quindi alla preparazione della salsa cocktail.
Versate la maionese in una ciotola e aggiungete il ketchup, la worcestershire sauce, poi il brandy mescolate il tutto. Infine incorporate qualche goccia di tabasco. Conservate la salsa cocktail in un contenitore ermetico oppure coperta con la pellicola trasparente in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
La salsa cocktail risulta troppo liquida rispetto a quelle commerciali? Il problema potrebbe derivare da un'emulsione non ottimale.
Varianti della Salsa Rosa
- Con maionese fatta in casa: Oltre quella acquistata, puoi utilizzare della maionese fresca per fare la salsa per cocktail di gamberi. Monta le uova, l’olio di semi, il limone e un pizzico di senape fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Con avocado: In alcune versioni moderne, agli ingredienti del cocktail viene aggiunto l’avocado.
- Con yogurt greco: E’ la variante che ti consigliamo se sei a dieta o prediligi un’alimentazione sana. Per una versione light, sostituisci la metà della maionese con dello yogurt greco.
Chef in Cucina - Cocktail di scampi
Come Preparare gli Scampi
Sbollentiamo gli scampi in acqua salata per un paio di minuti, scoliamoli e lasciamoli raffreddare. Io ho usato gli scampi surgelati che tengo sempre in freezer, ma ovviamente questa ricetta sarà ancora più gustosa utilizzando quelli freschi. Falli scongelare in frigo per 2-3 ore, quindi tuffali in acqua bollente per 2-3 minuti.
Nel frattempo, prepara la salsa inserendo nel boccale maionese, ketchup, senape, limone e Worcestershire: 10 sec, vel.
Cuoci i gamberi nel cestello: 10 min, Varoma, vel.
Istruzioni:
- Pulisci bene i gamberi eliminando il carapace e il filo nero che trovi sul dorso.
- Lessali per 5 minuti in acqua salata. Scola e tieni da parte al fresco. Per evitare che i gamberi risultino gommosi, non prolungare la cottura. Sono sufficienti 2-3 minuti in acqua bollente.
- Prepara la salsa mescolando la maionese, la salsa Worcester, il ketchup e la senape. Aggiungi poco alla volta il cognac, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Fodera delle ciotole con la lattuga e aggiungi un cucchiaio di salsa. Sistema i gamberi e ricoprili con il resto della salsa. Fai riposare in frigo fino al momento di servire.
Presentazione del Piatto
Presenta il piatto in calici trasparenti o piatti fondi moderni, aggiungendo avocado a dadini, germogli, una spolverata di pepe rosa o un filo d’olio extravergine fruttato. Usa delle coppe di vetro, dei bicchieri da aperitivo, delle ciotole particolari o dei cucchiai da finger food.
Ottenuto un composto liscio e omogeneo, siamo pronti per comporre il cocktail. Il cocktail di scampi è pronto per essere servito in tavola. Amalgamare per bene in una ciotola (deve poter contenere anche gli scampi) con un cucchiaio tutti gli ingredienti della salsa quindi coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno trenta minuti, quindi aggiungere gli scampi sgusciati e mescolare per bene.
Varianti del Cocktail di Scampi
Di questa deliziosa coppa di gamberetti puoi preparare infinite varianti. Innanzitutto, puoi sostituire i gamberi con degli scampi freschi.
Consigli Utili
- Un’idea in più? La maionese fatta in casa contiene uova crude, mentre quella industriale utilizza uova pastorizzate.
- Ti sconsigliamo di congelarlo perché la salsa ne risentirebbe.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Scampi | 500g |
| Maionese | 150g |
| Ketchup | 50g |
| Senape | 1 cucchiaino |
| Worcestershire sauce | 1 cucchiaino |
| Brandy o Cognac | 1 cucchiaio |