Le melanzane indorate e fritte, conosciute anche come "dura e fritt", sono un piatto tipico della cucina napoletana, un'esplosione di sapori che vale la pena sperimentare almeno una volta. Questa pietanza semplice e saporita può essere servita come antipasto o contorno, ma anche come base per realizzare una ricca parmigiana di melanzane. Le melanzane sono, insieme a peperoni e zucchine, le protagoniste assolute dell'estate.
Economiche, buone, con le loro mille tipologie e le loro mille varietà, rallegrano sempre la nostra tavola. E poi sono così versatili che davvero c'è l'imbarazzo della scelta su come utilizzarle. La ricetta che voglio presentarvi oggi è un classico della cucina napoletana: le melanzane indorate e fritte.
Le melanzane si prestano a tantissime ricette. Impossibile non aver mai assaggiato una parmigiana di melanzane oppure non aver accompagnato un secondo piatto con le gustose melanzane a funghetto. Altrettanto buoni sono gli scialatielli con le melanzane.
In questo caso le melanzane non sono semplicemente fritte, ma prima passate in farina e uovo. Successivamente le melanzane dorate e fritte possono poi essere ricoperte da uno strato di mozzarella. Con questa base ci possiamo divertire ad arricchire la preparazione con del prosciutto crudo e anche del pomodoro fresco, un filo d'olio extravergine e del basilico.
Ma torniamo alla nostra ricetta: le melanzane indorate e fritte, un piatto tutto da gustare. E allora non resta che mettersi ai fornelli. Recuperate tutti gli ingredienti e provate le nostre melanzane indorate e fritte: buona lettura a tutti!
Le melanzane fritte sono una di quelle golosità semplici a cui è impossibile dire di no. Sono un contorno sfizioso, un antipasto irresistibile, ma soprattutto la base indispensabile per la parmigiana di melanzane semplice.
Le melanzane indorate e fritte non possono mancare sulle tavole durante l’estate; sono troppo buone, usate sia come contorno che come base per una parmigiana di melanzane più ricca, molto ricca; saporite e filanti, ricordo che la mia mamma, le preparava spesso insieme alle cotolette e ai panzarotti; naturalmente dopo aver mangiato pasta con ragù napoletano, e friarielli.
Variante Filante: Melanzane Ripiene e Fritte
Questa è una versione filante che si realizza con l’aggiunta di provola o formaggio racchiuso tra due fette di melanzane fritte, e successivamente fritte di nuovo. Credo che le melanzane farcite e fritte siano tra le cose più buone al mondo! Beh, le melanzane sono tra i miei ortaggi preferiti e mi piacciono fatte in tutti i modi, ma questa versione mi fa letteralmente impazzire.
Lo so, lo so che fritte sono buone anche le pietre e forse è vero, ma questa pietanza, a mio avviso, lo è tanto di più! Le melanzane farcite e fritte sono un antipasto sfizioso una delizia culinaria apprezzata in molte cucine per una serie di motivi legati ai sapori, alla consistenza, e alla versatilità degli ingredienti. Credo che a rendere così irresistibile questo piatto sia il contrasto tra la crosticina croccante e il cuore morbido.
La frittura conferisce alle texture particolarissima. Questo gioco di consistenze rende ogni morso interessante e soddisfacente. La farcitura, spesso composta da ingredienti cremosi come formaggi, carne macinata o verdure, aggiunge una morbidezza e un ricchezza di sapore che completano perfettamente la crosta croccante.
La frittura delle melanzane permette poi la caramellizzazione degli zuccheri naturali presenti nel vegetale, esaltando il loro sapore e aggiungendo una nota leggermente dolce e intensa. In questo caso le ho farcite con la scamorza, da preferire alla mozzarella in quanto è più asciutta e non rilascia liquidi durante la cottura.
