La meringa è un dolce amato in tutto il mondo, apprezzato per la sua leggerezza e dolcezza. In questo articolo, esploreremo la ricetta della meringa di Damiano Carrara, direttamente dal programma Bake Off Italia. Questa ricetta combina diverse preparazioni per un risultato finale spettacolare e delizioso.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta prevede diverse fasi, dalla preparazione del biscotto alla mandorla alla meringa italiana, passando per la bavarese al cioccolato e la gelée di fragole e lamponi. Ogni passaggio è fondamentale per ottenere un dolce equilibrato e gustoso.
Biscotto alla Mandorla
Cominciamo dal biscotto alla mandorla: uniamo tutti gli ingredienti nella planetaria con la foglia fino a ottenere una massa omogenea. Stendiamo il composto ottenuto a 4 millimetri, cuociamo 165 gradi a forno ventilato per 15-17 minuti nello stampo da 20 cm (precedentemente unto con burro o olio) utilizzando un tappetino microforato.
Bavarese al Cioccolato
E’ ora la volta della preparazione dei bavaresi al cioccolato: montiamo lo zucchero e i tuorli e nel frattempo portiamo a bollore il latte e la panna. Stemperiamo con il latte e la panna caldi il composto di uova e zucchero, riportiamo poi tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 84°C. Prendiamo il cioccolato bianco e versiamoci a caldo una parte del composto. Aggiungiamo 5 g di colla di pesce. Prendiamo poi il cioccolato fondente e versarci a caldo l’altra parte del composto. Incorporiamo infine la panna semi montata (divisa equamente per i due composti) con delicatezza su entrambe le mousse.
Gelée alle Fragole e Lamponi
Prepariamo quindi il gelée alla fragola: creiamo una purea liscia frullando i frutti freschi (fragole e lamponi) e aggiungiamo lo zucchero semolato. Sciogliamo la gelatina in fogli e aggiungiamo alla purea di frutta continuando a frullare. Versiamo sul bavarese al cioccolato bianco precedentemente preparata e messa a raffreddare.
Meringa Italiana
Per la meringa italiana: mettiamo a montare gli albumi con metà del destrosio. Mettiamo sul fuoco l’acqua e lo zucchero. Al raggiungimento dei 121°C dello sciroppo, versiamo a filo negli albumi montati con il destrosio e continuiamo a mescolare fino a raffreddamento (temperatura ambiente). Con il sac à poche spunzoniamo la torta di meringa - una meringa tonda da 3 cm circa di diametro, contornata da meringhe più piccole.
Crepe Dentelle
Per la preparazione del crepe dentelle montiamo in planetaria il burro e lo zucchero con un pizzico di sale. Aggiungere la farina 00 e l’albume. Stendiamo la pastella sottilissima su un tappetino di silicone, utilizzando una spatola a gomito. Cuociamo a 180°C per 5 minuti. Quando sarà fredda, fondiamo il cioccolato fondente e versiamolo sulla crepe e con una spatola a gomito stendiamola su tutta la superficie.
Assemblaggio e Decorazione
Versiamo un primo strato di mousse al cioccolato bianco sopra la base di biscotto di mandorla e facciamo raffreddare in abbattitore. Una volta raffreddato il tutto, versiamo lo strato di gelée alle fragole e lamponi. Rimettiamo in abbattitore. Passiamo quindi alla decorazione: coppiamo alcuni tondini di crepe dentelle con il coppapasta da 3 cm. Dalla parte della crepe, non quella al cioccolato, decoriamo i tondini con fogliettine d’oro. Con la restante crepe dentelle, creiamo 7 triangoli irregolari da posizionare sul bordo esterno della torta. Spennelliamo con il pennellino la torta, sopra e a lato, con un velo di gelatina neutra.
Ecco il video della ricetta “Torta sette peccati” cucinata da Damiano Carrara tratta dal programma Bake Off Italia 5 in onda tutti i venerdì su Real Time! Se non riesci a vedere il video postato qui di seguito, il problema potrebbe essere dovuto al fatto che stai bloccando il sito Cucina in Tv con un software Adblock.
MERINGA all'ITALIANA - SCUOLA di CUCINA✨🤍
KEY LIME PIE: Una Variazione Deliziosa
La KEY LIME PIE è una deliziosa torta della tradizione americana, originaria delle isole Keys, ricca e freschissima. Il dolce è un’esplosione di profumi ed ha differenti consistenze, dalla croccante base di frolla alla morbida crema al lime fino alla spumosa meringa. Il gusto è a dir poco affascinante: ad ogni boccone potrete sentire l’armonia dell’impasto alle mandorle, la ricchezza della crema alle uova e latte condensato, la freschezza del lime, la dolcezza della meringa all’italiana. Insomma, un mix strepitoso che si compone con grande armonia in questo dolce, adatto ad occasioni particolari anche per l’effetto scenografico che lo caratterizza.
Piccola nota, che credo vi farà piacere: nonostante siano necessarie tre preparazioni distinte (frolla, crema e meringa) la ricetta non è per nulla difficile da realizzare e, con pochi piccoli accorgimenti, è alla portata di tutti.
Ingredienti per la Key Lime Pie
- Per la base:
- 100 g Farina 00
- 100 g Farina di mandorle
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- Per la crema:
- 4 Tuorli
- 397 g Latte condensato
- 40 g Succo di lime
- 2 Lime (scorza)
- Per la meringa italiana:
- 60 g Albumi (a temperatura ambiente)
- 110 g Zucchero
- 20 g Acqua
Preparazione della Key Lime Pie
Preparare la KEY LIME PIE è davvero molto semplice e a prova di principiante.
