I Muffin alle Zucchine sono una preparazione veloce, facile e versatile, ideali come antipasto o come secondo piatto vegetariano. Questi deliziosi bocconcini, realizzati con un impasto simile a quello di una focaccia, sono perfetti per chi cerca un'alternativa sfiziosa e senza lievitazione.
Muffin Salati alle Verdure: Un'Alternativa Gluten Free
Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare dei Muffin salati alle verdure senza glutine. Questa versione utilizza solo farine naturalmente prive di glutine, come farina di riso, farina di grano saraceno bianca e miglio, senza l'aggiunta di amidi o addensanti.
Ingredienti per 6 Muffin
- 1 zucchina di circa 200 g
- 1 scalogno
- 40 g pisellini (anche congelati)
- 50 g pancetta a cubetti (certificata gluten free)
- Sale e pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
Per l'impasto:
- 2 uova
- 30 g burro fuso
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino, grana, ecc.)
- Sale e pepe q.b.
- 60 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 30 g farina di miglio (certificata gluten free)
- 35 g farina di grano saraceno bianca (certificata gluten free)
- 4 g lievito per torte salate (certificato gluten free)
Preparazione
Il tutto, compresa la cottura delle verdure, si fa in circa 30 minuti. Ecco i passaggi:
- Prepara le verdure: Affetta finemente lo scalogno e taglia a cubetti piccoli la zucchina.
- Cuoci le verdure: In una casseruola, versa dell’olio e aggiungi le zucchine, lo scalogno e i pisellini. Aggiusta di sale e di pepe, mescola, copri e cuoci a fiamma moderata per circa 15 minuti o fino a che i pisellini non risultino teneri. Spegni e lascia raffreddare.
- Prepara l’impasto: In una ciotola, sguscia le uova, aggiungi il burro fuso, del sale, il formaggio grattugiato e mescola.
- Unisci gli ingredienti: Setaccia tutte le farine e il lievito in una seconda ciotola e versa le uova e le verdure, aggiungendo anche la pancetta a cubetti. Mescola e versa il composto nei pirottini poggiati nello stampo per muffins.
- Cuoci i muffin: Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20 o 25 minuti, o in forno ventilato a 170° per circa 25 minuti.
- Raffredda: Sforma i muffins e lasciali intiepidire su una griglia prima di consumarli.
Sono soffici, saporiti e molto buoni. Potrete gustare questi buonissimi muffins sia come antipasto che come secondo piatto di verdure, magari accompagnandoli con una bella insalata verde.
Muffin MORBIDISSIMI alle zucchine e carote, senza olio, latte e senza glutine
Muffin alle Zucchine con Stracchino e Pancetta
Un'altra variante gustosa è quella dei Muffin alle Zucchine con Stracchino e Pancetta. Questi muffin, facili e velocissimi da preparare, non necessitano di lievitazione e possono essere gustati subito dopo la cottura.
Preparazione (Variante con Stracchino e Pancetta)
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 180 gradi.
- Prepara le zucchine: Grattugia la zucchina con una grattugia a fori larghi e cuocila con l’olio in una padella per un minuto.
- Forma i muffin: Stacca 12 palline dello stesso peso (70 g circa) e stendetele con le mani, metti un cucchiaino di condimento (stracchino e pancetta) e chiudi i muffin alle zucchine a mo’ di fagottino.
- Cuoci i muffin: Aggiungi un filo di olio sui muffin alle zucchine e cuocili per 25-30 minuti, dovranno risultare ben dorati.
Consigli Utili
- Mix senza glutine: Puoi usare qualsiasi mix senza glutine per pane ma, siccome sono addizionati di addensanti, è molto probabile che tu debba aggiungere 30 o 40 g di latte.
- Umidità dell'impasto: Se usi mix senza glutine, è consigliabile aggiungere un secondo uovo dopo, perché le verdure hanno una loro umidità e non si vuole rischiare che l’impasto sia troppo umido.
- Conservazione: Puoi cuocere i muffins anche prima, sono buonissimi anche da freddi.
- Intolleranze: Puoi usare burro e formaggi delattosati per una versione senza lattosio.