Le melanzane si prestano a una vasta gamma di ripieni, dalla carne macinata con spezie, ai formaggi cremosi, fino a verdure grigliate o misti di cereali. Questa versatilità permette di adattare il piatto a diverse preferenze gustative. La ricetta delle melanzane farcite e fritte è spesso legata alla cucina tradizionale italiana e mediterranea, evocando sentimenti di comfort e nostalgia.
Piatti come le melanzane ripiene alla siciliana o le melanzane alla parmigiana sono classici che portano con sé un senso di familiarità e calore. Volete sapere come fare la ricetta delle melanzane farcite e fritte? A me è venuta una voglia pazzesca di rifarle!
Eh... ve l'avevo detto che era impossibile resistere?
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere melanzane fritte perfette, croccanti fuori e morbide dentro:
- Lo spessore giusto: Taglia le melanzane a fette spesse circa un centimetro. Se le tagli più grosse, faranno fatica a cuocersi.
- Contro l'amaro (e l'unto): Per eliminare il retrogusto amaro e far assorbire meno olio, metti le fette di melanzana in un colapasta, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per una mezz'oretta. È un passaggio altamente consigliato. La spurgatura con il sale non solo toglie l'amaro, ma fa perdere l'acqua di vegetazione, rendendo le fette più asciutte e meno inclini ad assorbire olio.
- Frittura perfetta: Friggi poche fette alla volta in olio ben caldo (170-180°C). Molto probabilmente la temperatura dell'olio non era abbastanza alta o hai fritto troppe fette tutte insieme.
- Doppia panatura: La doppia panatura (farina-uovo-farina-uovo) serve a creare una crosta ancora più spessa e croccante.
Le melanzane fritte sono ottime sia calde che a temperatura ambiente. La melanzana fritta è un pilastro della cucina del Sud Italia. È il mattoncino fondamentale su cui si costruiscono capolavori come la parmigiana di melanzane alla napoletana o piatti più rustici come le melanzane a funghetto.
Parmigiana Alternativa dal Cilento
Queste melanzane indorate e fritte sono anche utilizzate per preparare la parmigiana seguendo una ricetta che arriva dal Cilento. Qui, infatti, in passato non era semplice procurarsi provola o mozzarella, ripieno indispensabile di questa deliziosa ricetta.
Ecco allora che si sostituiva il latticino con le patate fritte e le melanzane invece che fritte normalmente erano prima passate in farina e uovo. Si creava così uno strato di melanzane e uno di patate, più - volendo - una fettina di prosciutto. Oggi questa ricetta è ancora in uso nei paesi del Cilento anche se si è soliti mettere anche un po' di mozzarella. Assolutamente da provare.
La caratteristica principale di questa parmigiana è che le melanzane vengono indorate e fritte. Questa è sicuramente la mia parmigiana del cuore, quella che non manca mai la domenica a casa di mia madre, insieme alle polpette, dal sapore inconfondibile che riconoscerei tra mille.
Ricetta Base delle Melanzane Indorate e Fritte
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare le melanzane indorate e fritte:
Ingredienti:
- 2 melanzane (lunghe o tonde)
- Sale fino q.b.
- 3 uova
- Pepe nero q.b.
- 150 g farina 00
- 150 g scamorza affumicata (a fette)
- Olio di semi (per friggere) q.b.
Preparazione:
- Preparare uno sbattuto di uova con un pizzico di sale e due cucchiai di formaggio grana.
- Lavare e sbucciare le melanzane: asciugatele e tagliatele nel senso della lunghezza (otterrete 6 fette regolari di circa 1/2 cm. di spessore per ciascuna melanzana).
- Tagliare le estremità delle melanzane; se preferite, eliminate la buccia (io la lascio)e tagliare a fettine nello spessore di mezzo centimetro nel senso orizzontale se usate melanzane tonde, ottenendo fettine tonde; se usate melanzane lunghe, potete tagliarle nel senso verticale (a voi la scelta).
- Dopo circa mezz’ora, strizzarle e passarle in un contenitore contenente la farina.
- Successivamente, nelle uova sbattute.
