Quando fa molto freddo, la pasta in brodo rappresenta uno dei miei confort food preferiti. E quando ho questo desiderio, non voglio una pasta qualunque. A Napoli, quando si fa il brodo, lo si mangia con gli spaghetti spezzati, e a me questa tradizione piace tantissimo.
Questo piatto è semplicissimo da preparare: bisognerà avere cura di cucinare un buon brodo, vegetale o di carne. Il brodo vegetale rappresenta la soluzione più rapida perché è facile che in frigorifero ci siano tutti gli ingredienti che servono e, se si ha un’oretta a disposizione, il gioco è fatto.
A Napoli, a volte si cuociono gli spaghetti in acqua e solo dopo la cottura si condiscono col brodo. In questo modo potete preparare con un pò di anticipo la pasta, scolarla molto al dente e tenerla in attesa.
Spaghetti Spezzati: Eresia o Tradizione?
È considerato un vero e proprio oltraggio per molti italiani, eppure gli spaghetti spezzati sono largamente diffusi, non solo all'estero ma proprio nel nostro Paese. Non è un caso che alcuni marchi propongano un formato già bello e pronto di spaghetti spezzati: probabilmente c'è una parte di italiani che non lo trova poi così oltraggioso.
È permesso, però, farlo soltanto per alcune ricette ben precise. Andiamo a scoprire in quali casi spezzare gli spaghetti è non solo accettabile, ma addirittura consigliato!
Come Spezzare gli Spaghetti?
Non avete in dispensa un pacco di spaghetti già spezzati? Dovrete essere proprio voi a compiere quel gesto. Se avete già fatto un tentativo, avrete sicuramente notato che è praticamente impossibile spezzare uno spaghetto in due parti uguali e con molta probabilità avrete ottenuto più frammenti.
Si tratta di un mistero studiato già negli anni '30 dal fisico Richard Feynman, Premio Nobel 1965 per l'elaborazione dell'elettrodinamica quantistica, e risolto soltanto nel 2005 dai fisici Basil Audoly e Sébastien Neukirch: la loro teoria spiega che piegando uno spaghetto in maniera uniforme da entrambe le estremità, quest'ultimo si spezza nel punto di maggiore curvatura, ma la rottura genera un'onda che lo frantuma ulteriormente in più punti.
Quindi non crucciatevi: potete spezzare gli spaghetti a meno in due o più pezzi, a seconda del formato che desiderate ottenere, ma non saranno mai perfetti.
Spaghetti Spezzati: In Quali Ricette?
Dalla scienza passiamo finalmente in cucina, il luogo dove spezzare gli spaghetti diventa un vero e proprio rituale di famiglia per coinvolgere i più piccini. Eppure, non si tratta soltanto di un modo per facilitare i bambini nel mangiare col cucchiaio e nemmeno di una scorciatoia per i turisti che non hanno ancora imparato ad arrotolare lo spaghetto intorno alla forchetta.
Si tratta di un vero e proprio guilty pleasure anche per gli adulti, da proporre esclusivamente in determinate occasioni. Quando spezzare gli spaghetti? In inverno, a quanto pare, perché l'abbinamento più apprezzato è proprio quello col classico brodo per coccolarsi durante le sere più fredde. Poi le zuppe e le minestre, con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cavolfiori, zucca, broccoli e così via.
Gli spaghetti spezzati sono concessi anche in alcune ricette povere della tradizione campana, come la pasta con patate e provola, originariamente preparata proprio con gli avanzi di pasta frantumata raccolta nelle antiche botteghe dei pastai.
Grazie poi alla cultura marinara di buona parte della Penisola non è raro trovare la pastina al sugo di pesce preparata con gli spaghetti sminuzzati. Senza tralasciare tutte quelle zuppe con i legumi che ne fanno uso. Anche in Sicilia, soprattutto tra Palermo e Trapani, si fa così la pasta con i tenerumi, le prime fioriture - sia germogli che foglie - di una varietà locale di zucchina lunga e dal colore chiaro detta cucuzzeddra.
Nella regione di Andrea Camilleri si registra più in generale l’usanza di sostituire gli gnocchi cavati, tipo di pasta fresca che prima si mangiava anche in brodo, con quella secca, degli spaghetti rotti.
Minestrone con Spaghetti Spezzati: Ricetta Dettagliata
MINESTRA di PASTA, PATATE e PISELLI - COMFORT FOOD INVERNALE😋🌿🥔
Il Minestrone è un piatto completo, gustoso, sano e ricco di nutrienti. Con l'aggiunta di un cereale come riso integrale (in precedenza cotto per assorbimento) o pasta e di un legume, fornisce tutti gli amminoacidi di cui necessita il nostro organismo. Una ricetta davvero facile da preparare con ingredienti semplici e con verdure di stagione, perfetta per scaldare le fredde giornate invernali!
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di Fagioli Azuki cotti
- 150 gr di Spaghetti Biologici di Riso Integrale Italiano (o di Grano Saraceno)
- 200 gr di Sedano Rapa (o Barbabietole rosse invernali)
- 1 Batata
- 1-2 fasci di Bietole (o verdure a scelta tra cavolo nero, cime di rapa)
- 1 Porro
- Salvia fresca
- Brodo Vegetale q.b. (carota, cipolla e sedano con foglie)
- 3 cucchiaini di Miso
- Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Preparazione:
- Lavate bene la batata con una spugna vegetale per eliminare eventuali tracce di terra, poi tagliatela a cubetti senza sbucciarla ma privandola soltanto delle piccole estremità.
