La Salsa Tzatziki è una specialità della cucina greca, diffusa anche nei Paesi Balcani e nel Medioriente. Oggi vi porto a scoprire un altro piatto tipico della cucina greca, uno dei più conosciuti al Mondo: la Tzatziki salsa alla greca.
Una salsa fresca e golosa che possiamo usare per insaporire i piatti più svariati. Si tratta di una salsa tipica della Grecia, molto fresca, perfetta per condire insalate, o per accompagnare carne o pesce. Non vi è pasto insomma che non inizi o finisca con la Greek Tzatziki. Questa tzatziki sauce infatti viene servita come antipasto o aperitivo o come contorno per piatti di carne o di pesce. E’ una salsa facile da preparare che viene sempre accompagnata dalla Pita (tipico pane basso greco) o dal più comune pane.
Gli ingredienti principali sono lo yogurt greco, i cetrioli e l’aglio. La salsa tzatziki può accompagnare tantissimi cibi. Abbiamo voglia di un aperitivo originale e semplice? Curiosi di provare questa deliziosa salsa tzatziki fatta in casa?
Ingredienti principali
- Yogurt greco colato (intero o magro)
- Cetrioli
- Aglio
- Succo di limone o aceto di vino bianco
- Erba cipollina o aneto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Come per tutte le ricette e per tutte le mille e mille versioni nessuno vi vieta di variare gli ingredienti per adattare la ricetta al vostro gusto e piacere! Come indicato già durante il testo di preparazione della ricetta le varianti sono infinite per questa ricetta. Basta infatti solamente spostarsi di paese in paese e troverete una differente preparazione o scelta di ingredienti.
Potrete ovviamente preparare la classica versione con solo aceto di vino bianco ed utilizzare l’aneto al posto dell’erba cipollina. Possono poi esser aggiunte le olive nere per dare un tocco ancora più mediterraneo a questa ricetta. Vi è anche la variante con menta e quella con la cipolla perché ogni paese ha poi apportato la propria autenticità.
L’unica costante che possiamo trovare è lo yogurt di capra o di pecora, che è alla base di questa ricetta ma che può non piacere a tutti. Ho indicato nella lista degli ingredienti necessari l’utilizzo dello yogurt di capra ma se non vi piace o fate fatica a trovarlo al supermercato potrete utilizzare uno yogurt greco colato bianco classico.
Preparazione della Salsa Tzatziki
La ricetta della salsa greca Tzatziki è davvero semplicissima. Facilissima da fare, come vedete nella VIDEO RICETTA.
Tzatziki
La cosa più importante è grattugiare il cetriolo con tutta la buccia (assicuratevi che sia biologico) e metterlo in un colino: riporre il cetriolo grattugiato in frigorifero, coperto da pellicola per alimenti e lasciarlo per almeno 2 ore. Fondamentale lasciare scolare i cetrioli grattugiati per un paio d'ore in frigorifero. Altro passaggio fondamentale per dare la giusta cremosità al nostro piatto greco è la tempistica. Purtroppo si, dovrete ricordarvi di grattugiare il cetriolo almeno un’ora prima di iniziare la preparazione della salsa greca con lo yogurt. Dovrà infatti esser privo di liquidi che inizierà a rilasciare dopo che lo avrete grattugiato. Perciò considerate bene questo lasso di tempo di riposo.
Lavate bene i cetrioli. Con una grattugia a fori non tanti grandi grattugiate i cetrioli in una ciotola. Questo passaggio è importantissimo, lasciateli riposare almeno un’ora. Mettiamo il cetriolo in una ciotola e aggiungiamo il sale. Sbucciate il cetriolo e grattugiatelo finemente in un colino, salate e lasciate a scolare almeno 2 ore. Prendete la polpa grattugiata del cetriolo e strizzatela per eliminare il più possibile l’acqua. Strizzate bene l’eccesso dell’acqua prima con le mani poi con l’aiuto di uno strofinaccio.
Mentre il cetriolo perde l'acqua di vegetazione, mettere lo yogurt in una ciotola, aggiungere a piacere sale, olio extravergine di oliva e succo di limone o aceto e mescolare bene. Io prediligo decisamente l’aceto. Per rendere la salsa leggermente acidula potete usare poche gocce di succo di limone o aceto di vino, a secondo del vostro gusto. Uniamo l’aceto, 20 ml di olio extravergine di oliva e il pepe. Spellate e grattugiate l’aglio in una ciotolina insieme al resto degli ingredienti.