- Procedere alla frittura in olio ben caldo rigirandole un paio di volte.
- Man mano che sono dorate fatele asciugare su carta assorbente per cucina.
- Adagiarle su carta assorbente. Se volete renderle ancora piu' golose disponete via via su ogni singola melanzana appena fritta (e quindi caldissima) sottili fettine di mozzarella; chiudetele con un copripiatto o un coperchio.
- Estrarre le melanzane con una paletta forata e adagiarle su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina, per eliminare l’unto in eccesso.
- Disporre in ogni piatto tre melanzane indorate e fritte e servire.
Preparazione della Parmigiana con Melanzane Indorate e Fritte
Ecco come preparare una deliziosa parmigiana utilizzando le melanzane indorate e fritte:
- Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette longitudinali di circa 5 mm. Mettete le melanzane in salamoia se serve, (io ormai salto questo passaggio perché le melanzane non hanno più il sapore amarognolo e con questa ricetta non c'è rischio che rilasciano acqua di vegetazione).
- In una ciotola sbattete le uova con un cucchiaino di parmigiano, infarinate le melanzane, passatele nell’uovo, fatele sgocciolare dall’eccesso e procedete alla frittura in abbondate olio caldo.
- Sfilacciate la mozzarella e strizzatela con le mani per far perdere il siero, tenetela in frigo fino al momento dell'uso.
- Preparate il sugo di pomodoro: in una casseruola fate imbiondire l'aglio nell'olio extra vergine d’oliva, aggiungete i pelati frullati o la passata, salate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 20 minuti fino a quando non si restringe. Fuori dal fuoco aggiungete una bella manciata di basilico fresco.
- Procedete alla preparazione della parmigiana velando una pirofila rettangolare con poco sugo di pomodoro. Fate uno strato di melanzane, mettete i pezzetti di mozzarella, il formaggio grattugiato, basilico fresco e un po’ di pomodoro, (non esagerate). Procedete in questo modo fino alla fine. Coprite l'ultimo strato con un po’ di sugo di pomodoro e una bella spolverata di parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una golosa crosticina.
Una Tradizione di Famiglia
Eh già, avete capito bene, perché a Napoli la domenica non si fa il pranzo come nelle famiglie normali, ma il PRANZO DELLA DOMENICA, ci si siede alle 13.30 (quando si fa presto) e per almeno 3 ore non ci si può alzare; io ho perso queste abitudini da quando mi sono sposata 😄 Torniamo a noi, dicevo che le melanzane indorate e fritte sono molto saporite, si possono preparare anche senza ripieno.
Impossibile davvero resistere a questa ricetta delle melanzane panate e fritte, fidatevi di me, questa versione è super collaudata e infallibile! Ecco il passo passo per farle venire croccanti fuori e morbide dentro. Per fare le melanzane panate e fritte per prima cosa tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, vi consigliamo di utilizzare la varietà di melanzane tonde viola per questa ricetta, secondo noi sono le più indicate. Melanzane indorate e fritte, una ricetta napoletana davvero appetitosa e di facile preparazione, pronte in pochi e semplici passaggi. Sono simili a delle cotolette ma senza pangrattato, preparate soltanto con farina e uova, proprio come vuole la tradizione culinaria partenopea. C’è solo un problema: una tira l’altra!
Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane. In una ciotola sguscia le uova. Aggiungi sale pepe e comincia a mescolare con una forchetta. Togli il picciolo ad una melanzana a tagliala a fette spesse massimo 1 cm. Tuffa la fetta di melanzana nell’uovo sbattuto. Ripeti con le altre melanzane, ma friggine poche alla volta, senza sovrapporle. Scola le melanzane su carta da fritti e una volta che saranno tutte cotte, aggiusta di sale e impiatta.
Altrettanto buoni sono gli scialatielli con le melanzane. E allora non resta che mettersi ai fornelli. Recuperate tutti gli ingredienti e provate le nostre melanzane indorate e fritte: bon appétit e..
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