Marmellata Senza Zucchero: Ricette con Monsieur Cuisine e Metodi Tradizionali

La marmellata senza zucchero fatta in casa è una soluzione ideale per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria dieta senza rinunciare al gusto di una buona confettura. Preparata con il Bimby o con metodi tradizionali, questa marmellata è light, ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato.

A differenza delle marmellate light commerciali, che spesso presentano un sapore alterato, la ricetta che vi propongo utilizza la dolcezza naturale della frutta combinata con la stevia (io ho usato il Truvia) per ottenere un risultato molto simile alla marmellata tradizionale, preservando il sapore autentico della frutta.

Varietà di Marmellata Senza Zucchero

Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta:

• Marmellata di fragole
• Frutti di bosco
• Mele
• Pere
• More
• Ciliegie
• Agrumi (arancia e limone)
• Zucca

Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero per un tocco in più.

L’altro giorno con mia cognata Sara abbiamo sperimentato diversi tipi di marmellata fatta in casa senza zucchero, usando il suo nuovo bimby.

Ingredienti Chiave

Per preparare una marmellata senza zucchero di successo, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti:

• Frutta matura: La dolcezza naturale della frutta è essenziale.
• Stevia: Un dolcificante naturale a zero calorie, adatto anche ai diabetici.
• Mela: Utilizzata per addensare la marmellata grazie alla pectina naturale.
• Succo di limone: Aiuta a conservare e a esaltare il sapore della frutta.

Ricetta Base per Marmellata Senza Zucchero

Ecco una ricetta base che puoi adattare con la tua frutta preferita:

Ingredienti

• 500 g di frutta (albicocche, prugne, frutti di bosco, ecc.)
• 1 mela
• Succo di ½ limone
• Stevia q.b. (a seconda del grado di dolcezza desiderato)
• Spezie a piacere (cannella, chiodi di garofano, zenzero)

Preparazione

1. Sterilizzazione dei vasetti: Mettete i vasetti e i relativi coperchi in una pentola piena di acqua e fate bollire per 20 minuti.
2. Preparazione della frutta: Lavate e pulite la frutta. Riducete a pezzetti la frutta prescelta oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
3. Cottura con il Bimby:
   • Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti.
   • Aggiungete le spezie, se desiderate.
   • Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi.
   • Proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
4. Cottura tradizionale:
   • Mettete le prugne a pezzi in una pentola e aggiungete il succo di limone, la stevia e la mela a pezzetti.
   • Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto).
   • Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la marmellata non si addensa.
5. Invasamento: Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa.
6. Raffreddamento e conservazione: Chiudete ermeticamente i vasetti e lasciateli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.

Con questa ricetta vi verranno 2 vasetti da 125 g. Se ne volete di più basta raddoppiare tutte le dosi. La dose della mela, la pectina naturale, è proprio di 1 mela ogni 500 g di frutta. Per frutta un pochino più aspra, potete aumentare, di poco, la dose di stevia.

Trascorso il tempo, la vostra marmellata senza zucchero è pronta!

Consigli Utili

• Dolcificare: Se preparate la confettura con frutti dolci come banane, fichi, pere, albicocche, il gusto sarà gradevole anche senza stevia. Se la preparate con frutti aciduli come i frutti di bosco, fragole o arance vi consiglio di aggiungerla.
• Addensare: Per addensare la marmellata senza zucchero useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia.
• Consistenza: Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata.
• Spezie: Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.

Conservazione

La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.

Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.

Marmellata di Prugne Senza Zucchero

La marmellata di prugne senza zucchero, cremosa e gustosa e vi assicuro che non si sente per niente la mancanza dello zucchero, che viene sopperita dalla Stevia. La cosa più importante è scegliere frutta matura, già dolce di suo e potrete preparare una buonissima marmellata sia con prugne, prugne gialle, susine, ma anche albicocche, senza zucchero. Come prugne in genere scelgo quelle tonde o ovali (così c’è scritto sull’etichetta al supermercato), dal colore scuro.

Per preparare la marmellata di prugne senza zucchero, utilizzo la mela per far addensare la marmellata. Lavate e pulite le prugne, tagliatele a metà e estraete il nocciolo interno.

Mettete nel boccale la polpa delle prugne a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel. Trascorso il tempo, prendete i vasetti e riempiteli completamente con la marmellata di prugne fatta in casa.

Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata, prima di riempire i vari vasetti.

La marmellata di prugne senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto.

Marmellata di Albicocche Senza Zucchero

Sapevi che preparare in casa una deliziosa marmellata di albicocche senza zucchero è davvero molto facile? Grazie al Bimby l’antico procedimento che abbiamo visto fare tante volte dalle nostre mamme e nonne può essere realizzato in meno di un’ora senza troppi sforzi.

Una volta che la confettura sarà pronta, basterà versarla all’interno di alcuni barattoli che avrai provveduto a sterilizzare con molta cura e che chiuderai usando il metodo del sottovuoto. In questo modo avrai una scorta di marmellata che durerà anche per diversi mesi, ma attenzione: i vasetti andranno riposti in un punto fresco e asciutto della tua cucina.

La particolarità della ricetta che ti presentiamo è che non abbiamo aggiunto lo zucchero, ma unicamente due mele biologiche e una bacca di vaniglia, in grado di dare un sapore dolce alla nostra marmellata.

Mettere nel boccale le albicocche e le mele (senza torsoli) a tocchetti e con le bucce. Aggiungere il succo del limone e i semi interni di una bacca di vaniglia (a piacere): 45 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.

Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma con il cestello al posto del misurino. Invasare la marmellata bollente in vasetti sanificati, chiudere con i tappi e lasciare raffreddare. Procedere alla pastorizzazione dei vasetti.

Per una marmellata più liscia è possibile frullare per una decina di secondi a vel. 6 alla fine del punto n. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.

Marmellata di Fragole Senza Zucchero

La marmellata di fragole senza zucchero è perfetta per farcire ciambelle, crostate e dolci, ma è squisita anche spalmata su una semplice fetta di pane. Il Bimby ti aiuterà a realizzare in poco tempo una confettura perfetta cucinata seguendo la tradizione, certo, ma anche guardando alle esigenze di tutti i giorni.

È perfetta per chi non ama le confetture eccessivamente dolci, ma non sa resistere alla tentazione di gustare le fragole anche fuori stagione.

Per cuocere la marmellata impiegherai solo quaranta minuti di tempo e, una volta che sarà pronta, dovrai unicamente prestare attenzione nel versarla all’interno dei barattoli che precedentemente avrai provveduto a sterilizzare con cura. Fatto ciò, capovolgi i vasetti per ottenere il sottovuoto e conserva gli stessi in un punto particolarmente fresco e asciutto della tua credenza.

Il piacere di fare colazione o merenda con una deliziosa marmellata casalinga ti riporterà subito alla mente i tempi in cui vedevamo le nostre mamme e le nostre nonne preparare tante conserve per l’inverno.

Mettere nel boccale le fragole a pezzi, la mela (senza torsolo ma con la buccia) a tocchetti e il limone pelato a vivo: 30 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp.

Marmellata di Fichi Senza Zucchero

La marmellata di fichi senza zucchero con il Bimby è un’ottima ricetta base utile per farcire dolci e crostate in maniera genuina e golosa senza però aumentare di troppo l’apporto calorico giornaliero. Perfetta da realizzare in estate quando la natura offre in abbondanza i frutti più freschi e succosi, può essere consumata seppur sempre con moderazione anche da coloro che soffrono di diabete o seguono un regime ipocalorico.

Non dimentichiamo mai infatti che, anche se parliamo di marmellate senza zucchero, il riferimento è a quelli aggiunti (es. zucchero semolato o di canna, miele, ecc.). La frutta infatti contiene naturalmente zuccheri. Anche senza l’aggiunta di zucchero, la nostra marmellata resta perfetta: la dolcezza naturale dei fichi basterà per rendere deliziose tutte le vostre ricette. Il segreto sta nello scegliere dei fichi ben maturi e vedrete che il risultato finale vi sorprenderà.

Preparate senza difficoltà questa ricetta con il Bimby, qualsiasi modello abbiate (TM5, TM6 e TM31), distribuite nei vasetti e conservate in dispensa. Scovarne un vasetto quando siete alla ricerca di qualcosa di dolce ma poco peccaminoso sarà davvero piacevole!

Se invece preferite procedere alla maniera tradizionale, potete realizzare la marmellata di fichi con il Bimby alla maniera classica. Versateli nel boccale insieme all’acqua e alla scorza e al succo del limone. Fate lavorare il Bimby per 30 min. 100°C a vel.

A questo punto procedete con la prova del piattino: prendete un cucchiaino di confettura e mettetela su un piattino freddo da frigo, inclinatelo leggermente e se smetterà di colare quasi subito allora la confettura è pronta. Trasferite la marmellata calda nei vasetti sterilizzati e avvitate bene il tappo.

Tenete poi presente che la marmellata di fichi senza zucchero si può preparare anche senza il Bimby, semplicemente utilizzando una normale pentola. A differenza delle altre confetture senza zucchero, in quella di fichi non occorre aggiungere la mela per renderla più dolce: il frutto maturo contiene già tutto il sapore che occorre.

Potete aromatizzare la vostra marmellata di fichi senza zucchero aggiungendo delle spezie come la cannella o lo zenzero in polvere (circa 1 cucchiaino) oppure donarle una nota piccante, ideale se siete intenzionati a servirla con i formaggi, aggiungendo dei fiocchi di peperoncino essiccato o del pepe nero macinato al momento.

La marmellata si conserverà fino a un anno se chiuse ermeticamente e riposta in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, conservatela in frigo e consumatela nell’arco di una settimana. In dispensa, sottovuoto, per 2 mesi.

Consigli Aggiuntivi

• Per ottenere un buon risultato, è fondamentale scegliere prugne fresche, integre, preferibilmente biologiche.
• La cottura dura circa 40 minuti a 100°C, velocità 2.
• I vasetti vanno sterilizzati facendoli bollire in acqua per 20 minuti.
• Se ben sterilizzata e conservata in un luogo fresco e buio, dura fino a 12 mesi.
• Sì, puoi usare sia prugne gialle sia susine scure.

Tabella Nutrizionale (per 100g)

Nota: se non avete la stevia potete usare qualche cucchiaio di zucchero.

Detto questo vi assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirete molto di più il gusto della frutta.

Per preparare la mia marmellata ho usato i frutti di bosco surgelati che sono buonissimi. Mettete i frutti di bosco congelati in un pentolino e aggiungete il succo e la scorza grattugiata di limone e la mela con la buccia tagliata a pezzetti. Quando la frutta comincia ad ammorbidirsi frullate con il mixer ad immersione. Quando vedete che la marmellata comincia ad addensare, versatene un cucchiaino in un piattino e mettetelo in freezer per 2 minuti. Se addensa, la marmellata è pronta.

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