Il nocino è un liquore digestivo a base di noci verdi, molto apprezzato e consumato, soprattutto nelle zone del modenese, in cui nasce, e in tutta l’Emilia Romagna. Si tratta di un liquore facile da preparare, per il quale bastano pochi e semplici ingredienti, dal profumo intenso e dal gusto profondo.
E quella del nocino più che una ricetta è una pozione, un elisir…che ha bisogno della magia del solstizio d’estate per dare il meglio di sé! È perfetto da gustare dopo cena con amici e parenti, oppure come idea regalo per Natale, un pensierino fai da te che renderà felice chi avrà la fortuna di riceverlo!
Quando Raccogliere le Noci per il Nocino?
Tradizione vuole che i malli per il nocino vengano raccolti la notte di San Giovanni cioè tra il 23 ed il 24 Giugno. Qual è il periodo per fare il nocino? Le noci devono essere ancora verdi ed il periodo migliore per raccoglierle è alla fine di giugno, la tradizione vuole che le noci vengano raccolte nella notte tra il 23 ed il 24 Giugno, Notte di San Giovanni, raccolte rigorosamente in numero dispari.
Comunque si possono raccogliere nel periodo compreso tra metà giugno e i primi di luglio, quando gli alberi sono carichi e rigogliosi! Le noci hanno comunque la consistenza esatta se raccolte nel mese di giugno fino a inizio luglio. Ed è proprio nella notte di San Giovanni che, secondo la tradizione popolare contadina, si devono raccogliere le noci, ancora verdi, prima che inizino a maturare, e in numero dispari.
Le noci simili a grosse olive verdi, vengono raccolte sugli alberi e per facilitare la raccolta si può anche adoperare un bastoncino di legno per rimuoverle. Una volta raccolte è buono mettersi subito al lavoro mentre sono integre e belle lisce.
Nocino Ricetta Originale dei Frati - Nocino di San Giovanni - Nocillo - Liquore alle Noci -
Ingredienti e Preparazione del Nocino Abruzzese
Passiamo ora agli ingredienti e alle dosi per preparare il nocino:
- 15 noci verdi
- 0,50 l di alcol alimentare a 95°C
- 250 ml di acqua
Come aromi invece:
- 3 chiodi di garofano
- Scorza di un limone (non trattato, senza la parte bianca)
- Una stecca di cannella
Preparazione:
- Pulisci le noci. Strofina bene 23 noci verdi con un telo umido, per eliminare eventuali tracce di terra e polvere. Lascia asciugare le noci in un luogo fresco e arieggiato, distese su un telo pulito per 1 notte, oppure al sole per circa 1/2 giornata.
- Taglia le noci. Tagliatele in 4 parti uguali e sistematele in un barattolo di vetro dall’apertura larga. Taglia le noci in 4 parti, indossando guanti usa e getta, per evitare di macchiarti con il mallo. Per la stessa ragione, copri il piano di lavoro con fogli di giornale.
- Prendi un barattolo ermetico, taglia le noci in 4 parti, versale all'interno del barattolo assieme alla scorza di limone, i chiodi di garofano e la cannella. Infine versa tutto l’alcool, mescola, richiudi il barattolo e riponilo all’aperto oppure vicino ad una finestra dove batte il sole.
- Mettiamo il vaso al sole e lasciamolo macerare per almeno 40 giorni. Il nocino deve riposare per 40/5 giorni in un luogo soleggiato, ricordati di scuotere il barattolo ½ volte al giorno. Ricordatevi, ogni tre giorni, di agitare delicatamente il contenitore.
- Prepara la base. Metti nel vaso gli spicchi di noce. Unisci 1 stecca di cannella, 10 chiodi di garofano e la scorza di limone, 3 dl di vino bianco e 600 g di zucchero. Versa 1 l di alcol puro da liquori sugli ingredienti e chiudi il vaso ermeticamente con il tappo. Riponi il vaso al sole e lascia riposare per circa 40 giorni.
- Trascorso il tempo necessario della macerazione, l’alcool sarà diventato molto scuro, quasi marrone.
- Inizia a preparare lo sciroppo che servirà per diluire ed addolcire l’alcool. Trascorsi 30 giorni versate l’acqua in un pentolino e aggiungete lo zucchero. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando lo sciroppo non si sarà sciolto. In un pentolino versa l’acqua e lo zucchero, fai raggiungere il bollore e spegni, lo zucchero si scioglierà. Sciogliete in 500 g di acqua calda, 700 g di zucchero.
- Dopo 40 giorni sarà il momento di preparare lo sciroppo: sciogliete in 500 g di acqua calda, 700 g di zucchero. Filtrate il contenuto del barattolo, attraverso un colino ed una garza; unitelo allo sciroppo, mescolate accuratamente ed imbottigliate.
- Passato il tempo necessario, possiamo fare il liquore. Uniamo l’alcool allo sciroppo filtrandolo con un colino.
- Filtra il liquore. Filtra il nocino fatto in casa, poco alla volta, con il colino e suddividilo nelle bottiglie, chiudendole subito dopo con il tappo. Se preferisci, al posto del colino puoi utilizzare un imbuto foderato con un filtro per caffè all’americana. A piacere, puoi decorare le bottiglie con le foglie delle noci tenute da parte e filo di rafia.
Il nocino è un ottimo liquore digestivo, da gustare a fine pasto o da offrire in regalo. Una ricetta dolce per gustare il tuo liquore fatto in casa in modo strepitoso? Prova il semifreddo al nocino.
Varianti della Ricetta
Esiste anche un’altra ricetta per preparare il nocino in cui le noci appena tagliate vengono lasciate 2 giorni a macerare nello zucchero, poi si aggiunge l’alcol e si lasciano in infusione per 40 giorni. In questa ricetta non si aggiunge l’acqua quindi il liquore è più denso e molto più forte.
Consigli Utili
Ricetta del liquore nocino originale consigli per la ricetta: I gherigli di noci dopo aver filtrato il liquore consiglio di non gettarli ma, di provare a mangiarli. Sono molto buoni e diventano morbidi. Se avete bisogno di ulteriori chiarimenti inerenti alle mie ricette sarò ben lieta di rispondere ai vostri commenti.