Niente è più gratificante di una dispensa ben fornita di conserve fatte in casa. Ispirata dalle tradizioni di nonne e mamme, preparare conserve durante l'estate è un modo per catturare i sapori della stagione e goderseli durante tutto l'anno. Tra le tante delizie che si possono preparare, la marmellata di pesche bianche occupa un posto speciale. Ecco come preparare una marmellata di pesche bianche che ti ricorderà l'estate ad ogni cucchiaio.
Se dovessi scegliere un frutto che mi ricorderà in futuro l’estate, sarebbe la pesca tabacchiera, conosciuta anche come pesca piatta o saturnina. Così, ho pensato di mettere sotto vetro tutta l’eccitazione, i morsi appiccicosi, le scoperte e le merende di quest’estate, facendo una confettura di pesche tabacchiere per il prossimo inverno.
MARMELLATA DI PESCHE FATTA IN CASA DA BENEDETTA
Ingredienti
- 1 kg di pesche bianche
- Zucchero (circa 300-500g, a seconda della dolcezza delle pesche)
- Succo di 1 limone
Preparazione
- Preparazione delle Pesche: Lava e priva del nocciolo le pesche eliminando ogni parte scura o rovinata. Tagliale a pezzi e ponile nel tegame. Devono essere complessivamente 1 kg.
- Cottura: Cuoci con lo zucchero e il succo di limone a fuoco basso in un largo tegame con fondo spesso. Mescola frequentemente soprattutto ad inizio e a fine cottura. Infatti quando è quasi pronta è proprio il momento in cui è più facile che attacchi al fondo guastando l’intero lavoro.
- Frullare (opzionale): Quando la frutta è quasi cotta è il momento di passarla al passaverdura a trama larga, ma questa operazione è facoltativa.
- Verifica della Cottura: Per verificare la cottura è sufficiente mettere un cucchiaio di confettura in un piatto freddo di frigorifero e verificare il livello di solidità.
- Imbottigliamento: Versa la marmellata bollente in vasi sterili e chiudi ermeticamente.
Consigli aggiuntivi:
- Come puoi vedere dalla lista degli ingredienti, ho tenuto questa confettura essenziale, perché volevo che il puro sapore di vaniglia delle pesche bianche brillasse.
- Se invece preferisci aggiungere spezie o erbe, prova con il rosmarino per una nota balsamica o con un cucchiaio scarso di lavanda. Non esagerare, perché dalla confettura con note floreali a sapone il passo è breve.
Metodo alternativo per la preparazione
Esiste un metodo alternativo per preparare la marmellata, che prevede alcuni passaggi aggiuntivi per esaltare il sapore delle pesche.
- Sbucciare le pesche: Portate a ebollizione una pentola d’acqua capiente. Quando bolle, immergete le pesche nell'acqua bollente e fatele cuocere per 2 minuti. Togliete le pesche dall'acqua bollente e tuffatele in una ciotola di acqua ghiacciata. Ora dovreste essere in grado di sbucciarle facilmente.
- Tagliare e cuocere: Tagliate a spicchi le pesche, togliete il nocciolo, e mettetele in una pentola capiente con il succo di un limone. Aggiungete in pentola anche i due mezzi limoni spremuti, daranno la pectina necessaria a far rassodare prima la confettura. Fate cuocere le pesche a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché non cominceranno a disfarsi.
- Frullare e aggiungere lo zucchero: Quando sono morbide togliete i due mezzi limoni, poi frullate le pesche con un frullatore a immersione. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere.
- Seconda cottura: Rimettete la pentola sul fuoco e riportate a ebollizione, poi fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso. Se avete un termometro da pasticceria, la confettura sarà pronta quando raggiungerà 105°C. La confettura sarà ancora abbastanza liquida, sarà densa solo una volta raffreddata.
- Verifica empirica: Potete anche verificare empiricamente se la confettura è pronta con la prova del piattino. Versate una goccia di confettura su un piattino freddo di congelatore. Se si solidifica e non scivola via quando inclinate il piattino, la confettura è pronta per essere versata in vasetti sterilizzati.
Sterilizzazione e Conservazione
La marmellata di pesche bianche si conserva in dispensa per almeno un anno.
Per la conservazione dei barattoli, potete far ribollire i barattoli sistemati in una pentola capiente e coperti di acqua per circa 20 minuti.
Prima di chiuderli versate 1 o 2 gocce di olio essenziale di lavanda bio per vasetto.
Sterilizzate i vasetti di marmellata facendoli bollire per 20 minuti in una pentola molto capiente, in modo che l’acqua li ricopra totalmente.
Ami anche tu la lavanda in cucina ?
Varianti e Accostamenti
Ormai le pesche sono quasi finite e sarebbe un peccato non provare questo accostamento, quindi, tutti alla ricerca di pesche e fichi per provare questa goduria di marmellata!
E poi ho fatto una cosa, non so dirvi esattamente perché ma, quel giorno, nel mio giardino, c’era una rosa bellissima e molto profumata (una cosa d’altri tempi) ed ho deciso di mettere un petalo di rosa in ogni barattolo di marmellata di pesche, romantico vero? 😉
A dire il vero, non so quanto il profumo della rosa possa trasferirsi alla confettura di pesche ma l’idea mi è piaciuta così tanto che l’ho fatto lo stesso!
Siete pronti per fare un po’ di confettura di pesche bianche? Buona confettura di pesche bianche!
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