Le crêpes sono una delle preparazioni più famose della cucina francese. Si chiamano così perché sono frittatine leggere e sottili che, cuocendo, si arricciano. Questa ricetta è adatta a tutti e nella versione 100% vegetale sono ancora più buone!
Un po' di storia
Sapevate che le crêpes sono nate quasi per caso, e non in Francia? Sembrerebbe che la loro origine sia intorno al V secolo, e che siano nate per sfamare dei pellegrini francesi dopo il lungo viaggio verso Roma intrapreso per partecipare alla festa della Candelora. La leggenda dice che fu proprio papa Gelasio in persona ad ordinare ai cuochi del Vaticano di preparare una pietanza modesta ma che potesse dare sostegno agli affamati, con ingredienti semplici come farina e uova.
Le frittatine piacquero così tanto che questa ricetta venne riportata e diffusa in Francia come un alimento rinvigorente per il corpo e l’anima, arricchendosi nei secoli di altri ingredienti. Queste crêpes vegane sono una preparazione di base da poter servire semplici o farcite in vari modi, sia come dolce che salato. A differenza delle crêpes classiche, le crêpes vegane non contengono derivati animali.
Questo le rende perfette non soltanto per chi segue un’alimentazione vegana, ma anche per gli intolleranti a uova e latte. Non contengono zuccheri, e una volta cotte, si possono farcire in versione dolce o salato, variando il ripieno a seconda dei vostri gusti e delle vostre esigenze: le varianti sono infinite, e queste crêpes vegane vi conquisteranno con ogni ripieno!
Ingredienti e Preparazione
Queste crêpes sono più leggere della preparazione originale, con un gusto neutro, ma il risultato è a dir poco perfetto.
Ingredienti:
- Farina
- Bevanda di avena
- Sale
- Acqua (se necessario)
- Olio
Preparazione:
- Setacciare la farina e versarla in una ciotola capiente.
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno formando una piccola conca al centro.
- Aggiungere la bevanda di avena, poca alla volta per evitare di formare grumi, mescolando con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto abbastanza liquido e uniforme.
- A seconda della farina utilizzata, che può assorbire più o meno liquidi, potreste dover aggiungere anche i 50 ml di acqua.
- Lasciare riposare il composto 10 minuti.
- Procedere alla cottura: scaldare la crepiera o una padella antiaderente.
- Quando sarà pronta, versare qualche goccia di olio e passare un foglio di carta assorbente per distribuirlo bene e togliere quello in eccesso.
- Mescolare bene l’impasto e poi versarne un mestolo nella padella.
- Lasciare cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino a che i bordi della crêpe inizieranno a staccarsi senza problemi dalla padella.
- A questo punto, voltatela delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per un altro minuto o due.
- Togliere la crêpe dal fuoco e posatela su un piatto.
- Ungere nuovamente la padella e continuare con il procedimento fino ad esaurire l’impasto.
- Servire le crêpes con la farcitura che preferisci!
CRÊPES VEGANE | La ricetta PERFETTA | Facile, leggera, con pochi ingredienti | SENZA latte e uova
Conservazione
Le crêpes vegane si conservano in frigorifero, su un piatto coperto o in un contenitore ermetico, per 5 giorni. Si possono congelare, preferibilmente separandole une dalle altre con un pezzetto di carta forno.
Consigli e Personalizzazioni
Questa delle crepes vegane è una ricetta di base, che si può personalizzare a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Per esempio, potete utilizzare qualunque tipo di farina, anche senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, ma per ottenere la giusta consistenza calibrate l’aggiunta o meno dell’acqua a seconda del grado di assorbimento della farina usata.
Potete sostituire la bevanda vegetale di avena con altre alternative vegetali al latte. Provatele con la Bevanda Vegetale Avena e Cocco per una versione naturalmente dolce, e aromatizzata al cocco, perfetta per una merenda. Basterà farcire le vostre crepes con crema spalmabile al cioccolato, frutta fresca e cocco grattugiato.