- Sbucciate e lavate il sedano rapa, quindi tagliatelo prima a fette e poi a cubetti.
- Adesso pulite e affettate il porro, lavate e tritate la salvia, mettete tutto in una casseruola con l'olio, un pizzico di sale marino e poca acqua e fate appassire a fuoco lento.
- Dopo un paio di minuti completate con i fagioli azuki già cotti e mescolate.
- Versate il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure. Coprite, portate ad ebollizione e fate cuocere (la verdura dovrebbe rimanere croccante).
- Lavate bene le bietole, tagliatele e, aggiungetele al brodo.
- Quindi unite anche gli spaghetti spezzati a mano (adoro spezzare gli spaghetti come faceva la mamma), coprite e portate a cottura, girate spesso e versate altro brodo se necessario.
- Terminata la cottura, a fuoco spento aggiungete il miso stemperato con un pò d'acqua di cottura.
Altre Varianti Regionali
Nel Meridione esistono alcune ricette che contemplano vari formati di pasta rotta. Pensiamo alla pasta e patate napoletana, che qualcuno realizza con gli spaghetti spezzati, e non per forza con la pasta ammiscata, nata per recuperare i rimasugli dei pacchi. Sempre in Campania candele e ziti vengono rotti per dare vita a gustosissimi piatti come la Genovese.
Minestra d’astice con spaghetto “rotto” (Ristorante Le Lumie, Marsala)
La ricetta non prevede l’aglio che, come ci spiega il patron, rischierebbe di rendere meno nitide le note dolci di mandorla e cannella. E nemmeno la mantecatura finale; la minestra a base di crostaceo - astice, aragosta o granchio (a seconda della disponibilità) - deve appena appena rapprendersi e rimanere «abbastanza lenta» (liquida).
Preparazione:
- Fare un battuto di prezzemolo e cipollotto.
- Mettere una quantità generosa di olio evo in una casseruola e soffriggere gli ingredienti tritati con le scorze di limone, il pezzo di cannella e le mandorle precedentemente tostate.
- Inserire il crostaceo per rosolarlo.
- Sfumare con il Marsala Stravecchio.
- Aggiungere a questo punto la polpa di pomodoro (meglio un concassé); poi, sale e pepe.
- Cuocere dolcemente per una ventina di minuti.
- Dopo di che, occorre prelevare l’astice per ricavarne la polpa (va separato dal carapace).
- Rimettere sul fuoco la testa del crostaceo.
- Versare dei mestoli di brodo vegetale, risultato di una breve cottura in acqua di sedano, carota e cipolla della durata di circa 10 minuti.
- Eliminare gli odori e la testa assicurandosi che la preparazione non risulti eccessivamente brodosa.
- Incorporare la pasta spezzata alla bisque così preparata e procedere alla cottura della minestra fino al raggiungimento della consistenza “desiderata” (né troppo densa né ‘lenta’).
- Ultimare con la polpa dell’astice.
- Senza mantecare, inglobare altro olio, pepe e prezzemolo.
- Far intiepidire per 2-3 minuti in modo che il calore eccessivo non ne “comprima” il sapore e servire.
Minestra di Spaghetti Spezzati con Broccoli e Patate
La minestra di spaghetti spezzati con broccoli e patate è un piatto semplice e povero, pochi ingredienti per un primo caldo ricco di gusto. Questa minestra la preparava sempre la mia mamma, da piccola non mi piaceva tanto ma crescendo ho apprezzato questo piatto, lei ci metteva tanto amore e passione nella cucina, con pochi ingredienti presentava in tavola piatti ricchi di gusto.
Comunque questo piatto va presentato un pò brodoso e si gusta bene riposato, così sprigionano tutti i sapori, ottimo caldo nelle giornate fredde ma buono riposato e intiepidito nelle giornate di primavera. Io ho usato le verdure dell’orto del mio babbo le foglie e fiori dei nostri broccoletti del sud, tutto biologico a km zero!
Minestra ai Borlotti con Spaghetti Spezzati
Il minestrone con spaghetti spezzati è un classico delle tavole italiane, ottimo per disintossicare l’organismo e riattivare la funzione intestinale.
Preparazione:
- Prima di iniziare a realizzare la ricetta dei borlotti con spaghetti spezzati, metti i fagioli a bagno nell'acqua per una notte intera; il giorno successivo cuocili in abbondante acqua salata per un’ora.
- Monda le zucchine, la carota e il sedano, quindi tagliale a cubetti.
- Taglia il cavolo a strisce, trita le cipolle con l'aglio e la salvia e metti a soffriggere il trito in 4 cucchiai d'olio.
- Unisci le verdure e cuocile per circa dieci minuti a fuoco molto basso.
- Riprendi i fagioli e frullane ¾ della quantità totale insieme al brodo, poi aggiungi il tutto alle verdure.
- Unisci anche i fagioli rimasti e la crosta di grana, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma molto bassa per una mezz’ora.
- Mentre fagioli e verdure cuociono insieme, scotta il pomodoro, elimina la pelle e frullalo insieme all'aglio, al basilico e al rosmarino, a 5 cucchiai d'olio, al sale e al pepe.