A questo punto tritate finemente l’erba cipollina , mettete lo yogurt in una ciotola, l’aglio schiacciato e l’erba cipollina. Aggiungete l’olio, l’aceto e mescolate fino a quando si sarà formata una cremina. Unite lo yogurt greco ed amalgamate bene. Io in realtà la trovo favolosa anche sopra le zucchine o le melanzane grigliate. Lo Tzatzichi si ottiene grattugiando i cetrioli, si fanno scolare bene e si unisce lo yogurt, l’aglio, le erbe aromatiche, l’olio e l’aceto, si mescola tutto ed è subito pronta. Solitamente si accompagna con dei crostini di pane o con la carne e il pesce o con la mitica pita greca.
Ho grattugiato gli spicchi di aglio fino ad ottenere quasi una crema. Io ne ho usati tre e il sapore di aglio era bello intenso. Se provando la salsa sentite un leggero pizzicore sulla lingua niente paura, è la caratteristica dell’aglio! L’aglio comunque può essere omesso. Il cetriolo no! Mescolate e la salsa greca è pronta! Metterla in un recipiente per conservarla correttamente in frigo. Servitela in tavola decorata con fettine di cetriolo e foglie di menta, sarà un successone!
Se state cercando una salsa allo yogurt greco che sia freschissima, facilissima e deliziosa, lo tzatzichi è quello che fa per voi, l’unica accortezza è di grattugiare i cetrioli e farli scolare bene dalla loro acqua per avere una salsa super cremosa. Infatti prima frullavo i cetrioli ma la salsa aveva una consistenza gelatinosa, inoltre lasciando anche i semini era un vero mattone, difficile da digerire insomma.
Si dice che la salsa greca più riposa più è buona! Mi raccomando: preparare la salsa Tzatziki con almeno 3-4 ore di anticipo e conservatela in frigorifero. Lo yogurt greco si rassoderà diventando più corposo e i profumi dell’aglio e delle erbe aromatiche diventeranno più intensi. Ricordatevi, però, di riportarla quasi a temperatura ambiente prima di gustarla. La salsa tzatziki possiamo servirla sui crostini di pane, per portare in tavola un antipasto o uno spuntino da gustare con l’aperitivo. Facciamo riposare la salsa tzatziki in frigorifero per almeno un’ora e mezzo. Conservare la salsa Tzatziki in frigorifero, coperta da pellicola per alimenti a contatto, per almeno 3 ore. Lasciarla a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.
La Salsa tzatziki è pronta per essere utilizzata, anche se io personalmente la metto in un contenitore ben chiuso e la faccio riposare in frigo qualche ora prima di utilizzarla.
Se poi non avete tempo o voglia di preparare la Pita potrete accompagnare questa salsa con crostini di pane abbrustoliti, della piadina scaldata in padella e tagliata a triangolino, dei classici crostoni di pane confezionati.
Consigli
Come? Per accompagnare carni (soprattutto maiale e agnello) e pesci alla griglia, ma anche spalmata su una fetta di PANE PITA CALDO o su una fetta di pane casareccio tostato.
Se avete problemi di digestione dell’aglio, vi consiglio, prima di schiacciarlo, di eliminare l’anima che niente di meno è il germe dell’aglio oppure provate a immergere gli spicchi sbucciati nel latte caldo per 15 minuti. In questo modo oltre a renderlo digeribile, l’aglio perde parte del suo odore che se eccessivo può dar fastidio.
N.b. Come vi dicevo anche sopra, questa salsa si conserva bene in frigo per circa 3-4 giorni. NoteLa Salsa tzatziki si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2/3 giorni. Nella ricetta originale è previsto l’aneto, dato che io non riesco a reperirlo ho ripiegato sull’erba cipollina, ma ci sta benissimo anche la menta. Se vi piace l’aglio, potete concedervi qualche spicchio in più. Questa ricetta è adatta anche a chi è intollerante al nichel, infatti sia l’aglio che i cetrioli sono ben tollerati QUI e QUI ne saprete di più.
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Yogurt di capra o pecora | Yogurt greco colato bianco | Per chi non gradisce il sapore dello yogurt di capra/pecora |
| Aneto | Erba cipollina o menta | A seconda della disponibilità e del gusto personale |