Un ultimo consiglio: se il vostro impasto dovesse presentare dei grumi, utilizzate un frullatore a immersione per frullare velocemente il composto e trasformarlo in una crema liscia.
Idee per servire le crêpes:
- Provatele con hummus, pomodori e insalata croccante.
- Farcite con una crema di zucca e cubetti di tofu marinati.
- Farcirle con besciamella vegetale, un ripieno di verdure ripassate in padella e poi disporle in una teglia per cuocerle in un secondo momento: saranno un primo piatto sfizioso e gustosissimo.
Tra i piatti della cucina francese le crepe sono senza dubbio uno dei più versatili, semplicemente appetitose e apprezzate in tutto il mondo. Dolci, salate, integrali o senza uova, ma anche senza glutine per andare incontro a tutte le esigenze!
Crêpes di Avena: Una Variante Genuina
Ispirati da tutte queste ricette abbiamo pensato ad un’altra variante sul tema: le crepe di avena, per valorizzare un cereale antico e dalle molteplici proprietà benefiche che renderà più genuino questo piatto iconico. Per realizzare le crepe di avena ponete le uova intere in una ciotola capiente, versate anche il latte a temperatura ambiente e mescolate con la frusta per amalgamare gli ingredienti.
Consigliamo di consumare le crepe al momento. L'avena è un alimento prezioso, ricco di fibre, di proteine e di grassi sostanziali come l'importante acido linoleico. E' un cereale naturalmente privo di glutine ma escluso dalle diete dei celiaci perchè spesso contaminato dal frumento: oggi non è più così. Per essere certi della qualità dell'avena che acquistate, cercate sempre l'etichetta "senza glutine" sulla confezione, che viene applicata solo se il prodotto è inserito nel Registro Nazionale degli alimenti senza glutine.
Le crepes della Settimana Naturale e in generale tutte le crepes che non utilizzano una grande quantità di uova o di leganti, ma ingredienti semplici e genuini, sono più leggere e digeribili ma necessitano un buon strumento di lavoro. Se siete vegan e volete omettere l'uovo, la padella diventa essenziale.
Ricetta Crêpes con Asparagi e Farina d'Avena
Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca-marroncina del gambo e pelando con un pelapatate le basi più dure. Per cuocere gli asparagi, se non avete un'asparagiera o uno spago per tenerli raggruppati, utilizzate una lattiera, riempiendola di acqua a metà.
Quando l'acqua bolle, salate con un cucchiaino di sale grosso lasciandoli cuocere per 10 minuti. Le punte cuoceranno a vapore naturalmente, e rimarranno croccanti. Nel frattempo realizzate la pastella unendo 120g di farina di avena con 3 pizzichi di sale. Mescolate e versate a filo 250g di latte di avena senza zucchero, continuando a mescolare con la frusta. Aggiungete l'uovo e sbattete fino ad ottenere una pastella.
Questa pastella non ha bisogno di riposo, ma per ottenere delle crepes ben riuscite è necessaria una padella di ottima qualità, antiaderente e a doppio fondo. Scaldate la padella antiaderente e ungetela di olio aiutandovi con della carta da cucina. Versate il primo mestolo di pastella e fate ruotare la padella per allargare la crepe. In un minuto cominceranno a comparire dei buchini: utilizzate un mestolo piatto di legno per verificare se la piadina si stacca; quando si stacca capovolgetela e cuocete un minuto anche dall'altra parte.
Quando la crepe è pronta trasferitela subito in una ciotola con coperchio. Procedete con le altre crepes e inseritele tutte nella stessa ciotola coperta: il coperchio servirà a mantenere l'umidità rendendo le crepe ancora più morbide e pieghevoli. Condite gli asparagi con olio e sale, lasciandoli croccanti. Riportate una crepe per volta nella stessa padella calda e disponetevi due cucchiai di crescenza o formaggio vegan. Fate fondere e poi inserite gli asparagi; piegate la crepe e servite. Per queste crepes così morbide, noi abbiamo utilizzato latte d'avena oltre alla farina d'avena. Controllate bene che il latte sia senza zucchero.