Base
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero. Unite poco per volta le polveri, quindi la farina 00 e quella di mandorle. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla, simile ad una frolla. Ora richiudetela in della pellicola trasparente per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Prelevate la pasta dal frigo e stendetela ad un’altezza di 3-4 mm. Con il disco di pasta ottenuto foderate uno stampo da crostata di 20 cm di diametro. Bucherellate la base e cuocetela in forno già caldo e statico a 165° per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti sfornatela e fatela raffreddare.
Crema
Separate i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi da parte per la decorazione finale. Montate i tuorli con il latte condensato fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il succo di lime, la scorza e amalgamate per bene il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Ponete la crema ottenuta nella base ormai fredda, stando attenti a non riempirlo fino al bordo in quanto in cottura tende a gonfiare e rischierebbe così di strabordare.
Infornate a forno già caldo e statico a 165° e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Sfornate la vostra key lime pie e lasciatela raffreddare completamente.
Meringa all’Italiana
In una casseruola riunite lo zucchero e l’acqua, girando di tanto in tanto per farlo sciogliere. Lasciate sobbollire a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando, e iniziate a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la giusta temperatura (110°) versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a completo raffreddamento. Dovrete ottenere una meringa soda, lucida e bianca.
Ira, invidia, avarizia, gola, accidia, lussuria e superbia: questi sono i 7 peccati capitali… e a riunirli in un dolce ci ha pensato Chef Damiano Carrara nella puntata dedicata al numero “sette” e alla sorte.
Meringhe: Ghirlande Fatte in Casa
Siamo abituati alle meringhe nella loro forma classica, a montagnetta, perché effettivamente sono davvero graziose, oltre che semplici da preparare in quella maniera. Ma forse non sai che le meringhe sono anche molto versatili: seguendo due metodi, puoi rendere questi dolcetti delle piccole ghirlande di meringa in men che non si dica. Queste ghirlande di meringa fatte in casa saranno perfette sulla tavola natalizia, sia come dessert finale, sia come segnaposto sul tovagliolo. Ah, sono anche perfette come ricetta antispreco! Puoi infatti cucinare le ghirlande di meringa quando una ricetta che stai preparando prevede l'utilizzo dei soli tuorli delle uova. Con gli albumi rimasti puoi realizzare le meringhe.
Occorrente
- 300 grammi di zucchero a velo
- 50 grammi di albume
- Succo di metà limone
- Fruste elettriche
- Un sacchetto di plastica ermetico
- Teglia e carta forno
- Nastri (facoltativi)
Procedimento
In una ciotola mescola i tre ingredienti, quindi montali a neve con le fruste elettriche. Infila il composto nel sacchetto di plastica. Chiudi ermeticamente. Taglia un angolino, creando così una sac-a-poche. Decidi ora la forma delle tue meringhe. Invece della classica spumiglia, crea tante piccole e sottili ciambelle, distanziandole bene sulla teglia coperta da carta forno. Un altro metodo è quello di creare tante minuscole meringhe una accanto all'altra, in modo che in forno si incollino tra loro creando la ghirlanda. Inforna quindi a 100 gradi per due ore, tenendo controllato in modo che le meringhe non si brucino. Lascia asciugare, quindi decora con un nastrino.
Torta con Meringa e Yogurt alla Fragola
Un'altra deliziosa variante è la torta con meringa e yogurt alla fragola, che combina la croccantezza della meringa con la freschezza dello yogurt e delle fragole.
Ingredienti
- Per il biscuit morbido al cocco senza glutine:
- 120 gr. cocco rapè
- 38 gr. farina di riso
- 10 gr. amido di mais
- 75 gr. zucchero a velo
- 150 gr. uova
- 188 gr. albumi
- 150 gr. zucchero semolato
- Per il cremoso allo yogurt alla fragola:
- 250 gr. yogurt cremoso Mueller alla fragola in pezzi
- 63 gr. panna liquida 35% m.g.
- 15 ml. succo di limone
- 5 gr. scorza grattugiata di limone
- 6 gr. colla di pesce
- 250 gr. cioccolato bianco
- 420 gr. panna fresca 35% m.g.
- q.b. colorante in gel "Poppy red"
- q.b. polvere color oro
- Per la meringa all'italiana:
- 100 gr. albumi non da frigo
- 200 gr. zucchero semolato
- acqua
- Per la decorazione:
- q.b. meringhe
- q.b. fragole fresche
- q.b. lamponi freschi
Preparazione
Per base di biscuit morbido: Mescolare tutte le polveri insieme con le uova intere. Montare gli albumi con lo zucchero, unire alla prima massa. Stendere su teglia g. 1.000 di massa. Cuocere a 170-190ºC, a valvola aperta. Raffreddare e ricavare una base di 1,5 cm circa in uno stampo di 18/20 cm di diametro.
Per per cremoso alla fragola: Scaldare i g. 125 di panna e lo yogurt a 40ºC, reidratare la gelatina con una quantità di acqua cinque volte maggiore, fonderla ed unirla allo yogurt e la panna, versare il composto sulla copertura fusa a 45ºC. Emulsionare bene con minipimer, infine unire la seconda parte di panna semi-montata, il succo di limone, la scorza del limone ed emulsionare ancora. Colare il cremoso sul biscotto al cocco e porre in frigo a rapprendere.
Per meringhe francesi: Montare a neve i due ingredienti.